鱼的做法（鱼的做法简单又好吃）具体真相是什么-产业地网

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于鱼的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍鱼的做法的解答，还有鱼的做法简单又好吃的相关问题，让我们一起了解一下吧。

鱼的做法有几种

鱼的几种家常做法，超级简单，喜欢吃鱼的不要错过

大家都喜欢吃鱼，其实鱼不仅好吃，还有很多种做法，今天我就给大家分享鱼的几种家常做法。

红烧鱼

用料：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1.将姜葱切末，放入碗里备用。

2.鱼去鳞洗干净，放入盘里备用。

3.热锅放油，待油沸腾后，放入黄鱼。

4.鱼的一面煎成金黄色的时候，翻至另一面煎炸，直至两面煎成金黄色的时候捞出。

5.热锅放油，待油沸腾后，放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒

6.煸炒出香味后放入煎好的鱼。

7.碗里放入醋，料酒，酱油，一起调制。调制好的汤汁备用。

8.锅里放入开水，待水烧开后锅里加入盐、糖、胡椒粉调味。

9.将调好的汤汁倒在鱼身上。

10.盖上锅盖，煮之分钟后揭开锅盖，接着用大火收汁即可出锅享用。

清蒸鱼

用料：鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、油

做法：

1.鲈鱼去鳞去内脏洗干净，将洗干净的鱼用刀在鱼的两面各划开3道口子，放入鱼盘里备用。指链

2.将盘里的鲈鱼倒上啤酒，抹点盐腌制15分钟左右

3.将葱洗干净后切丝备用。

4.将切好的姜丝，葱丝摆放在鲈鱼身上。.

5.锅里放水，水上面放蒸具，将鱼放入锅里。

6.将烧热的植物油洒在鲈鱼身上。锅里的鲈鱼蒸30分钟以上即可出锅食用。

酸菜鱼

用料：草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、麻椒、香菜、葱。

1.将新鲜的草鱼洗干净后切成小块。

2.将鱼去头去骨，只需要两面的净鱼肉。

3.将切好的鱼片放入碗里，然后放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀。

4.葱姜蒜切末备用。鱼骨切成2厘米左右的段，鱼头和鱼骨备用。

5.锅里放油，待油沸腾后，放入花椒，干辣椒，再罩逗芹放入切好的葱姜蒜煸炒出香味。

6.下入酸菜翻炒，再放入料酒，糖，水。

7.将鱼头鱼骨放入锅内，然后放入鸡精，煮大概10分钟左右。

8.将鱼片放入锅中，烧至鱼片变白的时候就可以出锅，表面撒上香葱段

9.热锅放油，待油沸腾后放入红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炒熟后，倒在做好的酸菜鱼表面上

剁椒鱼头

用料：鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

1.鱼去鳞去内脏，洗干净沥干水分。

2.取下鱼头，沿鱼脊骨切开，背部相连。

3.用盐和料酒涂抹鱼的正反面，腌制15分钟左右。

4.拿出鱼盘铺上姜葱。

5.鱼头平铺放在鱼盘上。

6.将剁椒放在鱼头上面。

7.锅中放水，将鱼盘放入蒸锅内蒸上10分钟左右。

8.开锅撒上葱姜末，继续蒸5分钟左右。

9.将鱼从锅内取出，撒上葱碎，将热油浇在鱼身上就可以开吃享用。

九、糖醋鱼块

糖醋鱼块

用料：草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油

1.将草鱼去鱼皮物毕鱼骨。放入盘中，放入盐，料酒，淀粉，搅拌均匀腌制15分钟左右。

2.热锅放油，待油沸腾后将鱼块放入，炸至两面金黄后捞出，沥干水分，炸鱼的油倒出不用

3.将锅洗干净后，烧热，待油沸腾后，锅内放入番茄沙司，清水，白醋搅匀，烧开后放入白糖，盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，搅拌均匀。

4.将做好的糖醋汁淋在煎好的鱼块上即可享用

鱼的制作方法

鱼的种类有很多，能够让人们食用的更是不计其数，每一种鱼都有很多吃法，掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。鱼做法大全家常_鱼的手工做法是很讲究的，从剁鱼的刀工到做鱼的每一道工序，只有恰到好处才能够去除鱼腥，让鱼的鲜美味道释放出来。

一、酸菜鱼

原料：：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。团弯凳

二、松鼠鳜鱼

原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做闹戚法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。

