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河南菜(河南菜的口味特点)内容具体是什么

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河南菜属于什么菜系?

豫菜。

河南菜一般指豫菜,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

豫东口味居中,恪守传统、扒制类菜肴是为典型,以开封为代表;豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸;豫南以信阳为代表,炖菜较为典型,口味稍偏辣;豫北以新乡、安阳为代表,善用土特产,口味偏重。

主要特色

今日豫菜不失传统,尤长创新。它四方选料,独特涨发,精工细作,极擅用汤,调和五味,程度适中。不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。

河南人爱吃什么家常菜

问题一:河南人一般都吃什么的? 1、河南人以面食为主,米饭为辅。

2、早餐有馍、炒菜(简单的几样,如炒个鸡蛋、溜个白菜等)、稀饭(玉米申子粥、白米粥、麦粒粥、面水蛋碎粥等)。

3、中午常吃面(家常捞面、烩面、合络、渣浆面、焖面、蒜面、刀削面等),各式各样祖国找得找名堂的面几乎都有。偶尔也会有米饭,但频率不高。

4、晚上与早上吃的差不多,偶尔吃饺子(频率不高,但过节一定有饺子)。

5、特色:正宗的河南家常面食,就是简单朴素的搭配吃出汤浓味美的感觉。另外,河南人好客。

问题二:河南人主食吃什么,怎么制作 什么东东??

河南人肯恭吃面食,你火星来的吧???

面粉+安琪酵母+水,然后蒸就行了・・・ 馍

问题三:河南人爱吃什么口味的菜? 开封菜(KFC)开玩笑的!!!

河南菜又称豫菜!历史文化和饮食并重!

豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。而河南菜的烹调方法,也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。

名菜洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝,卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝、炸紫酥肉、扒素什锦、清汤东坡肉、清炖狮子头---开封传统名菜 、炙子骨头,北宋皇宫的宫廷菜、盐煎常子,河南独有的一道家常菜肴,色泽柿黄,外焦里嫩 、八宝茄子等!

地方特色才代表黄河鲤鱼、烩面、小酥肉、羊霜肠、灌汤包很多!

河南北部面食和山西、陕西面食很相像!炒凉粉、绘面、蒸卤面这些都很有特

色!

问题四:河南是什么菜系 河南人的喜欢吃什么 1.河南菜简称豫菜.河南菜的特色代表菜有:开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”,洛阳的“牡丹燕菜”,安阳的“炒三不粘”,豫南的“桂花皮丝”等.

2.浙江菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜 ,特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻亥名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

3.酥肉,扒羊肉,清炖狮子头,炸八块 ,盐煎丸子,八宝茄夹,我们开封还有桶子鸡,烧鸡等。

问题五:河南的特色菜有哪些呢? 河南菜简称豫菜,豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法,也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色,这里的菜式很多,仅凉菜就能多到二三十种,让人挑选起来眼花缭乱。

洛阳水席,历史悠久,古今驰名。千年以来,久传不败。红白大事,宴请宾客,率先用之。所谓“水席”,有二层含义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般,故名“水席”。洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传 *** 间,遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。

洛阳水席,有24件组成,简称“三八席”。先上8个冷盘下酒,冷盘为4荤4素。继上16个热菜,热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜,每3个味道相近的为一组,每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”,吃一道上一道,如行云流水。洛阳水席,有三大特点:一是有荤有素,有冷有执;二是有汤有水,北方南方均为可口;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定。

浆面条

浆面条,既经济、又可口,是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸,然后放入锅内加热到80度左右,液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油,反复搅拌,待滚沸,将面条下入,最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,是具有浓厚地方特色的地方名食。

阎家羊肉汤

阎家羊肉汤,已传四代人,至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生,对羊肉汤进行了创新,使调料配置适当,汤味更加鲜美,从此,阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是:用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

张家馄饨

张家馄饨,又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须,至今已有150年的历史。1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

尚记牛肉汤

尚记牛肉汤有甜咸两种,其特点是:肉肥汤鲜,煮汤辅料全,用油炸过的辣椒和大蒜,渗一起捣碎,味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡,或将汤买回泡,吃牛肉泡馍的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

潘金和烧鸡

潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生,1941年其子潘金和开始营业,以其风味独特,经营灵活,故生意兴隆,远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细,味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩,食后满口余香。

不翻汤

洛阳不翻汤,已有120多年的历史。创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜......

