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日本豆腐的家常做法(虾仁日本豆腐的家常做法)今日资讯

大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 日本豆腐的家常做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 日本豆腐的家常做法的解答,还有虾仁日本豆腐的家常做法的相关问题,让我们一起了解一下吧。

日本豆腐的做法

日本豆腐是怎么做出来的?

日本豆腐的制作

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。

主要原料:选用无霉变的黄豆,筛去杂物,去掉虫粒,磨碎后待用。

设备用具:石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。

制作方法:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变。浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5~6小时,夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长敏仔衡一些时间。这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30公斤。磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。

取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃~60℃的温水10公斤,用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。

消泡后,紧接着过滤。一般要过滤两次,边过滤边搅动。戚谨第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。

然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅。煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃一90℃之间,切勿超过90℃。然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

日本新的包装豆腐

制作方法 新的包装豆腐是在无菌的条件下,将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里,就地密封静置3分钟以上,使混入豆浆的气泡消失,使豆浆凝固,加热成型。

整个灌浆机设在无菌室内,灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态。

豆浆与凝固剂即可以同时灌装,也可以先灌充凝固剂,后灌充豆浆。

豆浆必须在60℃以上时灌充,不桥做到60℃时豆浆不会凝固,严格来讲凝固剂在此温下也有问题,但豆浆少时则影响不大,实际上只掌握豆浆的温度就可以了。在操作上豆浆的温度最好掌握在80~98℃左右,温度不足80℃时,凝固速度只是慢点而已。灌充速度为3~15秒内灌充豆浆300克,时间过长会混入少量气泡。

豆浆灌完了之后,马上加以密封。

如果凝固不完全时,还可以通过80~95℃左右的加热槽来加热。

这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击,即可使之塑型。具体作法是采用落下5~30厘米的落差,轻轻敲打容器的侧面的方法。这项操作必须乘热进行,一冷就没有效果。

最后放在冷却槽中加以冷却,即得本制品。

急求日本豆腐的做法,做法越多越好

普通做法

材料:

日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

做法:

1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;

4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;

6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。

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鸡蛋日本豆腐图解做法

原料:

鲜虾、鸡蛋豆腐(也叫日本豆腐)、玉米、碗豆、番茄沙司。

做法:

1.鲜虾去头、尾、皮,从背部一剖两半,去掉腹部、背部的沙线。

放入碗中,加盐、鸡精、淀粉,略腌一会儿。

2.日本豆腐,洗净,从袋中间一切两半,轻轻倒出里面的豆腐,切成均匀的小段。

3.将切好的豆腐,整齐码放在盘中,为了美观,头、尾的部分可以放在下面一层。放入微波炉中,中高火加热2分钟。

4.炒锅上火,油热,放入虾仁,翻炒,看变色,放入玉米、碗豆,加少量水,最后放盐、鸡精。关火,将炒好的菜,均匀地淋在加热好的豆腐上。最后将番茄沙司浇在菜上。OK!

求家常日本豆腐的做法

多彩日本豆腐 主料:二条日本豆腐,新鲜香菇,红椒,腊鸡腿一小块精肉,虾仁。

辅料:葱花,盐、鸡精。步骤:先得把虾仁去壳和虾线,用少许盐腌一下。

香菇红椒和鸡腿精肉都切小丁。把日本豆腐切开,分成片状放到盘子里,锅内装水烧开上架蒸三到四分钟。

同时油锅加热,放香菇丁和红椒丁爆炒,放虾仁,炒到红色,下一点点盐,吊一些高汤,汤收得差不多了,放一点点鸡精,就把蒸好的日本豆腐从蒸架上取下,将炒好的浇头淋上,放点葱花,即可成菜了。清香日本豆腐煲材料:日本豆腐2条,玉米50克(我一般加绿豆芽,好吃卡路里又低,哪天市场卖完了,所以用玉米代替,也很不错哦),草菇100克,鸡肉适量,葱1棵调味料:无特别厨具:沙煲作法:1、日本豆腐切好(包装上有教你怎么切的^—^),草菇洗净切片,葱洗净切成葱花,洗净玉米、鸡肉。

