大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 蹄髈的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 蹄髈的做法的解答，还有盐水蹄髈的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

猪蹄膀怎样做最好吃啊

1、红烧蹄髈，昆山特产，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。

蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手

2、 今天老刘就来分享一下“红烧圆蹄”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

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3、下面开始介绍所需要的食材：

猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克

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4、先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水，蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒，烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅链如中

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5、再放入漫过蹄髈的水量，然后放入30克老抽、20生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒去腥，放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片，盖上锅盖大火烧开吗，中小火再烧四十分钟

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6、把蹄髈烧到酥烂为止，插的动说明烧的酥烂。锅控干后倒入15克大豆油，油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。把冰糖熬得像这样冒气泡就可以了，这时放入蹄髈煸炒，把糖色浇在蹄髈上使其上色

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7、这时在放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克，锅边淋入5克高度白酒去腥，再放入1500克清水，大火烧开中小火慢炖30分钟。烧10分钟后再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品颜色更加红亮，增加蹄髈鲜香味

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8、放入少许胡椒粉，再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。再林外一个锅中烧伤开水，放入盐5克少许油，放入小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品，中和蹄髈的油腻，再把蹄髈放入盘中，淋上汤汁即可。这样一盘色泽红亮非常软烂入味的红烧圆蹄就做好了

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9、所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品

蹄髈肉怎么做好吃

很多人都知道，蹄髈是一种非常好的补品，不仅具有丰富的蛋白质，还切还有胶原蛋白，能够美容养颜、丰胸美体、还不易发胖，很受女性朋友们喜爱。因此很多女性朋友也喜欢没事在家做个蹄髈，但是在实际操作过程中却发现不太容易制作，有时候还是会觉得肥腻，那么红烧蹄髈要怎么做才会好吃呢？

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料：蹄髈一只，糖色适量，淀粉适量，八角3个，桂皮2小片，草果1个，砂仁2个，豆蔻2个，丁香15个，小茴香一小撮，花椒一小撮，生姜5片，葱1根，老抽适量，黄酒适量，糖适量，盐少量，香料袋1个，油适量。

操作步骤：

1、蹄髈洗干净，先煮一遍，去除脏东西和血水，然后从新洗干净，沥水。

2、锅中倒油，油不要烧的很热就放蹄髈下去煎，因为蹄髈上带水，油很热的话，碰到蹄髈以后会立刻溅出油滴很容易被烫伤。之后用小火将蹄髈表面煎至微微泛黄后取出，液宽此过程请注意安全。

3、准备香料包，将八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒装入香料袋，系紧。并准备生姜和葱。

4、炸好的蹄髈放入炖锅，加水，水至少要漫过蹄髈，然后倒入之前准备好的糖色（糖色的做法可以看我液埋搜的菜谱糖醋排骨，里面有详细图解）、黄酒，放入姜片和葱，大火烧开水后再放香料包和老抽，一个小时以后加盐。为了能达到细骨代刀的程度，我小火慢炖了约6个小时。

5、将炖好后的蹄髈取出，取的时候要小心些，尽量保持蹄髈的形态，别让它散架了，说实话，本来我是准备炖10个小时的，可是发现6的小说就真闹历的足够了，4个小时也是可以的。

6、剩余的汤汁大火收汁，并调水淀粉，将水淀粉倒入汤汁中搅拌，使之变浓稠

7、将汤汁浇在蹄髈上就做好了。

酸菜蹄膀的做法

酸菜蹄髈火锅

说明

说起来这个是贵州扎佐的一道很出名的菜，就像说到重庆，你肯定会接:火锅。一样。但是下厨房里的菜谱都没有这种做法，对于爱吃的人来说，就是愿意同大家一起分享各种美食包括做法。希望能帮到想要做的朋友。采用散明先炸后蒸的方法，蹄髈的油脂都在蒸的时候流走，所以蹄髈吃起来又香晌竖又糯，不油腻。

〖调料〗蹄髈 两只，老抽，甜面酱，盐，胡椒 适量，酸菜 适量，西红柿 适量，蒜苗 适量，姜 适量，料酒 适量

土豆，蔬菜，里脊，午餐肉 适量

〖做法〗烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净

2.用牙签或者叉子戳洞，老抽冲谨告和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

3.锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到

4.炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。

5.放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。

6.蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点

7.准备好酸菜

8.这个过程忘记拍照了，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。

9.大火烧开，转小火煮二十分钟

10.把准备好的火锅材料全部准备好，上桌一边涮一边吃吧！开动咯！！！！

腊蹄髈怎么做好吃

主要食材：

腊蹄髈一个，笋干适量，大蒜三瓣，大葱一段，老姜一块

做法：

第一步：蹄髈清洗掉表面的浮沉，切成小块，比较容易炖烂；

第二步：锅中放入清水，将切成小块的蹄髈放入清水中，煮大约10分钟，然后去掉浮末，清洗干净；

第三步：老姜切片，大葱切段，大蒜排碎；笋干清洗干净，提前放入清水中浸泡一个小时（我买的笋干是那个比较湿的，如果笋干是那种比较干的，需要提前一天浸扰橡戚泡）；

第四步：我用的是电压力锅，加上清水没过蹄膀，放上葱姜蒜，用炖肉模式，大约四十分钟；

第五步：顿好的连汤倒入砂锅，放入泡好的笋干（依据个人口味缓陵，笋干可以提前焯水），大约炖15分钟以后即可关火，然后撒上一些香葱提味就完成了。

小提示：

1、经过风如并干后的蹄髈直接用锅煮比较耗时，用电压力锅好时段，而且还能炖完的蹄髈酥烂软糯；

2、最后用砂锅炖煮可以将汤汁收一收，放上笋干中和蹄髈的油腻感，笋干也可以充分入味；

3、因为，蹄髈在晾晒的过程中已经加入调味品，不需要放入食用盐也是相当入味的。

蹄膀的做法 最正宗的做法

红烧蹄髈

材料

做法

1、蹄髈焯水拔净毛，备用。

2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。

小诀窍

1、炒糖色，让蹄髈更能上色。

2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就歼游行。

3、收汁时要耐告改罩心，不能离人，特别是快浓缩黏稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅袜闹。

感谢您的关注本站，以上盐水蹄髈的做法相关的信息和 蹄髈的做法的资料或许对你有用，你可以参考一下！