大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 灌汤包的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 灌汤包的解答，还有灌汤包是哪里的特色美食的相关问题，让我们一起了解一下吧。

开封灌汤包是怎么做的？

开封灌汤包 历史 悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下：

原料：

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

做法：

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；

2、将碎肉放在盆脊碧散里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；

3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；

4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；

5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

特点：

皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

【开封灌汤包子做法】一、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升， 分5 6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀

二、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面 穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块；

三、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间 厚的薄片包入20克重的馅，捏18 21个褶； 四、将包子生坯放入直径32 35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉樱氏茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克慧册4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

最近公司附近新开了一家包子店，据说是正宗的开封灌汤包，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，馅儿也是很鲜嫩，非常好吃，就是吃的时候小心，一不小心就烫到了。18元一笼包子，一笼共有9个，折合2块一个，不过比其他家两块一个的包子小多了，但是美味可是翻倍的。

吃灌汤小笼包，有句顺口溜，叫做：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”！的确，第一次吃开封灌汤包时，不太懂，直接一口咬下去，嘴巴瞬间被烫红了，吃灌汤包，需要先咬开一个小口，稍微凉一下，先把包子里的汤喝干净，之后在吃馅儿，吃下一个包子，真是满口生香，回味无穷。

开封灌汤包的做法一直是我最疑惑的事情，汤汁究竟是怎么进到堡子里的呢？

后来看到一份家常开封灌汤包的食谱，才恍然大悟，不得不佩服古代吃货的创意啊。

开封灌汤包

【原料】

猪肉馅儿

面粉

高汤

盐香油等等配料

【烹饪方法】

将面粉倒入面盆中，倒入适量温水，和成絮状，继续加入温水；

直到揉成面团，盖上湿布，进行饧面；

饧面10分钟后，继续揉面，有时间的话，可以反复揉，这样面团会非常光滑有筋度；

将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用；

取一个大盆，倒入猪肉糜，加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

分次加入高汤，不断用手搅打上劲；

取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片，我的每个15克；

包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克；全部包好后静置5分钟。

放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙；等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可。

看起来很简单，实际上揉面团可是一个技术活。如何揉的筋道光滑平整是很难的，需要不断的练习，另外蒸的时候也很有讲究，要一蒸而就，中间不能中断的。

回到最后的话题，开封的灌汤包味道真的很不错，推荐大家都去尝一尝！

灌汤包之所以叫灌汤包，也是因为肉馅和鲜汤同居一室，吃肉吃皮的同时也喝了汤。喝汤的感觉特别爽，吃的时候最好蘸一些酱料，我平时比较喜欢加醋和辣椒。一起看一下如何在家做出好吃的灌汤包吧，和餐馆一样的口感！

食材

面粉300克 盐1克 白糖10克 酵母3克

水150克 肉皮汤冻 猪肉馅300克

生抽适量 料酒适量 香油适量

步骤

1.面粉里加入1克盐，10克白糖溶于150克温水。

2.水温在40度左右加入酵母，搅拌均匀后静置备用。

3.面粉逐步加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。面团出现细密的蜂窝状，就说明发酵好。

4.将肉馅和汤冻搅拌在一起，加入盐、料酒、生抽、香油、少许白糖，搅拌均匀。

5.将面团揪成大小相似的剂子，用擀面杖擀成圆片备用。

6.每个面片里包上馅料，放在笼屉二次发酵。(夏天发酵约半小时，冬天一小时)

7.凉水上锅，开锅12分钟左右，关火后虚蒸约5分钟，包子不易塌陷。

这样香喷喷的灌汤包就做好啦！

提示

1.肉皮汤冻是最后成为灌汤包的秘诀，如果不想用肉冻的话，可以用茄子代替，因为茄子含水分比较多。

2.猪肉馅2分肥8分瘦的口感是最佳的。

看完之后在家试一试吧，既好吃又 健康 ！

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这是人家的绝活，不是人人都会做。打馅时肉、盐、水、香油比例多少，和面、饧面、摔面的时机等包含很多技巧在里面。比胡芦画瓢做出的灌汤包，根本就没法和人家正宗的比。自己在家做出的小笼灌汤包有那个外形，味道比人家差的远，所以说我也不会做。

开封的灌汤包绝对算得上开封地区特别有名的一道特产了，很多人节假日的时候都会去开封 旅游 ，自然都要尝尝开封的名吃灌汤包了，所谓的灌汤包就是薄薄的包子皮里面灌满了汤汁，味道特别的鲜美好吃。所以说开封的灌汤包好吃也是有原因的。

首先开封的灌汤包好吃是因为它的皮特别的薄，虽然皮薄馅多但是皮从来不会烂，灌汤包的吃法也是有讲究，先开一个口喝里面的汤汁，然后再吃里面的肉馅和包子皮，这样才是灌汤包最正确的吃法。

其实开封的名吃还有很多，而灌汤包只是其中的一个，开封的桶子鸡、套四宝、驴肉火烧、羊肉炕馍、花生酥、汴梁烤鸭、黄河大鲤鱼、鲤鱼培面、双麻火烧、葱扒羊肉、炸八块、水煎包、烩三袋、开封银丝黄金薄荷鸡等也都是挺好吃的。

