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做青团的草叫什么
1、细叶鼠曲草:清明节后的鼠曲草较为鲜嫩,多生长在农村地区,适合制作青团。2、艾草:是南方最常见的青团原材料,艾草口感苦涩,但是具有较高的营养价值。3、地梅:是我国台湾地区制作青梅的原材料,具有独特的清香气味。
1、细叶鼠曲草
鼠曲草在农村很常见,而且一般农村地区做出来的青团都是使用这种草本植物作为原材料的。清明节后的细叶鼠曲草最为鲜嫩,做出来的青团口感也非常好,软糯可口,还有着一股青草的香气。
2、艾草
艾草是南方最常见的青团制作材料,而且除了青团以外,还有很多传统食物都会加入艾草。鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起,包上花生、芝麻及白糖等馅料,蒸熟后可以作为主食,美味可口。
3、地梅
据说在我国台湾地区,通常是用地梅来制成青团。地梅的叶片微微苦涩,带有一点酸味,但是功效明显,能够清火祛湿热。将地梅剁碎成草汁后拌入糯米粉和馅料蒸熟后食用。
4、青团
青团是从江南一带传出来的特色传统小吃,圆圆的个头搭配青绿色的外表显得可爱美味,入口不甜不腻,还带有青草香气。无论是制作还是购买,能够带有清香原材料味道的基本都比较正宗。
做青团的草有几种 做青团的艾草和艾草是一种吗
1 做青团的草有几种
大致有7种,其中以清明草和艾草这两种最常用。
做青团一般是由艾草或鼠曲草,也叫清明草制作,其中清明草长有一层毛茸茸白毛,摸起来的时候比较绵绵的,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,很容易识别;而艾草茎、干、叶散发浓烈的香气,茎干呈灰褐色,叶片较厚,长有灰白色的短柔毛,瘦果长卵形或长圆形。
另外还有苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等野菜也可以做青团,都是取其嫩叶,然后把叶子剁碎,煮一煮,加点石灰水去除酸涩味道,再揉入糯米粉中,不仅带有野菜的香味,还有翠绿的颜色和不同的食用功效价值。
对于城市或采摘野菜不方便的地区,做青团的草还可以换成是南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶、菠菜叶等其他绿色蔬菜叶子,同样可以做出好看又美味的青团。
2 做青团的艾草和艾草是一种吗
是同一种。
艾叶草,又称艾蒿、艾草,做青团的艾草和平时入药、艾灸使用的艾草是同一种,只不过做青团吃要采摘鲜嫩的艾草茎叶,而入药等使用的艾草是老的艾草。
另外艾草是我国南方普遍都有的一种植物,生活中很多植物都和艾草长得有点像,如豚草、柳蒿等,但艾叶表面为五瓣灰绿色,白色绒毛在背面,叶面看起来胖胖的,叶片相对于蒿草更宽大,叶片周围的锯齿也小得多,背面密被灰白色蛛丝状密绒毛,植物带有特殊香味,可根据这些特点进行分辨。
3 做青团糯米和粘米粉的比例
糯米粉和粘米粉的比例为:5:1,也可以根据实际情况进行适当调整。
以常见的艾草做青团为例,其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的,但为了保持其软糯的口感,一般会放较多的糯米粉,这样吃着更鲜甜柔软,而且冷后也不会变硬,还能软的,具体做法如下:
食材:糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、艾草175克、豆沙馅克、碱面少许、盐少许。
做法
1、摘取艾草的嫩尖,清洗干净。
2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油,倒在一个大碗里。
3、锅里加一点盐,水开后放入艾叶,焯水后捞出。
4、锅内重新倒水,水量刚没过艾草就好。加入少许碱面,煮几分钟。
5、煮好的艾叶连同水,一起倒入料理机的搅拌杯中,搅打成糊状。
6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中,不能全部倒入,我是250克粉类中加了250克艾草汁。
7、搅拌至没有干粉后,手揉成团,醒发半小时。
8、豆沙馅儿分成25克一个,面团醒发好后,分成30克一个。
9、面皮按扁,放入豆沙馅,慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手,万一粘手可涂点食用油。
10、双手力度均匀,整理成圆形。
11、锅内的水开后,放入包好的青团,中火蒸10分钟即可。
4 做青团怎么让颜色变绿 1、注重选材
青团绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶,有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的青团。
2、记得焯水
制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除野草的涩味,另一方面有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐或小苏打,其持色效果会更好。
3、表面涂油