问题六:河南的家常饭三餐就吃啥? 早餐、午餐都以稀饭、馒头为主,辅以单个的菜,或者干脆就不炒菜。

晚饭相对丰富些,以咸为主,但绝对也离不开面,手工面、挂面,配以各色菜肴或蒜泥,

吃汤面或捞面,这种有汤有面的饭菜滋养着一代又一代河南人

问题七:推荐几个比较好吃的家常菜 最简单的家常菜 今天给大家推荐几种最简单的家常菜,做法很简单,用的时间也不多,可以快速完成,比较适合不会做饭的人。当没人给你做饭吃的时候,当家中突然来了客人的时候,这些简单的家常菜可以帮你轻松解决燃眉之急。双椒皮蛋:皮蛋4~5只,青椒,红辣椒,蒜末,酱油,香油各适量。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。凉拌海带:海带一斤,绿豆芽二两(不用也行),盐、鸡精、白糖、料酒各适量。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。绿豆芽开水焯一下。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀即可。葱油萝卜丝:白萝卜去皮切细丝,用盐捏匀,30分钟后挤去水分备用;撒上葱花,起油锅(喜欢辣的人可放点剁椒),将热油淋浇在葱花上, 拌匀即可。凉拌金针菇:火腿肠,金针菇,青椒丝,香菇丝各适量。料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋适量。把青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里即可。醋溜土豆丝:切土豆丝,细细的,匀匀的,把干红辣椒用水泡透,准备蒜末、葱丝。锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,翻炒一分钟后,依次下盐、醋、胡椒粉。味精,翻炒即可,出锅前加入一点蒜末。西红柿炒鸡蛋:西红柿,鸡蛋各适量。植物油,盐适量。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。家常豆腐:豆腐,时鲜菜蔬,植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油各适量。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。炒肉丝:猪肉,时鲜菜蔬,植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油各适量。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。清蒸鱼:鱼一条,熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克......

问题八:河南人做家常豆腐怎么做 食材:豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g

做法:1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好

3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋

5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等

6)浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可

宫保豆腐

食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法:1)花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

2)取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。3)倒入一汤匙料酒。

4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。

7)挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

9)锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

11)锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。13)倒入姜末、葱段,炒香。

14)倒入调好的味汁,炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

16)倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

番茄炖豆腐

食材:番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g

做法:1)准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。

3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

6)再放入青豆继续翻炒。7)加入盐,糖。

8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。

9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。

问题九:去郑州旅游,不知道当地有什么特色小吃,求本地人推荐 让我这个在郑州生活了20多年的美食寻觅人给您解答吧

1烩面

先不说郑州哪家烩面好吃,如果你是外地人,第一次来郑州,那当地人肯定会推荐你去合记。但如果你是本地人呢?大多都会选择郑州街头各个烩面门店,毕竟本地人吃本地饭不讲究,只要是郑州的烩面,那就是最正宗的。其实郑州的烩面馆有很多家,当年毛主席吃过的当属合记不说,那家做的是最传统的,不过所谓出了名的饭馆萝卜快了不洗泥,现在的合记总店已经很难吃到以前那种味道了。作为客人,就不必见外。我向您推荐几家郑州做得不错的烩面

①萧记烩面,萧记可是名声在外的河南烩面主打品牌,曾经也是代表河南烩面新派口味的领军角色,比如三鲜烩面,海参烩面,鲍翅烩面等均出自这一家,不过时间一长,各大烩面馆也纷纷迎头赶上,打出新品,所谓青出于蓝胜于蓝也就是这个道理。推荐文化路任砦北街交叉口那家。

②合记烩面,合记做的是郑州最传统的羊肉烩面,也是郑州人首推向外地人介绍的烩面。不过作为外地来的朋友还是要听本地朋友的一句忠告,那就是总店人多质量参差不齐,有时候厨房忙不过来甚至连肉都不放,想吃合记啊,最好还是去分店,味道、环境和质量都在总店之上,推荐经七路的合记羊肉烩面,具体地址在经七路红旗路口北侧。

