大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 红烧鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 红烧鱼的做法大全的解答，还有红烧鱼的做法大全家常菜的相关问题，让我们一起了解一下吧。

红烧鱼做法？

食材：草鱼 一条（三四斤）、红萝卜 半根、啤酒 一瓶、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、花椒粒 10克、花椒粉 一勺、余滑八角 2个、胡椒 10克、耗油 1勺、酱油 1勺、肉丁 10克、香菜 10克、桂皮 10克、盐 1勺、红辣椒 20克

步骤

1、把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。

2、在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。

3、腥线取完，把鱼切成段。

4、然后把切好的鱼放到大的判毁告容器里，加粉面子，盐，姜，料掘明酒腌制一会，最好一小时以上。

5、腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。

6、炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁，在熟油里炝锅，翻炒出香味。

7、这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。

8、出锅装盘。

红烧鱼家常做法

1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油

2. 在鱼身上划两刀，方便入味

3. 切好配料

4. 准备上锅

5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟

6. 把葱，姜，蒜，辣氏早椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火察竖候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关歼没雀火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

红烧鱼的做法

自制了剁椒，炒菜烧菜时总喜欢加一点，今天用剁椒来红烧鲫鱼，虽然颜色差一点，味道却非常棒，下面册灶答来看看具体做法吧。

剁椒红烧鱼的做法

步骤step

1

准备好原材料

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2

鲫鱼清洗干净，州慧抽去筋

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3

将鲫鱼两面都切几辩余刀

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4

姜、蒜切成片，大葱切成小段，小葱切成葱花

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5

鲫鱼身上均匀抹上适量食盐、料酒，将姜、蒜、大葱尽量挤出汁来，放入以后一同腌制十几分钟

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6

半碗水加入生抽、蒸鱼豉油、米醋、香油、淀粉，调成汁

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7

不沾锅烧热，加入适量油烧到六成热，放入鲫鱼煎至

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8

煎好一面翻一面再煎

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9

加入葱、姜、蒜、剁椒，晃动晃动锅

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10

加入调好的汁，中火煮

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11

中途翻一面，煮至汤浓稠关火出锅

剁椒红烧鱼的成品图

剁椒红烧鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼要仔细清理干净，黑膜去掉，筋抽调；

2、腌制的鲫鱼再煎之前要用厨房纸吸一下水分；

3、煎的时候不要轻易翻动，晃动锅来使其受热均匀，煎好一面再翻一面；

4、调的汁里淀粉不要放多了，汁的分量要够焖熟鲫鱼。

红烧鱼作法

今天休息跟LG到市场买菜，路过的鱼档的时候，一条鱼一下子就窜了出来，刚好落在猫的脚边，随手把它捡起扔回鱼池中，老板赶忙感谢，然后就向猫极力推销他的鱼，见他刚刚杀了一条很大的草鱼，那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃，这种做法既简单侍基，又入味，做好后汁也收的刚刚好，全部包裹在鱼条上，吃起来好香呀~

红烧鱼条的做法

步骤step

1

鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状

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2

加入适量的食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分钟

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3

然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用

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4

起油锅握谈御，把八角、桂皮、姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦

步骤step

5

可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香

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6

接着倒入适量的生抽、红烧酱油、蚝油、水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制

步骤step

7

当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入朝天椒与小葱

步骤step

8

快速翻炒均匀，即可出锅

红烧鱼条的成品图

红烧鱼条的烹饪技巧

技巧tips

1、炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜；

2、入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻段岩轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了；

3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了

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