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红烧鱼做法？

食材：草鱼 一条（三四斤）、红萝卜 半根、啤酒 一瓶、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、花椒粒 10克、花椒粉 一勺、余滑八角 2个、胡椒 10克、耗油 1勺、酱油 1勺、肉丁 10克、香菜 10克、桂皮 10克、盐 1勺、红辣椒 20克

步骤

1、把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。

2、在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。

3、腥线取完，把鱼切成段。

4、然后把切好的鱼放到大的判毁告容器里，加粉面子，盐，姜，料掘明酒腌制一会，最好一小时以上。

5、腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。

6、炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁，在熟油里炝锅，翻炒出香味。

7、这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。

8、出锅装盘。

红烧鱼的家常做法简单 美食杰

1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油

2. 在鱼身神信判上划两刀，方便入味

3. 切好配料

4. 准备上锅

5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟

6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道坦拦更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许游改清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

红烧鱼的家常做法简单

红烧草鱼的简单家常做法如下：

1、首先把鲜活的草鱼，刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净，然后切成大小均匀的鱼块放入盆中，这里要注意的是，一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。

2、将放入盆中的鱼腌制一下，依次放入盐1勺、蔽散料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁，然后用手抓拌均匀，最后放入2大把红薯淀粉，继续用手抓拌，让鱼肉充分的裹上淀粉，然后腌制半个小时。

3、把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成宏简氏寸段、大葱切成段，然后分别放入盘中，同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用。

4、炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟，差不多6成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中，大火把鱼炸定型。

5、鱼块炸定型，继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金黄色，然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是，鱼肉不需要炸熟、炸透。

6、把鱼块和调料翻炒均匀后，倒入清水没过鱼肉，同时调味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺咐带、白酒2勺，大火烧开后转小火，敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右，把鱼肉炖煮入味。

7、差不多鱼肉炖煮15分钟，差不多汤汁剩余不多，放入一勺鸡精，同时把香芹倒里边翻炒均匀。

8、大火翻炒均匀后，倒入一勺淀粉水，继续大火把汤汁收浓出锅装盘，撒上香菜点缀一下成菜。

红烧鱼的家常做法

红烧鱼的家常做法如下：

原料：

鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。

做法：

第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。

第2步、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

第3步、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

第4步、烹入生抽、陈醋。

第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。

第6步、加入开水，与鱼持平。

第7步、炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。

红烧鱼该用什么鱼好册敏吃？

1、鲤鱼

鲤鱼是最常见的鱼类之一，这种鱼肉质紧实，非常适合红烧烹饪。通常，家常烹饪红烧鲤鱼时，磨拍可以多加入一些香辛料，比如花椒、大料、辣椒或者生姜，这些料的加入可以降低鲤鱼的腥味，增加才要的香味。如果想要增加红烧鲤鱼风味的话，还可以加入一些啤酒。

2、武昌鱼

武昌鱼也非常适合制作红烧鱼，因为这种鱼的刺比较少，而且肉质特别嫩滑，非常适合老人和儿童食用。家常制作红烧武昌鱼时，可以先将武昌鱼放在锅中煎制到两面金黄，然后进行烧制，这样制作州游枝出的红烧武昌鱼肉质比较紧实，而且香味浓郁。

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