③聚奎园烩面,老板是方中山(方中山是卖胡辣汤的)的朋友,地地道道的 *** ,那里的羊肉都是从外蒙直接进口的,那里的烩面最便宜,同时也是郑州本地人经常吃的一家很普通的羊肉烩面店。地址在纬五路经六路交叉口向西50米左右。

2胡辣汤

很多远行于他乡多年未归的郑州人回到郑州后第一件事不是放下行李,而是去喝上一碗地地道道的胡辣汤。说来也怪,不是所有郑州人都爱吃烩面,但是所有郑州人都爱喝胡辣汤。毕竟郑州有一群庞大的向来与”面条党“为敌的“米饭党”,不过说到汤,那则是每个郑州人的最爱。就像烩面发源于南阳方城却被郑州发扬光大一样,胡辣汤虽起源于逍遥镇但也被郑州人发扬光大了。在外地的胡辣汤味道不必说,如同掺了中药的咸粥一般。想喝地地道道的牛肉胡辣汤,还是回到大郑州,点上一碗满满的汤,沿着碗边抿一口,再就上一口水煎包或油馍头,那才埂爽。郑州人爱喝方中山的胡辣汤,不论家在何处,即便开车也好,每天早上也一定要”不远万里“的到方中山胡辣汤总店去打上一碗回家慢慢品味。虽说味道出奇的辣,但是即便大汗淋漓,也始终停不下。记得我小时候,不敢吃辣,就因为喝了方中山的胡辣汤,久而久之的,就学会吃辣了。

我这里就主要推荐方中山的胡辣汤,当属代表郑州最正宗最出名的胡辣汤,而其它胡辣汤馆基本上味道大同小异,当然打着西华逍遥镇胡辣汤的旗号卖胡辣汤的店也遍布郑州的大街小巷,口味都差不多,不过个人比较推荐方团结胡辣汤店,那家的味道也是一流的。

方中山地址:紫荆山路顺河路交叉口

方团结:东明路黄河路口

3拉面

有很多人分不清河南拉面跟兰州拉面有什么区别,不过更多数人甚至没听说过河南拉面。其实到了郑州,满城都能找到兰州拉面店,不过都不是很正宗,(说句题外话,想在郑州吃到正宗的兰州拉面,推荐一家叫做马有布拉面的店。)既然吃不到正宗兰州拉面,那就尝尝正宗的河南拉面吧。河南拉面与兰州拉面最大的区别在于河南拉面的汤,河南拉面是咖喱和骨汤,自然味道也比兰州拉面要浓郁,而兰州拉面是清汤。河南的饮食对汤很讲究,可以说河南菜中有很大的比重是汤的比重,与其说河南人用汤来就面条吃,不如说是在用面条来喝汤。烩面有汤,拉面有汤,有了汤,面条才能下咽,有了汤,油饼才松软。饿了你就吃面,馋了你就喝汤,这就是河南人的饮食习惯。郑州正宗的河南拉面馆只有一家,杨记牛肉拉面,不过分店则是不计其数。由于吃惯了河南......

问题十:郑州哪里好吃的最多。 黄焖鱼:采用精选草鱼

黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料,经精心炸制后,佐以数种大料,卤汤焖制而成。鱼鲜味美,汤料香醇,营养丰富,食后回味无穷。是一道具有地方特色的小菜。

红薯泥:红薯泥杞县红薯泥

杞县红薯泥,是一道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等作为原料,再兑入香油烹饪而成。具有色泽晶莹,甜而不腻,清香可口,营养丰富的特点。是一道老幼皆宜,营养丰富的家常菜。 蛋松果

