大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 牛排变嫩的妙招的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 牛排变嫩的妙招的解答,还有牛肉嫩化处理方法的相关问题,让我们一起了解一下吧。
鲜牛肉做牛排怎么腌制比较嫩
一、敲打牛排
我们在腌制牛排的过程当中,需要放入酱汁。那么派慎圆厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我们在腌制之前的时候,可以用刀背把牛排轻轻的敲一下,这样的话牛肉里面都组织便散,它里面的气孔就会变大,这样我们的酱汁就可以跑进去。这样我们腌制的牛肉又鲜嫩入味。而且经过敲打之后,它的肉质会更加鲜嫩一些,不会因为组织太紧密而嚼不动。
二、加入小苏打
小苏打粉是可以将肉质变嫩的,因此我们在腌制牛排的时候,可以在上面撒入一些小苏打粉,这样腌制的牛排会更加鲜嫩,尤其是给老人和孩子吃。因为牛肉的是比较紧的,如果不放小苏打的话,腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。
三、嫩肉粉
现在可以买到一些现成的嫩肉粉,它里面的营养成分,可以将肉质变嫩。因此我们在制作牛排的时候,也可以稍微加入一些嫩牛粉,这样的话可以加速牛肉的鲜嫩,吃起来的口感也非常好,当然放入适量就可以不要放太多。
以上就是关于自制牛排怎么嫩的小窍门,所以我们平时买牛肉回来自己腌制牛排,那就需尘塌要找到这些小窍门。当然买牛排的孝枣时候,也要选择牛的部位,像牛楠这一类的话会比较嫩一些,如果像一些牛腿肉了相对会说老一些。我们可以选择一些牛眼肉来制作牛排。这样腌制起来的牛肉本身它的肉质也是比较鲜嫩的。希望今天小编教大家的这几个腌制牛排变嫩的小秘诀大家能够记住,以后自己腌制牛排的时候就会变得又嫩又好吃。
自己买来牛肉煎牛排,好老老硬,请问,怎么样做才能像店里的一样嫩啊?
牛排烹饪前可以锤打一下,肉质会更嫩,下面介绍做法:
准备材料:牛排150克、黄油7克、黑椒汁20克、花生油15克、小番茄5粒、柠檬3片、盐2克、黑胡椒4克、迷迭香装饰、紫甘蓝装饰世尘键
制作步骤:
1、牛排室温解冻,用厨房纸巾吸干血水;
2、用小肉锤有钉的一面搜巧拍打牛排;
3、用盐、黑胡椒粉、10克花生油把牛排抹匀,静置10分钟;
4、紫甘蓝少许切细丝备用;
5、黑椒汁挤到用锡纸做成的小盒子里面;
6、电烤盘插电,用兄裂手感受电烤盘的热度,发烫时就可以把黄油放到凹凸面;
7、花生油5克倒在光滑面;
8、小番茄、黑椒汁、牛排如图所示放到烤盘上;
9、牛排按厚薄程度来看煎烤的时间,1厘米左右的,每面各煎1分钟即可;
10、成品图。
怎么让牛排变嫩
自制牛排:
1、将冷冻举姿的牛排解冻后备用,请不要水洗,如果是鲜牛排就不需要了,可以用红酒、盐、黑胡椒腌制一下,时间不要太久,大约20-30分钟就好;
2、将平底锅加热,放入少许黄油或色拉油,(个人喜欢黄油,因为会有一股特别的奶香味),油温加热至有少许油烟;
3、将牛排放入加热后的锅中煎(约20-30秒须将肉翻面一次,2分钟约可煎至7-8分熟)
4、因为不是专业西餐厨师,建议你买现成的牛排酱做调味料,淋在煎好后的牛排上,特别强调,如果将牛排酱用小火加热一下,味道更好。。。(牛排酱超市有卖)
特别提示:
可以在炸些薯条(超市冷冻区都有半成品),再摆放一些例如生菜、樱桃番茄等蔬菜做配菜,就更有西餐的感觉了,搭配一些自制的饮品或是放杯红酒肯定会斗芦非常完美,点上红色的蜡烛~哇塞!这不就是传说中空答带浪漫的烛光晚餐么。。。你男朋友看到,一定会非常惊喜的~~~
加油↖(^ω^)↗吧。。。
-- 教你几招做牛排
方法一:
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
??
??第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
??
??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
??
??忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
??这样弄出来的牛排不至于太生。
??
??最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
??
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二:
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法:
事前的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗:
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三:
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
怎么让牛排肉变嫩
牛排大火煎两面各90秒做出来会嫩,做法如悔芦孙下:
主料:冷冻牛排适量、口蘑适量、秋葵适碧链量
调料:黄油少许、黑椒柚子汁适量
一、锅内放入黄油,煎至牛排六分熟。
二、同时煎配菜哗纳。
三、大火煎两面各90秒。
四、倒入少许的黑椒橘子汁
五、装盘即可食用。
如何对牛排进行嫩化处理
牛排硬是因为煎的时间过长,肉质变老了。要想牛排肉质鲜嫩,可以在做之前用刀背反复敲打牛排,使其肉质更细嫩。其次对牛排进行腌基扰余制,腌制时注意不要放盐,盐放的太早,使牛肉中的水分析出,牛排吃起来就会很老。再次,牛排煎的时间不要超过6分钟。
下面介绍做法:
准备材料:西冷牛排200g、意面100g、西兰花60g、番茄酱30g、红酒80ml、橄榄油适量、搏滚黑椒汁适量、小番茄适量、黑胡椒适量、盐适量
制作步骤:
1、材料备好洗净,牛排边缘正反面切口,肉松锤均匀敲打正反面
2、牛排两面撒上黑胡椒适量,放80ml红酒,腌制2到3小时
3、水滚开,放西兰花焯水5到10秒后盛出,油锅翻炒西兰花,放适量盐均匀炒后盛出
4、油锅放意面,依次放入适量盐、适量番茄酱翻炒均匀后盛出
5、腌制好的牛排用厨房纸巾吸干,美的电饼铛预热完毕后选择煎锅贴模式,电饼铛内倒入适量橄榄油,将牛排放进锅内煎至2到3分钟
6、将牛排夹出放碟上,另外切一颗小番茄李派
7、最后倒入适量的黑椒汁
8、成品图
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