什么是餐厅的末位淘汰制度？

餐厅末位淘汰制是按周期对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的菜品的原材料登记下架，下个周期再用其他新菜品替换。

在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。餐厅菜品末位淘汰制就是妙招之一。

“我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称，为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量；同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。

扩展资料

其他杜绝浪费的妙招

1、推出小份菜

广州酒家集团有关负责人称，该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”，并调低价格。同时，创新宴席菜单，按宴席顾客人数和宴席类别，量化配置菜式。

2、开展鼓励节约粮食的活动

广州酒家还推出“你光盘，我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动，向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等，借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

参考资料来源：环京津网新闻网-剩菜多的菜品下架 餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制，餐厅该如何合理杜绝浪费？

1、推广半份和小份菜肴，引入“一人份”

餐饮单位推广大中小菜品；鼓励提供小盘和半盘；合理安排宴会，科学设计菜单，调整菜品数量和重量，不使用一次性餐具。比如米包可以男女介绍，男吃大碗，女吃小碗。套餐的量要控制好，上菜速度要快，要能盛桌子。也可以实行“一人一餐”套餐。

2、合理的材料准备

避免原材料损坏造成浪费。包括进料速度的计算、仓库管理(明确标注采购时间，先进先出)。推推即将过保质期或无法保存的原料。

3、控制调料

标准交货，避免浪费。

4、不要误导消费者点太多的食物

餐厅内放置“节约食物、消除浪费”、“适当点菜、打包剩菜”等标志、视频、横幅、宣传标语或海报。

引导消费者树立科学饮食的新理念，引导青年消费者养成崇尚经济、践行经济的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，倡导绿色消费，珍惜美食，注重均衡饮食，合理搭配菜肴。点菜时，根据年龄和性别推菜，提醒客人少点，不要多加，不要误导消费者多点。

5、推广N-1用餐模式

实行N-1点菜模式，即10个就餐客人只能点9个人的菜，不足以增加更多的菜，以保证顾客吃好，如果所有菜都在光盘上，餐厅可以在前台收到一份小礼物，给光盘的消费者发红包，并提供优惠菜。它不仅增加了顾客用餐的兴趣，而且鼓励消费者节约，不浪费。

6、提醒客人打包

客户结账时，主动提示并为未使用的餐食提供打包服务。不要包装太高档的用品。包装商品的浪费也是餐饮的浪费。

餐厅用末尾淘汰制的做法合理吗？

“餐厅的末位淘汰制”我们现在社会的发展了，很多的餐厅也出现了一系列的末位淘汰制，主要的原因呢也是由于想让他们调动生产积极性，在这个时候呢，也就出行了这样的一个政策，但是对于这样的问题不也是一个对员工不公平的行为了吗？这样的强制做法不也是一个对其不负责任的表现了吗？毕竟在这样的情况之下的也不是存在自愿的，毕竟对于国家嘛，也拥有着相关的法律规定，对于这样如果不能胜任的情况之下，可以去选择将其调岗，但是对于这样强制辞退的方式呢，也是一个不合理的，因为如果在调岗之后还不能胜任的话，那么在这样的事情出现之后呢，也是可以选择辞退的并且支付赔偿金。

毕竟在这样的事情出现之后呢，其实也给不少的人们带来了困扰，在面临着失业的危险的时候呢，很多人们都表示无比的烦心的，而在这样的困境当中呢，这不也就是给他们的生活带来了一定的困难了吗？因为其实对于这样的制度呢，无论在什么样的情况之下，最后还是有一个人会到最后一名的，在这样的情况之下如果每个人的业绩都是非常优秀的，那不也就是一个不合理的制度了吗？

在这样的情况之下呢，我们更应该去人性化，毕竟对于这样的问题呢，也并不是一个长久之计，在这样的问题出现之后呢，也是 应该引起我们的深思的，毕竟在这样的情况之下呢，也是一个对别人极为不负责任的表现，对于这样的事情出现了，我们一定要去加以制止，毕竟对于这种末位淘汰制呢，以单方面解决也是一个违约的操作，是需要支付双倍的赔偿金的。