面粉、香油、糖稀、桂花糖、果酱汁、核桃仁等原料制成。甜香适口,油而不腻。旧称“金丝果”,明代始有制作。

一品包子

北宋时称太学馒头,已逾千年。猪肉绞碎,配多种调料作馅,以发面作皮,包馅蒸熟。肉馅鲜嫩,皮软馅香,汤汁丰满。

第一楼小笼包子

猪肉泥配多种调料作馅,和面作皮,捏成包子,旺火蒸熟。皮薄馅大,灌肠流油,小巧玲珑,鲜香利口,浓而不腻。制作历史达70余年。

伊府面

用全蛋和面,配多种调味,制成面条。以什锦砂锅将面煮熟。面条筋滑软嫩,汤味极佳。

安阳血糕

荞麦面掺猪血,加拌清水,搅成糊状,蒸成。凉后切片,入油锅,炸至外焦时取出,拌蒜汁而食。为安阳三大宝之一,外焦里嫩,味香利口。

郑州豌豆黄

豌豆用磨拉成小豆瓣,旺火烧煮,小火焖煮,搅捣成糊,下入赤黄食糖、柿饼片,豌豆黄与柿饼逐层依次装盆,凉后食用。

小林八宝酥

用灵芝、猴头、银耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓制成的香酥食品,有食疗效果,能强筋、活络、提神、健身。系少林僧人的传统食品,已有千余年制作历史。

景家麻花

面粉加糖或盐,经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。分甜、咸两种。香甜酥脆,嚼后无渣,可放两月不回潮,色泽金黄透亮。系景家祖传,已有300余年制作历史。

洧川锅盔

面粉和好,兑入佐料,层层卷起成形,焖蒸、烘烤而成。外观雪白泛金黄色,香酥适口,里层松软。

大营麻花

温水和面、发酵,兑入鸡蛋等调料,搓条合股成蚕蛹状,油炸,拉开,成型。黄焦酥脆,甜香适口,久放不干。

葛记坛子肉焖饼

猪五花肉加佐料入坛密封,小火炖至熟;油饼切丝,放坛子肉焖制。饼劲肉软,鲜香爽口,油而不腻。

靳贤书烧饼

面粉作皮,各种甜、咸凋料及果料作馅,经炒酥、制皮、制馅、和酥、裹馅、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余种。色泽金黄,外酥里嫩,咸甜适口。已有60余年制作历史。

博望锅盔

面饼用麦秸火或软柴,于锅中烤成。底、面、心呈瓷白色,周边具焦黄的彩块,酥香发甜,越嚼越香,置干燥处,月余不变形、不变味。已有2000余年制作历史。

信阳勺子馍

大米、黄豆制面浆,配以红白萝卜丝、黄豆芽,加多种调料,搅成稀糊,盛入铁勺,用热油煎炸,热食。呈饼状,边厚中薄,外焦内软,咸中微辣,五香浓郁。

胡辣汤

胡辣汤是河南别具风味的小吃,已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城,现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡新安烫面饺

新安烫面饺,已有70多年的历史,在千里陇海线上闻名。新安烫面饺,用精白粉作皮,猪前胛后臀肉作主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。其特点是皮薄如纸,色泽如玉,五味具全,鲜香不腻。浆面条

浆面条,既经济、又可口,是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸,然......

豫菜菜谱大全

豫菜,又名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。下面我为大家分享豫菜菜谱的做法。

豫菜菜谱:汴京烤鸭

材料

主料:北京填鸭2500克,

辅料:冬菜50克,

调料:盐5克,甜面酱50克,香油5克,蜂蜜30克

做法

1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;

3.由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;

4.京冬菜团成团,放入腹内;

5.皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;

6.用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;

7.烤至鸭子全身呈现柿红色,即可出炉;

8.食用时先由鸭脖下部,嗉囊上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内;

9.萝卜洗净,剞切成蝴蝶形放一碟内;

10.葱去根须,洗净,切成葱花状,放一碟内;

11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱,随鸭肉片上桌佐食;

12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内;

13.鸭油挖出,切碎,放在瘦肉一边;

14.鸭头破开,放在瘦肉两边;

15.把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上桌食用;

16.鸭骨架可滚汤,煮绿豆面条。

豫菜菜谱:河南羊汤烩面

材料

主料:小麦面条,羊肉,香菜,海带,羊骨头

调料:盐6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克

做法

1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;

3、木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;

4、香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;

5、辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。

6、将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透。

7、然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动。

9、待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

豫菜菜谱:河南名菜面炕鸡

材料

新鲜宰杀的走地鸡1只,盐,现磨花椒粉,鸡蛋,红薯淀粉,干辣椒,葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,芹菜,蒜苗,香菜