2、在沙煲内加入适量水,放入鸡肉3、沸腾后加入玉米,再次沸腾转中小火。4、煮5分钟后,加入日本豆腐块,大火沸腾后转小火煮5分钟。

5、加入草菇。6、煮约3分钟,待草菇煮至变软。

7、撒上葱末即可。脆皮日本豆腐第一步:准备材料,主要有白玉的日本豆腐一条,番茄酱若干,淀粉若干,冰糖6块(可依照自己口味),大蒜一瓣(可以不用加),生菜几片(可以不用加),干面粉若干(放在一个小碗里,备用),干面粉6勺+淀粉1勺加水打成浆糊状,不能太稀哦;第二步:将生菜切段,放在盘底备用:(我比较喜欢番茄酱配生菜的味道,真的不错,尤其豆腐比较腻的时候;)第三步:将白玉豆腐切成大约1.5cm厚度的块,备用;第四步:将一块豆腐块放到干面粉中,充分的裹上干粉;(因为豆腐本身比较滑,不易上糊,事先裹上干面粉,这样一会儿就比较好上糊了;第五步:沾过干面粉的豆腐上糊,用个小勺捞出,放进8成热的油锅;第六步:依次炸好豆腐,然后装盘(记住,豆腐炸好后,它的皮最多只会脆5分钟,所以一定要快;第七步:4勺番茄酱+淀粉(团粉)1勺+冰糖6块+蒜泥+适量水,充分搅拌后备用;第八步:炒锅中放适量水,等水开后,将刚才准备好的酱汁放入锅中;(冰糖化开需要时间,所以用小火哦!)第九步:最后将酱汁淋到已经装盘的日本豆腐上,大功告成。

日本豆腐的家常做法 4种日本豆腐的做法

日本豆腐是我们经常吃到的一种豆腐,有很多种烹饪方式,非常的美味,下面我教你们如何做红烧桐告腔日本豆腐、金针菇日本豆腐鱼香日本豆腐还有铁板日本豆腐!

日本豆腐的家常做法

红烧日本豆腐

主料:日本豆腐,青椒,香菇,水发笋,胡萝卜,鸡蛋清,生粉,葱,姜,盐,糖,味精,生抽。

1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;

4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;

6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,友纤小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

金针菇日本豆腐

主料:日本豆腐、金针菇、香葱3棵、大蒜3瓣、食用油、香油、蚝油、酱油、精盐、味精

1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段,香葱切末,大蒜切片;

2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后,捞起;

3、锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

4、加入精盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀,淋入香油,起锅即可。

注意:烧制前,先把金针菇放入开水中焯一下,以去除异味。

鱼香日本豆腐

1、日本豆腐先用锅隔水蒸一下,上汽后七八分钟,这是日本豆腐不容易烂的秘诀。

2、蒸好以后放冷水里凉透切成一片一片的

3然后将豆腐沾上淀粉放入油锅里炸至脆黄捞起来放至盘子里备用

4、取一个碗装半碗水,加适量淀粉进去搅匀,再加少许盐,加陈醋一勺,胡局衫椒粉适量,生抽适量,芝麻油少许,白糖半勺子,调制成一碗汁备用!

5、将西红柿切丁,葱花切碎,姜蒜切末备用

6、锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香 加一勺郫县豆瓣酱炒香

7、再放入番茄丁翻炒 西红柿炒出汁了就把碗里调制好的汁倒进去

8、锅里的汁烧开以后把日本豆腐倒进去小心的裹上汁,这一步注意技巧容易翻烂的

9、最后装盘撒葱花可以开动了!色香味俱全

铁板日本豆腐

日本豆腐4个、 猪肉末200g、豆瓣酱少许 美人椒20g、杭椒20g 鸡精适量、味精适量 白糖适量、胡椒粉适量 淀粉少许、老抽少许

1、豆腐先从中间切一刀,取出两边豆腐,在分别一切二,一个豆腐切四段,切好装入盛器中,撒入干淀粉(即干粉糊)美人椒杭椒切小圈

2、起锅上火,下入植物油烧至四成油温,油温不能过低也不能过高,过低会脱糊,过高淀粉糊会起泡容易溅油,下入豆腐,炸制外表金黄酥脆的时候,连油一起到入油泊中,是为了保持温度和不易软榻先泡在热油中

