大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 牛排变嫩的妙招的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 牛排变嫩的妙招的解答，还有牛肉嫩化处理方法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

鲜牛肉做牛排怎么腌制比较嫩

一、敲打牛排

我们在腌制牛排的过程当中，需要放入酱汁。那么派慎圆厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我们在腌制之前的时候，可以用刀背把牛排轻轻的敲一下，这样的话牛肉里面都组织便散，它里面的气孔就会变大，这样我们的酱汁就可以跑进去。这样我们腌制的牛肉又鲜嫩入味。而且经过敲打之后，它的肉质会更加鲜嫩一些，不会因为组织太紧密而嚼不动。

二、加入小苏打

小苏打粉是可以将肉质变嫩的，因此我们在腌制牛排的时候，可以在上面撒入一些小苏打粉，这样腌制的牛排会更加鲜嫩，尤其是给老人和孩子吃。因为牛肉的是比较紧的，如果不放小苏打的话，腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。

三、嫩肉粉

现在可以买到一些现成的嫩肉粉，它里面的营养成分，可以将肉质变嫩。因此我们在制作牛排的时候，也可以稍微加入一些嫩牛粉，这样的话可以加速牛肉的鲜嫩，吃起来的口感也非常好，当然放入适量就可以不要放太多。

以上就是关于自制牛排怎么嫩的小窍门，所以我们平时买牛肉回来自己腌制牛排，那就需尘塌要找到这些小窍门。当然买牛排的孝枣时候，也要选择牛的部位，像牛楠这一类的话会比较嫩一些，如果像一些牛腿肉了相对会说老一些。我们可以选择一些牛眼肉来制作牛排。这样腌制起来的牛肉本身它的肉质也是比较鲜嫩的。希望今天小编教大家的这几个腌制牛排变嫩的小秘诀大家能够记住，以后自己腌制牛排的时候就会变得又嫩又好吃。

自己买来牛肉煎牛排，好老老硬，请问，怎么样做才能像店里的一样嫩啊?

牛排烹饪前可以锤打一下，肉质会更嫩，下面介绍做法：

准备材料：牛排150克、黄油7克、黑椒汁20克、花生油15克、小番茄5粒、柠檬3片、盐2克、黑胡椒4克、迷迭香装饰、紫甘蓝装饰世尘键

制作步骤：

1、牛排室温解冻，用厨房纸巾吸干血水；

2、用小肉锤有钉的一面搜巧拍打牛排；

3、用盐、黑胡椒粉、10克花生油把牛排抹匀，静置10分钟；

4、紫甘蓝少许切细丝备用；

5、黑椒汁挤到用锡纸做成的小盒子里面；

6、电烤盘插电，用兄裂手感受电烤盘的热度，发烫时就可以把黄油放到凹凸面；

7、花生油5克倒在光滑面；

8、小番茄、黑椒汁、牛排如图所示放到烤盘上；

9、牛排按厚薄程度来看煎烤的时间，1厘米左右的，每面各煎1分钟即可；

10、成品图。

怎么让牛排变嫩

自制牛排：

1、将冷冻举姿的牛排解冻后备用,请不要水洗，如果是鲜牛排就不需要了，可以用红酒、盐、黑胡椒腌制一下，时间不要太久，大约20-30分钟就好；

2、将平底锅加热，放入少许黄油或色拉油，（个人喜欢黄油，因为会有一股特别的奶香味），油温加热至有少许油烟；

3、将牛排放入加热后的锅中煎（约20-30秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至7-8分熟）

4、因为不是专业西餐厨师，建议你买现成的牛排酱做调味料，淋在煎好后的牛排上，特别强调，如果将牛排酱用小火加热一下，味道更好。。。（牛排酱超市有卖）

特别提示：

可以在炸些薯条（超市冷冻区都有半成品），再摆放一些例如生菜、樱桃番茄等蔬菜做配菜，就更有西餐的感觉了，搭配一些自制的饮品或是放杯红酒肯定会斗芦非常完美，点上红色的蜡烛~哇塞！这不就是传说中空答带浪漫的烛光晚餐么。。。你男朋友看到，一定会非常惊喜的~~~

加油↖(^ω^)↗吧。。。

-- 教你几招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便

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??第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；

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??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

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??忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

??这样弄出来的牛排不至于太生。

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??最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。

??

牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

方法二：

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 红酒。

2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

做法：

事前的腌制：

1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4. 整个腌制约十来分钟即可。

下锅煎罗：

1. 热锅，下橄榄油，下牛排。

2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

怎么让牛排肉变嫩

牛排大火煎两面各90秒做出来会嫩，做法如悔芦孙下：

主料：冷冻牛排适量、口蘑适量、秋葵适碧链量

调料：黄油少许、黑椒柚子汁适量

一、锅内放入黄油，煎至牛排六分熟。

二、同时煎配菜哗纳。

三、大火煎两面各90秒。

四、倒入少许的黑椒橘子汁

五、装盘即可食用。

如何对牛排进行嫩化处理

牛排硬是因为煎的时间过长，肉质变老了。要想牛排肉质鲜嫩，可以在做之前用刀背反复敲打牛排，使其肉质更细嫩。其次对牛排进行腌基扰余制，腌制时注意不要放盐，盐放的太早，使牛肉中的水分析出，牛排吃起来就会很老。再次，牛排煎的时间不要超过6分钟。

下面介绍做法：

准备材料：西冷牛排200g、意面100g、西兰花60g、番茄酱30g、红酒80ml、橄榄油适量、搏滚黑椒汁适量、小番茄适量、黑胡椒适量、盐适量

制作步骤：

1、材料备好洗净，牛排边缘正反面切口，肉松锤均匀敲打正反面

2、牛排两面撒上黑胡椒适量，放80ml红酒，腌制2到3小时

3、水滚开，放西兰花焯水5到10秒后盛出，油锅翻炒西兰花，放适量盐均匀炒后盛出

4、油锅放意面，依次放入适量盐、适量番茄酱翻炒均匀后盛出

5、腌制好的牛排用厨房纸巾吸干，美的电饼铛预热完毕后选择煎锅贴模式，电饼铛内倒入适量橄榄油，将牛排放进锅内煎至2到3分钟

6、将牛排夹出放碟上，另外切一颗小番茄李派

7、最后倒入适量的黑椒汁

8、成品图

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