把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的,这也是大多数商家为青团保色、延长保质期的秘诀之一。
4、不要放太久
青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分,很容易受到细菌的侵袭,放太久的话,颜色会氧化变深,一般蒸好后就要及时取出,吃不完的要放冰箱保存。
青团用的艾草是什么 怎么区分艾蒿和艾草
1 青团用的艾草是什么
就是菊科蒿属的艾草。
很多人认为制作艾草青团的艾草和菊科蒿属的艾草,他们不是一个品种,但其实它们是同一个植物属,常见于我国南方地区,味苦性温,具有一定温经、去湿、散寒、止血等作用,属于一种药食同源的食物。
一般制作青团时,使用的艾草是新鲜的艾草,都是春天的时候刚发芽不久的,这样的艾草汁水才多,营养价值也比较高。
2 怎么区分艾蒿和艾草 叶片不一样 从叶片来说:艾蒿为纸质,上面有柔毛,后期脱落;而艾草为厚纸质,两面都有毛,且不会脱落,两者叶片的形状也不一样。 花序颜色不一样
野艾蒿为头状花序椭圆形或者长圆形,雌花花冠为狭管状,颜色为紫红色,两性花花冠为管状,檐部为紫红色;而艾草为头状花序呈椭圆形,雌花花冠为狭管状,颜色为紫色,两性花花冠为管状或者高脚杯状,檐部为紫色。
3 吃了艾草还有什么可以做青团 浆麦草
浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿,抹点食用油会显得绿汪汪的,看着非常有食欲。但是浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆,寻找的时候要注意一下
草头
草头就是常说的苜蓿,是一种牛羊饲料,在江南地区一般被当作蔬菜培养,将其洗干净后用搅拌机打成浆,倒入糯米粉中揉,味道清香,颜色呈淡绿色,制作出来的青团口感是比较好的。
鼠曲草
鼠曲草是一种野菜,一般在初春季节就冒出头,没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃,用鼠曲草做的青团颜色,虽然没有艾草那么绿,但口感也是比较好的。
4 艾草青团什么人不适合吃 湿热痰火盛者
艾草青团性质粘腻,其中含有大量的膳食纤维素,进入人体之后比较难被消化,人体食用后会加重脾胃的负担,湿热痰火者脾胃运化功能较弱,食用艾草青团后反而会加重胸闷、脘腹胀满、发热、口中粘腻等不适。
胃肠道不适者
像老人、儿童等,这类人群的肠胃消化功能较成人要弱一些,而艾草青团中含有一定的维生素以及纤维素,是一种不好消化的食物,食用过多青团,则很容易造成消化不良症状。
糖尿病患者
制作青团的时候会添加比较多的糖或者豆沙等甜味物质,加上青团中含有丰富的淀粉,糖尿病患者若是进食过多,可能会导致体内的血糖水平升高,从而会对病情产生不利影响。
做青团是用家艾还是野艾
青团是比较常见的一种春季美食,它的制作方法比较简单,一般都是用艾草做食材制作而成的,艾草的种类有很多,有家艾和野艾,还有真艾。那么做青团是用家艾还是野艾呢?下面让我们具体来看看吧!
一、做青团是用家艾还是野艾
一般用野艾。
艾草一般分为家艾和野艾。野艾常被用来做青团,家艾常被用来做端午节的装饰。除了食用,艾草还有很高的药用价值。具有温经止血、散寒止痛的功效。特别是在冬天,用艾草红花泡脚可以缓解手脚的寒冷状况。
艾叶有两个特点。叶的上部是深绿色,叶的背面是灰白色的绒毛,所以我们叫它天青地白叶。最重要的特征是气味。艾叶的味道很浓,有一种清凉的味道,很浓,用手搓一下就能闻到。
二、做青团是用野艾还是真艾
一般用真艾。
在清明节期间,人们可以在山坡上和田野里找到它们。
青艾的真身一定要认清。它们分别被称为“真艾”和“野艾”。
野艾闻起来很臭,不能吃。有人用“猪不吃,羊不闻,连最不挑剔的老牛也不看”来形容;真正的艾草有一种微妙的气味。采摘时,用水煮沸,滤去苦涩的汁液,捣碎后,再与糯米粉拌成青团。
清明时节一定要吃的青团的主要原料是青蒿、糯米粽子,闻到这种清新的香气,让人垂涎三尺!
三、艾草青团的做法
使用材料:糯米粉适量,米粉少许,艾草少许,食用碱面2克。一点玫瑰黄油,一点碎花生。一点植物油。
步骤:
第一步:蒿可分为多种。艾蒿具有调节气血、温宫、祛寒除湿、安神安眠的作用。它可以用作药物或食物。很适合女孩子。当艾蒿还很嫩的时候,就可以做成美味的青团。非常好。如果你喜欢,就赶快试试。
第二步:制作青球时,需要对艾蒿进行处理,将洗净的艾蒿放入小锅中,加入少许食用碱面一起煮,以去除艾蒿的苦味。如果你想让共青团好吃,这一步不能省略。
第三步:将煮熟的艾草倒入烹饪机中,搅拌成精致的艾草汁。
第四步:在200克糯米粉和20克米粉中加入艾蒿汁,形成软硬适中的面团,分为大小相同的小剂型。在米粉中加入糯米粉是为了使蒸青团更好。
第五步:将煮熟的花生放入玫瑰酱中搅拌均匀。这就是填充物。
第六步:将面团压平,加入馅料。
第七步:紧紧捏住嘴,形成一个球。青团的空白已经准备好了。重复上述步骤。
第八步:往锅里加水,把青团放进炉子里,蒸20分钟,然后熄火。
第九步:蒸青团,在表面刷一层玉米油,防止皮肤干燥。
第十步:这样就可以吃了,冷了就不会硬了,喜欢试试吧。
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