大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 凤爪的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 凤爪的做法的解答，还有柠檬凤爪的做法最正宗的做法视频的相关问题，让我们一起了解一下吧。

正宗的白云凤爪的做法是怎么样的？

准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、茄含戚姜2片（灼鸡爪用）

制作步骤：

1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用

2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用

3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟

4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟

5、捞起鸡脚放入一个大碗里

6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大颤陵蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀老山

7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味

8、成品图

凤爪怎么制作好吃

说到鸡爪，映入脑海的就是泡椒凤爪，豉汁凤爪，红烧鸡爪，这些耳熟能详的菜肴足可以看到鸡爪在大家心中的受欢迎程度，今天给大家分享一道腊八蒜泡椒凤爪，酸爽可口，回味清甜，必是年夜饭不可缺少的主角，快来和我看看做法吧。



食之材所需食材

主料:凤爪500克，腊八蒜2头，莴笋100克，野山椒水，小米辣3个

调料:腊八醋1000克，鲜酱油60克，耗油25克，生抽50克。轮早

味之法具体做法

1.食材处理，鸡爪去掉指尖，剁成小段备用，小米辣切碎，莴笋切段备用。

2.焯指鸡爪，锅中烧开水，加少许白酒，锅开后，撇去浮沫，转中小火焯至断生。

3.配料汁，切好的配料中加入腊八醋，鲜酱油，耗油，生抽，放少许野山椒的水搅拌均匀



4.开始腌制，焯好的凤爪过凉后控干水分，加入调配好的料汁中，盖保鲜膜腌制12小时即可

四之决秘诀叨叨叨

1.该怎样去选择好的鸡爪？

(1).看颜色，新鲜的鸡爪色泽明亮，光泽度十足没有残留的的黄色硬皮，如果鸡爪的色泽暗淡没有光泽，表面黏稠，则说明鸡爪存放的时间太久，这样的鸡爪不宜选购。

(2).看肉质，好的鸡爪质地紧密，鸡手掌肉比较多，按下去弹性十足，看上去表面有些发干，或者会微微有些湿润且不粘手。



2.焯鸡爪时为什么加白酒，料酒可以吗？

答:鸡爪之所以好吃，是因为它经常走动，其肉质紧实，有弹性，但也是因为走动所以它经常走动，所以异味比较重，加入白酒是为了更有效的去处异味和腥味，加入料酒也可以，但是去除异味的效果没有那么明显。

3.断生是什么概念，怎么判断？

答:断生就是经过焯水鸡爪没有了明显的气味，刚刚成熟的一个状态，一般是鸡爪入锅大火烧开后转中小火4分钟左右就成熟了，如果您不含斗放心可以拿出来一个用手指能明显掐动即可。



4.料汁里为什么要加入一些泡椒水呢？

答:因为泡椒水本身带着酸味加进去味道会更好四川，湖南很多地方腌制泡菜的时候都会加入俗称为引子，能把味道更好的调味就来，这也是四川泡菜好吃的原因，如果家里没有，可以不放。

5.除了加莴笋还可以加入什么配菜？

答:所有的配菜，小米辣等都是根据自己的口味添加的，配菜只要是带脆没有明显异味的都可以添加，比如胡萝卜，白萝卜等。

季之结味美回甜

这道味美回甜的泡椒凤爪就做好了，无论是下饭，下酒，追剧一定是少不了的佳品，相对于外面买的泡椒凤爪，自己做的食用起来更放心更健康，怎么样你学会了吗？



食味四季凉菜也是角

新年的年夜饭是最叫人期待的，每家谈桐磨的年夜饭都独具特色，红烧肉，糖醋排骨，清蒸鱼，鱼香肉丝，这些耳熟能详的下饭菜一样都不会少但是凉菜也是不可缺少的主角，这道腊八蒜泡凤爪，自来也是我家的主角，因为太好吃了

3种鸡爪的做法

导语：你们会做多少种鸡爪呢，那么它的做法又是什么样的呢，不如我教你它的.做法大全吧。

3种鸡爪的做法大全

1.酱油蒸凤爪

主料:鸡爪(适量)

调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

做法：

1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分

3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，

4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了肢档

小窍门：

1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汤汁简饥衡的调味。

2.香烤凤爪

主料：鸡爪(500克)

调料：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)

做法：

1、鸡爪洗净去掉脚趾甲

2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料

3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可

4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液

5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上

6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟

7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可

小窍门：

1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟;

2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发;

3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。

3.啤酒烧鸡爪

主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

调料：自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

做法：

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

2、热锅，适量油小火煎香料

3、放入生姜、辣椒酱翻炒

4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

5、放入几颗冰糖，料拦做酒淋锅翻炒

6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右

7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

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