大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 红烧大排做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 红烧大排做法的解答，还有红烧排骨的家常做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

红烧大排怎么做

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去卖衫简煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。

小贴士

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

主料：猪肉；辅料：葱、蒜、姜、淀粉

调料：生抽、老抽、料酒

做中裤法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、塌如大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

红烧大排的家常做法窍门

用料

大排 6块

葱结 1小把

蒜瓣 3个

姜片 5片

生粉 30克

料酒 5克

生抽 20ML

老抽 10ML

热开水 800-1000ML

红烧大排的做法

将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用

将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛

将大排放在碗中，者坦返撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟

准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用

锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加首饥入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可

半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可

烧菜不可离人，以免汤水烧干

用料

大排（肥瘦相间） 6片

京葱段 200克

盐 适量

糖 适量

老抽 适量

蚝油 适量

味噌 适量

海鲜酱 适量

料酒 适量

淀粉 适量

白胡椒粉 少许

红烧大排（秘制）的做法

大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩红烧大排（秘制）的做法 步骤1

用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大红烧大排（秘制）的做法 步骤2

洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐红烧大排（秘制）的做法 步骤3

一小勺糖红烧大排（秘制）的做法 步骤4

一勺料酒红烧大排（秘制）的做法 步骤5

6勺清水红烧大排（秘制）的做法 步骤6

在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）

加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）红烧大排（秘制）的做法 步骤8

锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用红烧大排（秘制）的做法 步骤9

剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄红烧大排（秘制）的做法 步骤10

留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒红烧大排（秘制）的做法 步骤11

盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少信早许白胡椒粉，即可

怎样做红烧大排

食材用料

大排8块

姜片少许

茴香没伍团桂皮香叶各1个

面粉适量

小葱少许相克食物

油适量

盐3小勺

料酒少许

耗油少许

酱油少许

红烧大排的做法

1.准备好一块块大排，边上开一个小口，用锤子拍打，肉质更松弛

2.将大排放在水中浸泡5分钟，去除血脂和污渍

3.倒掉多余的水洗净，加入盐，料酒，酱油，腌制20分钟，中途记得翻面，均匀入味

4.将腌制好多余的汤汁倒掉，放入适量的面粉，让每一片都裹均匀

5.锅烧热，放入适量的油，放入大排

6.中途记得翻面，火候太大转中小火

7.炸至金黄色，沥干油份放入盆中

8.将炸好的大排放入锅中，加入姜片，茴香桂皮香叶，盐，料酒，耗油，六月鲜酱油

9.加入适量的水，大火烧40分钟

10.防止粘锅，汤汁慢慢收干枯橘

11.装盆

用手机看这道菜做法

小贴士

1.大排不需要过水，过完水的大排腌制不入味，肉质比较硬

2.大排要在边橘陵上剪小口，防止炸的过程中会卷曲，要拍松，更入味

3.腌制的过程中，可以给大排按摩更入味

4.裹粉的时候沥干汤汁，不然会一块块小颗粒

5.炸的过程中，火候要掌握好，防止变焦变糊

6.煮的过程中，记得加水翻面

正宗红烧大排的做法步骤

1、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。

2、 今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、氏者御八角、干辣椒、小麦淀粉

4、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀

5、再放入两小歼岩勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋嫌或，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉

6、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅黄色就可以了。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水

7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成

红烧大排怎么做好吃

主料4人份

猪大排6块

辅料

葱少慎型许

黄酒10毫升

花生油适量

水适量

香叶1片

姜5片

盐适量

八角3个

料酒10毫升

生抽15毫升

老抽5毫升

淀粉适量

白糖3克

红烧大排步骤1

大排洗净，锅内加水烧开，大排在热水中焯一下，捞出，放在菜板上用刀背拍松。加入适量盐、料酒、糖、植物油少许腌制10分钟

步骤2

在大排腌制的过程中准备辅料

步骤3

腌制好的大排裹上少许生粉，放平底锅两面厅孝滚煎金黄，捞出备用

步扮余骤4

另起锅放油烧热，放入香叶，八角，桂皮，生姜干辣椒爆香，加入第三部煎好的大排，加料酒，盐、糖生抽、老抽，加入没过大排的开水，大火煮开转中火，焖煮30分钟

步骤5

转小火收汁，注意抄一下，不要糊锅，加小葱，出锅！

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