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厨房配菜员(厨房配菜员职责)头条热点

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厨房配菜员主要做什么

厨房配菜员主要负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理。控制掌握原料的出成率。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配。

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配菜工是干什么的?

配菜工是根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作

主要职责如下

1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。

2、领用当天所需食品原料,预提隔天原料。

3、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准。

4、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度。

5、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费。

6、主动与有关部门联系,正确及时的做好切配工作。

在厨房当配菜,这个容易吗,要注意什么吗

说容易说难都行,主要看你性格可不可以与厨房其他人员相处融洽,配菜工作不难,但刚做时不懂就要勤快虚心求教,不要给厨房大佬留下一个懒惰的印象。一般7天就可以上手了。

另你之前有没有这方面的经验?

厨房人员交替基本都是自己内部解决的,你有没有做这行的朋友可以请教他,这样找工作会更好。

配菜员主要做什么?

配菜员的岗位职责:

一、负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理,控制掌握原料的出成率;

二、按规定操作程序和工艺流程进行原料加工;负责本岗位安全工作;

三、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作,清洁卫生工作;厨房餐具存放;

四、 负责炉灶厨师协助性工作,服从上级指挥,协助完成团队其他工作及上级交代的工作。

配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜。

扩展资料:

配菜员科学配菜的方法

一、数量搭配:在配合数量上要突出主要食物,以配合食物为辅,使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用,而且主要食物与辅助食物的比例要恰当,一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软

二、配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩,更重要的是着眼于营养的配合。

三、色泽搭配:不论同色或异色搭配,都要使食品色泽协调,使人喜爱,引人食欲。

四、口味搭配:一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡,却又能相互衬托的,如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的,配合食物选味淡的,如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选 味道较浓厚醇香的,配合食物选有特殊香的,二味融合,食之别有风味。

参考资料:百度百科-配菜

百度百科-配菜师

后厨配菜主要干什么

配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料

结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的

在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜。

餐厅配菜工是干什么的?

配菜员岗位职责

1.严格按照出品标准出品,为顾客提供品质一流的菜品。

2.熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳。

4.善于钻研业务知识,能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品,杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作,消除各种安全隐患。

6.负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作,负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。

7.切实安排好餐前的准备工作,做到与大堂营业保持步调一致。

8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况,及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点。

9.根据菜品需求对已加工的各种原材料,进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作,并按分装要求,把材料改成需要的大小和形状。10.从传菜员处接点菜单,根据定盘、定量、定样的标准,按“先到单,先配制”的原则进行菜品配制,做到按规定装盘,保证统一、美观,杜绝出品的随意性。

11.同抓配人员作好配合,加快出菜速度,不让顾客等候,做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜,以免配错菜。

12.如某种菜品沽清,应及时通知传菜员,传菜员再通知服务员,最后由服务员告知顾客,避免引起顾客的误会和维修 。

13.管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作,做到冰箱有专人保管,每周至少彻底清洁一次,并定期除霜和清理。开餐完毕后,及时将所有菜品放入冰箱或储存室,并收检料头于次日使用,最大限度的降低成本损耗,冰箱储存室每月清理盘点一次。

14.每天做好餐后评估工作,总结不足,取长补短,不断完善自已。15.不折不扣,保质保量地干好本职工作,对墩子组长负责。

16.在上班时,要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中,下班时要给浸泡的菜品换水。

17.做好发制品的清洗工作,新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品,要用流水冲洗干净,保证其PH值小于10.5。

18.做好加工、装盘工作,对清洗干净的菜品,要进行精加工,做好刀工考究,造型精美,并按要求装盘,做到份量得当。

19.做好供菜工作,要坚持做到凭单抓菜,上菜及时,不出现抓错单,抓漏单、抓重单现象,保证客人所点菜品准确无误,对号入座。

20.有效利用物品,做好剩菜、边角菜的回收工作,做到不乱扔乱倒,统一回收管理,把菜品成本降低到最低点。

21.做好菜品保管工作,对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏,以避免变质腐烂。

22.做好装盘准备工作,对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品,要提前用菜叶垫好,以便装盘。

23.做好新陈菜品的更换工作,菜品供应要按出品时间的先后,依次出柜,交接班时要相互查看,如发现陈久、不新鲜的菜品,要及时提请组长或厨师长立即处理,以确保出品质量。

24.严格把好菜品卫生、菜品质量关,做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

25.做好清洁卫生工作,墩子、菜刀、操作台,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫,以保持其绝对清洁。

26.做到节约用水、用电,下班后不得出现长明灯、长流水。

27.加强安全防范,未经许可不允许何人进入出品间。

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