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葱烧海参的家常做法(葱烧海参怎么做)网友刷爆了

大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 葱烧海参的家常做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 葱烧海参的家常做法的解答,还有葱烧海参怎么做的相关问题,让我们一起了解一下吧。

葱烧海参的家常做法步骤窍门

葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,该菜品也是青岛十大特色名菜之一 ;该菜品从山东源入,以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

做法一

食材准备

原料:水发海参1000克。

调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克皮山凯,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。

做法:

1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱唯友段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

提示:

1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

做法二

食材准备

原料:水发海参500克,大葱段100克。

调料:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清燃唤汤适量。

做法:

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;

4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

鲁菜葱烧海参正宗做法

正宗鲁菜葱烧海参的做法如下:

1、将水发嫩小海参洗净,整个放余升入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火晌则加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛竖谨老入盘中即可。

葱烧海参正宗做法 葱烧海参三种家常做法分享

1、葱烧海参做法一:

用料:

海参、大葱、大蒜、酱油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。

做法:

(1)海参可用纯净水泡发,期间放在冰箱里,每天换一次水,大概泡了四五天吧,记不清了。

(2)海参洗净,斜着切断,大葱也是,大蒜切片。

(3)准备一个小碗,加入,白胡椒,白糖,酱油,耗油,料酒,少许老抽,在少加一些清水,拌匀备用。

(4)锅热后下底油。

(5)油热下大葱和蒜,小火煸炒。

(6)大葱煸炒出香味,有些许黄了,下海参煸炒。

(7)煸炒几下后,下事先准备好的调料汁,煮一会入味。

(8)大概三四分钟后,下水淀粉,翻炒大火收汁。

(9)起锅。

2、葱烧海参做法二:

用料:

即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精带旁羡2g、淀粉5g。

做法:

(1)准备食材。

(2)将1勺蚝油、1勺蠢拍酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精。混合到一个小碗中,混合均匀。

(3)锅中放油,6成热时放入5段葱段,中小火慢慢焙葱油,直至葱段变软呈焦黄至黑色,将变黑的葱段捞出扔掉。

(4)葱油继续留在锅中,再放入3段葱段,继续小火煸至金黄;放入事先调好的酱汁,放入小半碗温水。

(5)煮开后,将海参放入锅中煮3分钟后,将海参和葱段盛出备用。

(6)干淀粉加入少许水调开后,一点一点放入锅中不停搅拌,勾芡,当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。

(启桥7)将勾好的汤汁淋在海参上。

3、葱烧海参做法三:

用料:

泡发海参若干根、大葱段10段、大蒜一头、香菜五根、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉水适量、姜适量。

做法:

(1)炸葱油。姜,大蒜,葱段,香菜放入热油中炸制。先下姜炸制微黄,在下剩下的。一两分钟,马上将香菜捞出。炸久了会发苦。

(2)葱段炸制金黄捞出。

(3)留一部分油,其余的跟葱段倒入碗中,碗上面盖上东西,不让葱油跑味。蒸10分钟。

(4)重新起锅,放上清水,加入两勺盐,适量生抽,适量黄酒,胡椒面,煮沸。

(5)下海参,煮至5分钟捞出,吸干水分。

(6)倒入葱油,炸海参,这一步特别重要,经过油炸的海参,非常香,更加入味。

(7)重新起锅,倒入部分葱油,加入白糖,炒糖色。

(8)然后倒入海参翻炒,使糖色均匀沾上,倒入一杯矿泉水。

(9)加入两大勺白糖,两勺盐,多一点黄酒提香。

(10)熬一会,加入适量老抽调色。

(11)大火熬制三五分钟。

(12)熬出胶质,慢慢变粘稠。

(13)最后放入适量淀粉水,勾芡。

(14)大火收汁。

(15)出国前加入一勺葱油提亮。

(16)葱油海参出锅了,喜欢吃的一定要试一次,味道真的太棒了!

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