大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 辣白菜做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 辣白菜做法的解答，还有酸甜辣白菜做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

辣白菜正宗做法

酸辣白菜的用料

白菜型如    干辣椒卜蚂启  

花椒    葱  

蒜    生抽  

耗油    盐  

白糖    白醋  

鸡精    淀粉  

酸辣白菜的做法

步骤1

白菜洗干净，切好备用

步骤2

干辣椒，花椒，蒜片，葱花，备用

步骤3

2勺生抽，1勺耗油，一点盐，一点糖，搅拌均匀备用（忘记拍照了）

步骤4

起锅烧油，爆香干辣椒，花椒，蒜片和葱花

步骤5

白菜超软以后，把之前的料汁倒进去炒几下

步骤6

最后淋一点白醋，加鸡精，水淀物贺粉，再炒几下出锅

步骤7

开吃

辣椒白菜的制作方法窍门

辣白菜辣脆酸甜，穗携颜色是白里带着红，看上去就特别有食欲，而且是四季皆宜的下饭菜。

我觉得辣白菜要想好猜竖伏吃，重要的一点就是一定要脆，所以白菜一定要用盐煞好，把水分都煞出来，才能更脆。教大家一个最简单的方法。直接用韩式辣酱或者蒜蓉辣酱做辣白菜，超级简单纤厅。

做法:准备大白菜，食盐，韩式辣酱（蒜蓉辣酱）

1白菜去老帮，整棵白菜冲洗干净，然后从中间切开分2半，大棵的白菜可以分成4半，（分白菜的方法，可以从底部切开一小段，5-10厘米，然后再用手把整棵白菜掰成2半，再用同样的方法分成4半）这样腌制好的辣白菜看上去更自然舒展。

2每片白菜叶上均匀的抹上盐，白菜叶比较脆，容易折断，抹盐的时候记得轻一点，保持白菜的外形完整。

3然后把白菜放到一个大一点的干净的容器里，腌制8-10小时。大白菜会被慢慢的煞出水，逐渐变软。水都煞出来了，辣白菜才更脆。把白菜上剩余的盐分抖去，或用水稍微冲洗一下。沥干水分，可以用手轻轻的攥一攥。

4 然后带上手套，一层一层的抹上韩式辣酱或者蒜蓉辣酱，抹好辣酱后把它放进一个密封的容器里，放入冰箱冷藏，着急的话第二天就可以吃，不着急可以腌制3-7。这样味道更好。

辣白菜一般放入冰箱冷藏2-3个月都没问题，可以把它切成块装进玻璃瓶里，吃多少取多少。好了，辣白菜做好了，是不是很简单啊！

辣白菜如何做

【自制辣白菜】所需食材：白菜心2个；大蒜2头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；味素适量（可选）庆汪睁；鱼露适量；盐适量。

做法及步骤：

辣白菜要脆爽选材很重要，最好是白菜心脆嫩可口，当然带上老帮也可以，只是没有白菜心口感好。将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。这是姐家自己种植的白菜，无农药无化肥，可以省略盐水浸泡的步骤，直接洗净就好。

将白菜切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。

腌制24小时以后，攥掉水分，不用攥得太干，剩下的盐水也不要扔，后边做料汁的时候可以用到。

备齐调味料，大蒜去皮洗净，姜去皮洗净。今天的白菜心感觉不少，选大个头的苹果、香梨和柠檬，如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。

将所有的水果陵旁都去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。

所有的水果倒入破壁机，加入少许的腌制白菜的盐水，启动电源，榨成果酱。

大蒜和姜最好捣碎，我用蒜誉岁夹子夹碎的，感觉也不错，能吃出蒜粒和姜粒的口感，直接放里边调味也蛮好的 。

榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜碎、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，能接受的辣度就好，搅拌均匀。喜欢的可以加一些味素调味，我家很少吃味素，没加，糖就很调味了，酸甜辣咸的口感，偶尔吃到蒜姜的香味，家人都说好吃。

像这样调味料就拌好了。

将调料倒入辣白菜盆中，用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。如果腌制的很多，可用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多，几家人一分就没了，最好现吃现做哈。感觉不够酸的话，可以少许加一点果醋。