做法

1、鸡斩大块,加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。

2、鸡蛋磕入红薯淀粉中,加少许盐和现磨花椒粉,静置20分钟拌匀。

3、将鸡块裹匀淀粉糊。

4、热锅凉油,下鸡块,中小火炕至两面金黄。

5、起炒锅,依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。

6、下鸡块。

7、翻炒均匀后加入鸡汤。

8、汤汁需完全没过所有食材,如果鸡汤不够可以适量清水,我照片中是加鸡汤的位置,后面又补了清水。

9、大火烧开后转小火炖约30分钟,打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段,煮至青菜断生即成。

小诀窍

1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。

2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀,静置20分钟后就很好搅了,淀粉糊要比较稠。

3、炕鸡加少许油就行了,非油炸。

4、香料一定不要多,我就用了半个八角,跟八角差不多大小的桂皮一小块。

河南美食特色

河南美食特色有胡辣汤、烩面、浆面条、安阳鸡蛋布袋、邓州窝子面、开封灌汤包、烙油馍、炒凉粉、芝麻盐、焦叶子。

1、胡辣汤

河南胡辣汤,说白了就是淀粉+调料+盐,真的不是很健康的食品,配汤的油馍头,水煎包也是高油食品,真的不是很健康,陕西胡辣汤里面有很多蔬菜,配汤的面饼也是烤出来的,不用油煎,相对能好一点。

2、烩面

河南烩面根据配料的不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等。根据汤底不同可分为白汤烩面、清汤烩面、咖喱烩面等。烩面有四魂,第一魂就是这汤了牛肉烩面顾名思义,汤头是牛肉熬制的。牛肉烩面多为小火熬制清汤烩面。

3、浆面条

酸酸的稠稠的,讲究的要用绿豆浆水,酸酸的口感能把嘴里的所有口水都调动出来,略带沙沙口感的芝麻叶,煮到软烂入口即化的细面条,还有撒在上面的略带甜味的腌菜碎、腌黄豆和芹菜粒,说是面却更像是羹汤,酸度提鲜,咸味适口,香气回味。

4、安阳鸡蛋布袋

鸡蛋布袋(也称鸡蛋荷包、鸡蛋盒子)是山东中西部、河北中南部、河南北部等地区的特色名小吃。由馃子面、鸡蛋(也可以是鸭蛋、鹅蛋等)为主要食材做成的一道菜品,外焦里嫩,营养丰富,口感极佳,因此人人爱吃,且常吃不厌,尤其适合早餐。

5、邓州窝子面

分干湿两种吃法,比如我最喜欢的就是干牛杂加卤蛋。吃碗面就瓣儿蒜再来一碗牛骨汤,给个神仙都不换。这的人对窝子面的热爱是很疯狂的,窝子面馆早午晚三顿都是满坑满谷,有时候甚至还要排队等待,每家口味虽然各有不同,但极少有做的难吃的。

6、开封灌汤包

来开封必吃的就是灌汤包了,包子都是现包现蒸,皮薄、馅多、汁丰、肉鲜,真的是“提起如灯笼,放下似菊花”。灌汤包要先咬一个小洞,然后用筷子提起来,把里头的汤汁先喝掉,再蘸着醋来品包子。

7、烙油馍

河南烙油馍,我的最爱,皮酥脆,油香面香四溢,特别是猪油烙的,太香了,面食的巅峰,其实也是葱油饼的一种,陕西也很多人吃,大多都是过去的河南人做的,其实陕西跟河南小吃重叠度很高。

8、炒凉粉

用自制的蒜香黄豆酱和辣椒翻炒,香气入鼻回味无穷,最妙的是剩下一点凉粉淋油压成焦咯吱,软脆兼备,凉粉和酱料完全融合成糯叽叽的口感配上没焦苦味儿的它,酥脆可口!这份实在的碳水,可真是实在的香啊。

9、芝麻盐

芝麻盐是用芝麻和盐制作成的调味食品,起源于皖北、豫东南一带。吃馒头时常以此食品作为佐菜,把馒头掰开,撒上适量芝麻盐,合上馒头吃。在河北的旧习俗里,主家新添了小孩也要备上芝麻盐,回赠给前来祝贺的客人。

10、焦叶子

也有的地方叫麻叶子,也是特别酥脆,特别香,现在在外面都买不到了,以前都是过年的时候会炸,平时吃的也少,小时候对我来说也算是高端零食了。

河南美食特点

河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。 是中国传统美食之一。 主要特点是:选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。 河南美食历史悠久口味独特,河南特色美食虽种类多样。

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