大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 酸菜鱼的做法视频的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 酸菜鱼的做法视频的解答，还有懒人酸菜鱼的做法视频的相关问题，让我们一起了解一下吧。

酸菜鱼的做法和步骤视频教程

用料：鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油森衡适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个。

步骤：

1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离，鱼骨斩成段。

2、鱼肉片成片，用适量食用盐抓匀腌制5分钟。

3、再成清水冲洗干净，抓挤干水份。

4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠，再倒入少许多力压榨玉米油拌匀。

5、锅中倒入适量多轮毁力压榨玉米油。

6、放入姜蒜，再放酸菜鱼料包里的酸此桐做菜炒香，装入盘中。

7、再次放油入锅中，倒入沥干水的鱼头鱼骨，煎至两边金黄。

8、倒入开水，中大火煮约5分钟。

9、倒入炒好的酸菜，再煮3分钟，关火捞出鱼骨酸菜装入盘中。

10、均匀的放入鱼片，开中小火烧开。

11、煮开后约10秒倒入盘中，撒上红辣椒圈，浇上热油。

12、成品。

以上内容参考  百度百科-酸菜鱼

酸菜鱼做法

实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~

酸菜鱼的做法

步骤step

1

准备好食材

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2

酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

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3

将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段

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4

再削好鱼片放入盆中

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5

倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

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6

然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右

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7

锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱知哪姜和蒜沫

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8

放入泡好的酸菜煸炒

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9

炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

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10

留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开

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11

稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

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12

加盖大火煮开后加3小勺食盐

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13

撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

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14

锅中再倒入适量菜伏野籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

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15

趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢搭厅码浸泡一会儿，泡去部分盐味；

2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；

3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；

4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。

酸菜鱼做法法和步骤视频

酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而笑仿著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~

酸菜鱼的食材：

草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。

酸菜鱼的做法：

1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。

2. 开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）

5. 锅内加清水，烧开。将数铅煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

6. 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

7. 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味。

8. 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味。

9. 将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。

10. 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

11. 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将碰毕纤油淋在鱼片上，撒些辣椒即可。

酸菜鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

酸菜鱼的做法？

正宗酸菜鱼的做法：

材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用搏樱切。＜br4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤液银迟汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒闹李和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼的做法

做法如下：

1、将酸菜切丝，泡椒去根祥绝歼。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱宏蠢花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。

6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。

7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，谨冲大火烧开。

10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

正宗酸菜鱼做法

用料

草鱼一条    2斤左右  

鱼酸菜    1袋  

蒜    1头  

泡椒（野山椒）    5个  

花椒    适量  

姜    适量  

干红椒    适量  

白芝麻    适量  

小葱    适量  

鸡精    适量  

盐    适量  

生粉    适量  

料酒    适量  

油    适量  

白开水    一壶  

酸菜鱼的做法

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

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备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

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酸菜用水浸泡冲洗多遍

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把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

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姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

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野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

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把酸菜捞出挤干水分。

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锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

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锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

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继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

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炒酸菜旅裤消的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

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抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

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抓匀后的鱼片呈这样的状态。

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在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

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把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

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在煮开的汤锅纯拿里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

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把全部鱼片迅速放好

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用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

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把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

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用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

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花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

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把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

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小贴士

看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！

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