餐厅用末尾淘汰制，具体是什么情况？

大多数人看到这个问题的时候都是一头雾水，不清楚餐厅使用的末位淘汰制是要淘汰什么，到底是淘汰餐厅还是淘汰餐厅的员工，实际上都不是的，在这里所指的末位淘汰制是有一些优秀的餐厅为了迎合当下杜绝浪费粮食活动而展开的一系列积极有效的调整措施。餐厅用末位淘汰制来提升对于粮食浪费管控力度，用各种方式来减少铺张浪费的现象。

先来详细介绍一下这个末位淘汰制的背景是怎样的，众所周知，自从我们解放了食欲以来，在餐厅里吃饭都是铺张浪费的，大部分的菜都被剩下了，这是一个事实，就算是在今天提倡节约反对浪费的条件之下仍然有很多菜品被剩下，这些剩下的菜都倒进了垃圾桶，是非常严重的一种浪费，有一些细心的餐厅发现了一个规律，他们在这些点完却没有吃光的菜里找到了一些共性，于是乎末位淘汰制就出现了，这里所谓的末位淘汰制，就是一个餐厅频繁被吃剩下的那些菜将会在他们的餐厅菜谱上被去除，如此形成一个循环，久而久之被剩下的菜也就越来越少了。

比如我们再去自助餐厅吃饭的时候，有一些田螺是不太好吃的，所以每一次剩下的都是一些田螺，这些剩下的田螺被列为了被淘汰的名单里，久而久之这个田螺可能就不会再出现这家自助餐的菜单上了。

简而言之，这种末位淘汰制，既提升了餐厅菜品的质量又为提倡节约粮食作出了贡献，采取这种末位淘汰制的餐厅是聪明的餐厅，他们是懂经营的餐厅，更是知道在大环境下如何经营餐厅的管理人，节约光荣，浪费可耻，光盘行动应该从每一个人做起，我们要为社会做出力所能及的贡献。

餐厅用末尾淘汰制的原因是什么？

在国家倡导“节约粮食，按需就餐”以后，很多的餐厅为了响应号召，也制定了相应的管理方法。

在广州就有一家餐馆，对于自己家里的菜品，采用了末位淘汰的机制。通过这样的方法，来挑选出符合大家口味的菜肴，而将那些冷门的菜品换掉。

他们这样做的目的在于，从餐厅源头开始，节约食物杜绝食物浪费的情况出现。而且还增加了半份菜，和小量的餐饮，使得大家可以按照个人的需求，来选择适合自己的菜品分量。

下面我就结合自己所了解到的情况，详细和大家聊聊末尾淘汰制产生的原因，以及个人的一些看法。

一、末位淘汰制

这是一个非常新鲜的名词，尤其是用到了餐饮上面。一般来讲这种制度，会用在企业的人事管理中，将企业员工进行评级考核，将那些排名末端的人开除，以此来让企业，有一个更好的发展。

用到菜品上的末位淘汰制，和用到人身上的道理相当。对于这家餐馆来讲，会将每个月排名靠后的5位菜品下架；而且后厨也不在，采购相关的原材料。

在撤掉排名靠后菜品的同时，还会上新菜品；通过这样的方法，来杜绝餐厅内，出现浪费的情况。

二、末位淘汰制好处

在我个人看来，末位淘汰制有着很多的好处，既避免了餐饮浪费的情况出现，使得采购的食材，都能够被很好的消化。

还能够及时的淘汰不好的菜品，由此来开发新的菜式，让客户能够充满新奇感，而且也能够更好地掌握客户，对于菜肴的兴趣爱好。

我想在这种机制下，也就会出现，餐馆营收增加的同时，还能够越来越受人喜欢。

所以综合上面的情况看来，餐馆之所以推出末位淘汰机制，都是为了餐桌上，不出现浪费的情况。