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炖鸡汤做法(海鲜菇炖鸡汤做法)网友刷爆了

大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 炖鸡汤做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 炖鸡汤做法的解答,还有海鲜菇炖鸡汤做法的相关问题,让我们一起了解一下吧。

怎样炖鸡汤

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。

所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤数卜逗的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第弊宴一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。

浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。

煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳薯卖化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。

怎么炖鸡汤简单好吃

炖鸡汤好吃又简单的做法如下

1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。

2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。

3、鸡块用葱姜,一勺拦隐料酒腌一下,去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。

5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了简纤厅的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进竖裂鸡汤里又炖了几分

炖鸡汤的做法

1.将鸡肉清洗干净并切困裤成块,然后放入锅中。如果没有清水的鸡,加入2片姜,打开火,焯一下。热烫可以去除血渍、污垢和腥味。

2.鸡肉焯水后,放在水汪困简龙头下,冲洗掉浮沫,沥干水分,放入碗中备用。

3.将鸡肉放入砂锅中,加入红枣和干香菇(干香菇洗净后可直接放入锅中,用热水浸泡,这样汤香菇味道更鲜更香)。倒入不加任何配料的清水,开小火熬汤。

4.鸡汤开始冒泡一点后,打开盖子放入枸杞。把火调至沸腾。在此期间,你可以清洗和切蘑菇。

5.将平菇、平菇、杏鲍菇洗净,放入砂锅中,用中火煮沸。

6.蘑菇又热又软。鸡汤煮沸后,可以转小火继续炖半小时,然后打尺猜开锅盖,加入适量的盐。

汤煮好后就可以上桌了!一份金黄可口的鲜菇鸡汤就做好了!

感谢您的关注本站,以上海鲜菇炖鸡汤做法相关的信息和 炖鸡汤做法的资料或许对你有用,你可以参考一下!

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