我做灌汤包是这样的：刮干净的猪皮剁碎放水用高压锅熬成浓汤，用其它动物的骨头或肉熬成浓汤更好，冷却后装碗放冰箱急冻成啫喱膏状即可，包包子或饺子时用适量的汤膏拌馅，包好上笼一蒸汤膏即化为汤，想要不同的口味就用相应的骨头或肉熬。

灌汤包是一道非常好吃的特色 美食 ，皮薄馅多，鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢， 灌汤包包子皮、馅料等都非常重要，配方比例要掌握好 ，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃实惠。

灌汤包大家都不陌生，相信很多人都吃过，每个地方都有卖，灌汤包皮薄馅多，鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，好看又好吃，深受大家的喜欢，很多人不知道灌汤包是怎么做成的，其实很简单，主要就是馅料，比例要掌握好，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下开封灌汤包是怎么做的。

一、灌汤包做法

1、准备食材：面粉500克、开水130克、凉水130克、猪皮、猪腿肉适量、姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱油、香料粉、生抽、蚝油

2、灌汤包的汤汁主要就是调馅的时候加入了皮冻，皮冻可以买现成的，也可以自己做，猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条。

3、把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开，

4、一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎。

5、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是一比一，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制。

6、面团松弛好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸，转小火蒸12分钟左右，灌汤包就做好了，

二、灌汤包小技巧

1、制作灌汤包包子皮也是很重要，和面的时候，比例要掌握好，用半烫面的方式和面，这样和面做出来的灌汤包吃起来更口感更软和，面皮劲道，皮薄透亮不漏汤。

2、灌汤包流汤的关键就是调馅，调馅的时候，调馅的时候加入猪皮冻，比例要掌握好，调馅的时候，可以根据自己的喜好放调料，这样做出来的灌汤包汤汁满满。

2、面团和好后，放着松弛一下，擀成薄一点的面皮，包的时候，一定要收紧口，这样做出来的灌汤包皮薄透亮不漏汤，蒸制时间根据自己的实际情况来决定。

总结：灌汤包就做好了，包皮薄透亮不漏汤，咬上一口鲜嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出包皮薄透亮不漏汤，好看又好吃的灌汤包，喜欢的可以试试。

1、用80度的热水倒在面粉中间烫一下，再不断加入适量凉水，揉面至面团光滑较软

2、用保鲜膜封住碗口，让面团醒十分钟

3、剁碎葱末、姜末备用

4、在肉馅中放入适量的盐、味精、花椒面、料酒、生抽、老抽搅拌均匀

5、在肉馅中加一碗清水，继续搅拌

6、搅拌均匀后，再加入姜末、葱末，淋上一勺香油，搅拌匀均即可

7、取出醒好的面团，撒上面粉，擀成均匀的长条，并分成10克1个的小面团

8、取一块面团，擀成中间厚边缘薄的面皮

9、放一勺肉馅包好，注意包子口一定要收死，不能有开口

10、把包好的包子放入蒸笼中，待蒸锅水烧开后，上蒸笼蒸8分钟

11、8分钟后，关火，美味多值的灌汤包就做好了

在和面的时候，水不要一次加完，根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些，太硬不太好包。

今天我发的有视频版，会更详细一点，喜欢的可以关注一下。

灌汤包怎么做？

灌汤包是人们生活中很常见的一种食物，灌汤包和一般的小笼包不一样的地方在于，它的包子皮里面是有汤汁的，而一般的小笼包里面根本不会有汤汁。灌嫌纤汤包的价格是比较贵的，而且很难买到，因此很多朋友都想自己在家里做，这样不仅节省了成本，而且还随时随地都能够吃到灌汤包。做灌汤包的时候有一个很大的问题就是，灌汤包里面的汤汁究竟是怎么灌进去的？今天就来给大家介绍一下灌汤包的做法，一起来看一下吧。做灌汤包，怎么“灌汤”才好？教您正确做法，一口一个都嫌少。

第1步：首先准备一些高筋面粉，在高筋面粉中加入鸡蛋，食用油和食盐等调味料，然后倒入少量的清水搅拌均匀，最后把高筋面粉揉成团，做到不粘手不粘盆的地步。面团做好之后将它切成小坨，然后用擀面杖将它擀成一个圆圆的饼，放芹碰仿到一边留作吵羡备用。

第2步：准备一些肉馅，将肉馅剁成末，然后在肉馅里面放入料酒，食盐生姜汁，五香粉等调味料搅拌均匀，肉馅准备好之后，就准备一锅高汤，所有的高汤自然就是各种食材放在一起炖出来的汤，比如用筒子骨和鸡肉炖出来的汤就是高汤，高汤炖煮好之后放到一边，等它凉却随后将它倒入碗中，放入冰箱中冷冻起来，记住是放到冷冻层，而不是保鲜层。