6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

三、糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍塌旅10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

鱼的做法有哪些？

大家都喜欢吃鱼，那么鱼怎么做好吃呢？给大家介绍两种。

一、清蒸鲽鱼

用料：鲽鱼红椒青椒料酒蒸鱼豉油葱姜

做法: 1、把准备好的鲽鱼去鳞，两面的鳞都要去掉。

2、把鱼的肠子和鱼鳃小心的去掉，然后用清水洗干净，最后为了能更好的入味，再在鱼的身体上划些十字出来。

3、拿一个盆子把鱼放在里面，在鱼的身上摆上姜片和葱白丝，最后在它的身上淋上料酒开始腌制，腌制的时间大概为十分钟，如果特别喜欢吃咸的话，可以加点盐在上面。

4、把大葱洗好用刀慢慢的划开，然后再小心的切成丝。

5、然后把切好的葱丝放在清水里浸泡起来，这时你会观察到葱丝会打卷。

6、把青椒和红辣椒，用刀切成圈放在一旁备用。

7、把腌制好的鱼放在蒸锅上面，蒸的时间大概为8分钟。

8、把蒸好的鱼从锅里拿出来，把里面的水和葱、姜倒出来，再开始铺上新的葱叶和青椒、红椒。

9、在鱼的上面淋上豉油。

10、在锅里倒上少许的食用油开始加热，然后等油冒烟的时候把它慢慢的淋在鱼的身体上。

11、一份香气扑鼻的清蒸鲽鱼就可以品尝了。

二、糖醋桂花鱼

用料：桂花鱼油嫌亩盐冰糖生抽老抽醋葱姜料酒

做法：1、准备把桂花鱼清理干净，去掉内脏，放在盘子备用，同时小葱洗净切段、姜切片。

2、桂花鱼需要沥干水分，在鱼背上用刀划几下，两边都会处理一下，在刀口上抹上盐，腌制10分钟即可。

3、锅中倒入适量的油，把锅烧热后，放入姜片和葱段，翻炒爆香，炒滚者碧好之后需要把姜和葱捞出不用。

4、把鱼倒入锅中，中火慢慢煎，煎至两面金黄即可。

5、鱼翻面煎时，不用翻面了，但也需要你不停的晃晃锅，以免鱼肉粘锅，这时可以放老抽和生抽上色，浇在鱼身上即好。

6、再倒入适量的黄酒爆香。（是为了去鱼腥味）。紧接着加些米醋。

7、往锅中加温水、冰糖、葱段和姜片，大火炖开大举后转小火炖10分钟。等水少了之后，大火收收汁。

8、锅里不要全收汁，留下一些底汁，把鱼取出来放在鱼盘里，然后大火烧汁，加入淀粉，慢慢熬成稠稠的糖醋汁即可。

9、把做好的糖醋汁倒在鱼上面，浇汁完成后即可享用吧。

鱼的做法

一、红烧鱼的做法

配料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

二、红烧鱼的做法

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。迟拿如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸闷旦搏粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下：

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

三、红烧鱼的做法

原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

四、红烧鱼的做法

原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。

（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火

烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

特点蚂祥：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

五、红烧鱼的做法

对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错。

原料：

鱼，葱姜蒜，各种调料。

做法：

1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥

一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐

什么的稍微腌15－20分钟左右。

2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

六、赞赞红烧鱼

七、红烧鱼的做法

红烧鱼

材料

鲫鱼 800～1000克

干红椒丝 25克

姜丝 15克

八角 5克

小葱 10克

料酒 15克

糖粉 10克

鸡蛋 1个

醋 20克

生抽 15克

制作

1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。

2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。

3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。

4.装盘后撒上葱末即可。

温馨小贴士

鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。

八、红烧鱼的做法

主料：草鱼一条（约3.2斤）

腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙

卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯

制作过程：

1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上

2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄

3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开

4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁

九、红烧八须鱼的做法

原料：

八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

注：八须鱼就是鲶鱼！

十、红烧鱼的做法

A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；

1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；

2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；

3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；

水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；

再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：

1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅

2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅

3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

B：红烧鱼的做法：

1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

5.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

十一、红烧鱼的做法

鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；

锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；

在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；

再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；

水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；

再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：

1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅

2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅

3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼”。

其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及了。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。

鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过油，这样，进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过，因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。

鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光。吃者很满意，做者很得意。

鱼的做法（鱼的做法简单又好吃）