大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 黄豆酱做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 黄豆酱做法的解答,还有黄豆酱做法家庭最简单做法的相关问题,让我们一起了解一下吧。
家庭自制黄豆酱的做法
黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。今天小编为大家介绍黄豆酱的几种做法,希望能够帮到大家。
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒吵启一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌喊碰隐匀。
2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同。
3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。
材料
发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两(150公克)甘草数片米酒半碗
做法
黄豆鼔洗净滤乾,用滤盘装起来日晒半天,不时要翻一翻,要晒透,要不然容易发霉。
准备一个郑厅玻璃容器,温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔,一层糖、盐,重复此动作装完为止。
最上层加入甘草再倒入米酒,紧紧封住瓶盖,贴上制作日期便利贴,一个月后即可开瓶使用。
食材
黄豆 1碗
朝天椒 1大把
食盐 适量
花椒粒 适量
八角 适量
桂皮 适量
生姜 1块
方法/步骤
第一步,干黄豆一碗,事先泡水一个晚上,将黄豆滤水后,隔水放入在锅中,黄豆可铺在蒸屉上蒸,将黄豆蒸熟,具体时间自行掌握;
第二步,待蒸熟的黄豆,需要摊开放,晾凉,保证还略带湿气的状态,在黄豆中分次少许撒上干面粉,可以稍微包裹煮黄豆粒便可,准备一个密而透气的菜篮子;
第三步,在篮子上铺几层宣纸,铺上裹好面粉的黄豆,再盖上蒸布,起到捂的作用,室内温度需要达到30度左右,等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳,完全干透便可;
第四步,朝天椒择洗好,控干水,放切碎器中搅碎,有颗粒便可,辣椒碎和豆子按照1:1,放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎,食材和盐按照10:2的比例添加盐;
第五步,将其充分拌均匀,转入坛子中,在槽口注水隔绝空气,隔三天换一次水,一个多月的时间,就做好了。
家庭自制黄豆酱做法
自制黄豆酱的用料
黄豆 1500克面粉 750克米曲霉 4.5克开水 2250克盐 450克
自制黄豆酱的做法步骤
步骤1
黄豆挑去坏的破的,洗净,加纤神清水泡发。
步骤 2
室温是24度,3小时就基本泡开了。
步骤 3
高压锅煮(蒸)熟,取出沥干。
步骤 4
摊开晾凉,直至豆子表面干爽。
步骤 5
米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。纤竖让
步骤 6
上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间(温度过高会变质),逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。(这是22小时的样子。)
步骤 7
料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。(40小时的样子)
步骤 8
48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎毁局的,但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
步骤 9
霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里,晒两三个太阳,直至豆子干透。
步骤 10
西瓜酱:择晴天,豆曲、西瓜碎、盐按1:4:0.4的比例混合搅拌,等出水后倒入容器,用纱布封口,进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。
步骤 11
黄豆酱:豆曲、水、盐的比例为1:2.5:0.4。盐用开水化开,晾凉,加入豆曲拌一拌,盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱,至少连晒三天,就不容易坏了。开始时豆子不吸水,会浮在表面。
自制黄豆酱的做法和配方
黄豆酱!先把黄豆上锅煮八九成熟,将豆子捞出蠢蚂晾凉,跟做元宵一样滴——将豆子滚满面粉,用干净纸铺在非金属且最好是能透气的柳条或竹子编制的平敞容器里,再将滚好面粉的豆子以2厘米左右的厚度摊放在纸上,上边再盖上一层干净纸,弄好后将盛豆子的容器放在屋内阴凉处发酵,注意不要翻动哦。遇晴天,豆子会长满黄绿色的毛;遭阴雨天,豆子会长满灰绿色的毛。待豆子发酵彻底,从容器里取出,弄散并放到太阳下面晒干,看豆子已经完全晒干时,用簸箕将豆子的表面酵层尽量搓下带如埋来。准备好干净干燥的豆酱容器,将豆子放进去,按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐,将西瓜搅汁倒进去,再将精盐也放进去,放点姜片和八角,搅匀后将容器口封好发酵(小心别让虫子苍蝇在容器口产卵哦)……天气热时发酵快些,视发酵橡肆情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后,美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦。做西瓜豆酱,不得放水!同理,可举一反三,什么水果都可用于做豆酱,做法、比例照搬。至于吃法么,可直接吃,蘸酱吃,炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵,我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱,已经开吃了。
黄豆酱的制作方法
黄豆酱的制作方法:
准备食材:黄豆干500克,面粉200克,水3000克,酱油曲精1克,盐适量。
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水亩橘慎漂洗几遍。
2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂。
3、黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。
4、用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
5、温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
6、40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
8、然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出伍乎。
9、捞出后,放在容器里,盖上干迅敬净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
10、锅内加水300克、盐45克烧开,水温放置在50℃左右。
11、黄豆曲装入瓶子。
12、加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
13、两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱。
14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
自制黄豆酱的家常做法1斤黄豆加多少水
一斤黄豆悄亩放250毫升水,下面介绍做法:
准备材料:黄豆1000克、花生适量、大蒜2头、 葱2颗、姜适量、啤酒1瓶、红辣椒适量、老抽适量、白糖适量 、盐适量、黄豆酱适量
制作步骤:
1、黄豆提前泡发,然后煮熟,黄豆要多焖一会儿,如果喜欢嚼,煮熟即可。
2、葱姜蒜切碎。
3、锅里放油,烧至六成热。下黄豆炸,翻炒,直至黄豆皮皱皱的即可。
4、翻炒。
5、加入葱姜蒜。
6、啤酒半瓶,或者启族森水500毫升,适量老抽调色,适量白糖。
7、盐适量穗侍。先少放,煮一会儿尝一下,不够再放。
8、熬大概十五分钟左右即可。酱凉了以后就会浓稠些。
9、熬好了的酱就是这个样子。
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