第3步：汤汁冷冻起来之后就将它端出来，去除表面的那一层油，然后大家会发现汤汁基本上就变得像果冻一样，QQ弹弹的。这个时候把这些冷冻起来的汤汁倒入肉馅中搅拌均匀，然后把肉馅放到面皮当中包裹住。包好之后，将没有熟的灌汤包直接放到蒸锅里面蒸煮半个小时左右，半个小时主要是为了确保包子里面的肉馅全熟。蒸好之后大家就会发现，包子里面会有一些汁水，这就是灌汤包的制作方法。

灌汤包是哪里的特产

灌汤包是河南开封的特产。

灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，是汉族西关小吃。如果要想追溯发源地的话，灌汤包其实是河南开封的特产，汪并早在北宋时期就已经开陵亮始有卖了，当时也不叫灌汤包，而是港汤馒头或者是港汤包子，是用面粉、温水以及五花肉制作而成的，是非常具有传充特色的汉族小吃。

随着时代的变迁，灌汤包早已发展到全国各地，现在不同的地区都有灌汤包，而且根据当地的口味，制作上也有了些改良，所以适合每个地区的人品尝食用。

更多关于灌汤包的介绍：

灌汤包是日常生活中常见的一种美食，一般是作为早餐食用。形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

据传在600多年前，朱元璋起义带领起义军攻打到金华城下，在此地攻打了九天九夜，一天夜晚发现敌军出来挑水，起义军趁这个时候杀进城内，起义军中有一名叫做常遇春的将士背负万斤闸，这个时候饿得慌，同行的将士就命令手下的人将菜汤灌进包子中喂给常遇春吃，因此后来就有了灌汤包。

现在各地都有种类明目繁多的汤包，比较有名的就是扬州汤包，扬州人有句话是这么说的，早上皮包水，晚上水包皮。意思是早上吃汤包，晚上到澡堂泡澡。包子皮如婴儿皮肤般吹弹可破，轻轻碰一下，就能看到汤尺陵宽汁在包子里面晃动。

灌汤包子是怎样做的？

灌汤包，顾名思义，重点就是滑派蔽这汤汁，刚出锅的小包子拎起来都是摇摇欲坠的感觉。吃灌汤包，要先喝汁后吃馅。咬一个小口，汁水瞬间冲破你的舌尖，鲜香无比的汤汁，暖暖的流到胃里，而那鲜美到不行的香气却回旋在嘴里，那种满足感爆棚的感觉真的是任何事都无法代替。再吃上一口里面抱成团的肉馅，怎么吃怎么觉得爽。灌汤包的另一大特点，便是这包子皮，皮薄却生满筋性，包得住肉馅的鲜香又能保证汤汁不会流出。而且婆婆教我的做法很简单，一看就会，这么好吃的灌汤包大家抓紧收藏吧。

灌汤包

By Belial毛毛

配料：

面粉 300克、水 170克、精盐 3克、猪肉 200克、香油 1克、糖 2克、鸡精 1克、白芷粉 一点点、肉皮冻 200克、葱末 5克、姜末 3克、鸡蛋 1个、精盐 4克、蚝油 3克、生抽 3克、老抽 1克

烹饪步骤：

1.主料里的东西放入面包机，启动和面30分钟。要是手工活，一定要多活会儿，这样面才会更筋道。醒面20分钟。

2.醒面的时候做肉馅，肉切碎。

3.剁成肉馅

4.加入辅料里的调味品

5.搅拌均匀

6.称好要用的肉皮冻

7.肉皮冻切碎，我用的皮冻和肉是1:1。

8.肉馅和皮冻搅拌均匀备用。

9.醒好的面揉匀，揪成剂子。

10.擀成尽量薄的皮，尤其是边缘。包上混合好的馅料。信州

11.包成包子，收口羡孝捏紧。屉上铺油纸，放上包子。

12.放入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟就可以了。

13.蒸好的包子

14.提起来，可以看到好多汤汁~想不想咬一口

烹饪小贴士：

灌汤包的皮非常的关键

大家在做的时候一定要注意的就是，尽量的把皮擀到最薄。一旦很厚，在蒸的过程中，汤汁容易浸到面里，吃起来的口感也不会有筋性，更容易喝不到汤汁了。

还有就是面团发酵的时间不要过长，要求嫩酵面团。

蒸包子的时间也要注意，不要过长时间，防止穿底露馅。

另外，和馅的时候所用到的肉皮冻，还是建议大家是自己家做的皮冻，以防外面买回来的皮冻含有胶质。

喜欢吃海鲜的也可以在和馅的时候在里面加入虾仁或者蟹黄。蟹黄味的汤包更能够提升灌汤包的鲜香口感

灌汤包的做法

灌汤包的做法：

1．鸡爪放入锅中焯水，放入姜片，料酒，煮一会捞出洗净。

2．鸡爪一切为二，放入锅中，放入姜片，取出鸡汤，在肉末中打入一个鸡蛋。

3．姜末，葱，生抽，鸡汁，搅拌均匀，放入鸡汁，搅拌均匀，取出型轿敏擀好的面，放入肉末，包成包子，放入蒸锅，蒸10分钟即可。

灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

灌汤包形式帆芹美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一卜枝体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

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