3、锅入底油,下入肉末炒香,下入豆瓣酱,辣椒圈炒香出红油,喜欢吃蒜的朋友也可以加点蒜末进去,加入清水少许,调味,鸡精,味精,胡椒粉,白糖,老抽调色,勾浓芡,淋油(增色增香的用途,这里可以淋红油,葱油或者香油都行)

4、不喜欢吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈,或用耗油来代替豆瓣酱和辣椒圈,味道也超赞

5、汁调好后,捞出泡在热油中的豆腐,放入烧过的铁板或餐具中,浇上调味汁撒入葱花点缀即可。

日本豆腐怎么做?

本豆腐的家常做法

准备食材:

日本豆腐4条、玉米淀粉适量、油适量、番茄酱适量、白糖一勺、白醋一勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量、生粉适量

具体做法:

1.首先将日本豆腐带包装对半切开,然后慢慢挤出来,这样豆腐在挤的过程中不容易烂,又好看又美观。

2.用刀切成1厘米的厚片,全部切完备用。

3.准备适量的玉米淀粉,将切好的日本豆腐依次放在盘中均匀的裹淀粉,这样在下锅炸制后口感会更加脆敬余嫩,而且不容易糊锅。

4.起锅烧油,油温六七成热时将豆腐放入油锅中,放完转小火慢慢的煎一会碧稿渣,煎好之后用筷子翻个面继续煎,煎至表面微黄就可以出锅,全部煎完备用。

5.接着调一下料汁,锅中留底油,取一个小碗,放入番茄酱、一勺白醋、一勺白糖、一勺生抽、一小勺盐,再加入半小碗的清水,然后搅拌一下,搅拌后备用。

6.起锅烧油,油热后倒入调好的料汁,待料汁烧开后,倒入煎好的日本豆腐,慢慢炒均匀,然后转中火煮一会。

7.再下入小半碗的生粉水勾芡,待汤汁快收干时,转大火收汁就可以出锅了。

8.盛出放在盆中,再撒上一些芝麻点缀,这道美味的悔悄茄汁日本豆腐就做好了,口感软嫩又入味,喜欢的朋友可以在家试试。

多说几句:

日本豆腐一般都要经过油炸之后才开始烹饪,再教大家一个改良版的,不用油炸, 先将日本豆腐蒸制后再浇汁,这样做出来的口感更加滑嫩,而且不用油炸营养更美味 更健康。

需要注意的是,日本豆腐很容易碎烂,所以取出的时候要小心,蒸制过后就会好很多,很容易成型也不易碎烂,还可以将杏鲍菇蒸熟,再放入铁板,搭配一起吃,口感更好。

日本豆腐的家常做法是?

用料

主料:日本豆腐2个、虾仁6个、鹌缺返猛鹑蛋8个、蟹味菇100克、西兰花菜适量

辅料:蚝油1茶匙、料酒适量、白胡椒粉少许、食盐适量、葱适量

1、食材:世锋日本豆腐2个、鹌鹑蛋8个(煮熟剥开)、虾仁6个、蟹味菇100克、西兰花适量。

2、虾仁开背去虾线,加入少许料酒和白胡椒粉抓匀腌渍几分钟。

3、蟹味菇去伏桥老根洗净放入沸水中焯水,西兰花掰成小朵和蟹味菇一起焯水。

4、腌渍好的虾仁放入沸水中焯至变色捞出备用。

5、焯过水的食材放在一起备用。

6、日本豆腐切成厚片

7、切好的日本豆腐两面均匀沾上面粉

8、煎锅放适量食用油,放入沾好面粉的日本豆腐煎制。

9、煎制两面金黄硬嘠盛出。

10、用煎豆腐剩余的油爆香葱末

11、爆香葱末后放入焯过水的食材和鹌鹑蛋翻炒均匀。

12、加入煎好的日本豆腐快速翻炒。

13、翻炒均匀后加入少许食盐、蚝油、少许白胡椒粉。

14、兜炒均匀即即可关火盛出。

15、成品!美味又营养!

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