腌制好的辣白菜就这样把他装入玻璃容器中，扣上盖子，冰箱冷藏，能吃一两周。

小贴士：

1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。

2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。

3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。

辣白菜做法是什么

材料

主料：天津白菜（或黄芽菜）（250克），白糖（60克），麻油（5.25克），香醋（60克），花椒察旁粉（少许），花椒粉（少许），干辣椒（少许），姜丝（少许），精盐（少许），泡烂没陆辣椒丝（少许）。

做法

一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒饥顷丝。

二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

辣白菜作法

辣白菜是朝鲜族人民腌制的，具有民族风味的美食。因为其酸甜微辣。可以做为餐前小菜食用，也可以搭配很多食材来进行炒制，成菜具有辣白菜独有的风味，特别的开胃下饭，而且清爽不油腻！

因为居住的北方城市，有很多的朝鲜族人民，所以也比较喜欢食用辣白菜，也学会了不少用辣白菜做的美食。

辣白菜做什么最好吃

给大家介绍两道用辣白菜制作的美味家常菜:

一，【辣白菜五花肉炒土豆片】

【主料】辣白菜，五花肉，土豆片

【配料】蒜片

【调料】一品鲜酱油，料酒

【做法】

五花肉切成厚一点的片，土豆切片后入清水中浸泡，蒜瓣切片备用。

锅中入油，把五花肉小火慢煎至出油卷缩，下入料酒烹锅。加入浸泡好的土豆片，开大火翻炒。

炒至土豆片变色，加入一品鲜酱油炒上色，然后入切成段的辣白菜翻炒均匀。

炒至土豆片变软，一碰就碎，辣白菜的颜色已经浸染上土豆片，即可关火出锅。

【美味小贴士】

五花肉一定要小火煎出油脂，达到颜色变黄，再下土豆片煸炒。因为这样炒出来的五花肉特别香，而且入土豆片后，因为有五花肉的油脂，所以不易糊锅。

因为辣白菜本身就有咸味，所以调味一点一品鲜酱油足够。这道菜可以加一些腌制辣白菜的汤，会更加的入味。

五花肉如果换成虾球，又变成了辣白菜炒虾球，也是非常美味的。土豆换成豆腐，就变成辣白菜炒豆腐，这个可以根据自家的食材来随意搭配。感觉只要淀粉含量高的食材，都可以如此操作。

【特点】

辣白菜独有的乳酸发酵的味道，全部被土豆片吸收，加上五花肉的香。吃起来酸甜里带着微辣，是很不错的下饭菜。

二，【辣白菜豆腐煲】

这道菜是我家里常做的一道菜，感觉属于“东北乱炖”的一种，基本上每次做都有“做钉子汤”的感觉。

【主料】老豆腐一块，辣白菜，肥牛卷，虾几只，金针菇

【配料】葱姜蒜

【调料】盐，料酒，蚝油，一品鲜酱油

【做法】

豆腐切成小块，金针菇去除老根洗净。分别侍饥入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉备用。虾去除虾线，背部开刀备用。

锅中入油，下虾煎出红油。然后入葱姜蒜爆香，淋入料酒后添汤。

把焯烫后的金针菇和豆腐入锅，加入一品鲜酱油调一下颜色。把辣白菜剪成小段，下入锅中，盖盖焖煮。

煮至豆腐沾染上辣白菜的颜色，下入肥牛卷煮开，加盐和蚝油调味即可。

【美味小贴士】

这道菜里的食材，大家可以随意搭配，一般只要不相克的食材都可以一锅同煮。

豆腐是比较不易入味的食材，所以这道菜可以多炖煮一会，让其它食材的味道简谈尺充分的进入到豆腐中去。

辣白菜的用量，可以根据自己的喜好来添加。如果辣白菜放的少，注意尝一下味道。感觉这道菜应该“宁咸勿淡”。

【特点】

食材丰富，营养全面，颜色漂亮，亦汤亦菜的一道菜品。而且有辣白菜独有的酸甜、微辣在里面。

以上这两道菜，是我家里经常用辣白菜制作的菜拦高品。感觉用辣白菜入菜，不能添加味精和鸡精，因为辣白菜本身发酵的酸甜味道，跟鸡精或味精接触，会产生苦味。影响菜品的口味。

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