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蹄髈的做法(盐水蹄髈的做法)内容具体是什么

大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 蹄髈的做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 蹄髈的做法的解答,还有盐水蹄髈的做法的相关问题,让我们一起了解一下吧。

猪蹄膀怎样做最好吃啊

1、红烧蹄髈,昆山特产,将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。

蹄髈学会这样做,软烂脱骨,肥而不腻瘦而不柴,学会宴客露一手

2、 今天老刘就来分享一下“红烧圆蹄”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

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3、下面开始介绍所需要的食材:

猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克

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4、先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水,蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒,烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅链如中

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5、再放入漫过蹄髈的水量,然后放入30克老抽、20生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒去腥,放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片,盖上锅盖大火烧开吗,中小火再烧四十分钟

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6、把蹄髈烧到酥烂为止,插的动说明烧的酥烂。锅控干后倒入15克大豆油,油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。把冰糖熬得像这样冒气泡就可以了,这时放入蹄髈煸炒,把糖色浇在蹄髈上使其上色

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7、这时在放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克,锅边淋入5克高度白酒去腥,再放入1500克清水,大火烧开中小火慢炖30分钟。烧10分钟后再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品颜色更加红亮,增加蹄髈鲜香味

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8、放入少许胡椒粉,再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。再林外一个锅中烧伤开水,放入盐5克少许油,放入小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品,中和蹄髈的油腻,再把蹄髈放入盘中,淋上汤汁即可。这样一盘色泽红亮非常软烂入味的红烧圆蹄就做好了

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9、所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品

蹄髈肉怎么做好吃

很多人都知道,蹄髈是一种非常好的补品,不仅具有丰富的蛋白质,还切还有胶原蛋白,能够美容养颜、丰胸美体、还不易发胖,很受女性朋友们喜爱。因此很多女性朋友也喜欢没事在家做个蹄髈,但是在实际操作过程中却发现不太容易制作,有时候还是会觉得肥腻,那么红烧蹄髈要怎么做才会好吃呢?

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料:蹄髈一只,糖色适量,淀粉适量,八角3个,桂皮2小片,草果1个,砂仁2个,豆蔻2个,丁香15个,小茴香一小撮,花椒一小撮,生姜5片,葱1根,老抽适量,黄酒适量,糖适量,盐少量,香料袋1个,油适量。

操作步骤:

1、蹄髈洗干净,先煮一遍,去除脏东西和血水,然后从新洗干净,沥水。

2、锅中倒油,油不要烧的很热就放蹄髈下去煎,因为蹄髈上带水,油很热的话,碰到蹄髈以后会立刻溅出油滴很容易被烫伤。之后用小火将蹄髈表面煎至微微泛黄后取出,液宽此过程请注意安全。

3、准备香料包,将八角,桂皮,草果,砂仁,豆蔻,丁香,小茴香和花椒装入香料袋,系紧。并准备生姜和葱。

4、炸好的蹄髈放入炖锅,加水,水至少要漫过蹄髈,然后倒入之前准备好的糖色(糖色的做法可以看我液埋搜的菜谱糖醋排骨,里面有详细图解)、黄酒,放入姜片和葱,大火烧开水后再放香料包和老抽,一个小时以后加盐。为了能达到细骨代刀的程度,我小火慢炖了约6个小时。

5、将炖好后的蹄髈取出,取的时候要小心些,尽量保持蹄髈的形态,别让它散架了,说实话,本来我是准备炖10个小时的,可是发现6的小说就真闹历的足够了,4个小时也是可以的。

6、剩余的汤汁大火收汁,并调水淀粉,将水淀粉倒入汤汁中搅拌,使之变浓稠

7、将汤汁浇在蹄髈上就做好了。

酸菜蹄膀的做法

酸菜蹄髈火锅

说明

说起来这个是贵州扎佐的一道很出名的菜,就像说到重庆,你肯定会接:火锅。一样。但是下厨房里的菜谱都没有这种做法,对于爱吃的人来说,就是愿意同大家一起分享各种美食包括做法。希望能帮到想要做的朋友。采用散明先炸后蒸的方法,蹄髈的油脂都在蒸的时候流走,所以蹄髈吃起来又香晌竖又糯,不油腻。

〖调料〗蹄髈 两只,老抽,甜面酱,盐,胡椒 适量,酸菜 适量,西红柿 适量,蒜苗 适量,姜 适量,料酒 适量

土豆,蔬菜,里脊,午餐肉 适量

〖做法〗烧好的蹄髈洗净冷水下锅,放几片姜和一勺料酒去腥,水开煮半个小时,捞出来洗干净

2.用牙签或者叉子戳洞,老抽冲谨告和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上,内外都抹。

3.锅内放油,不用放太多,四成热的时候就把蹄髈放进去炸,炸到皮子金黄,全部都炸到

4.炸好的蹄髈放冷水锅里,泡五分钟,开火煮二十分钟,这个过程肉皮会变成虎皮。

5.放钵子里上蒸锅蒸,这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样,所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。

6.蒸好的蹄髈用到切成小块,也可以不切,整个放锅里,吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点

7.准备好酸菜

8.这个过程忘记拍照了,锅内放油,七成热的时候放姜片,蒜片,酸菜翻炒,酸菜炒出香味,把蒸蹄髈流的汁水倒进来,放盐,胡椒,豆芽,蹄髈,西红柿,蒜苗。

9.大火烧开,转小火煮二十分钟

10.把准备好的火锅材料全部准备好,上桌一边涮一边吃吧!开动咯!!!!

腊蹄髈怎么做好吃

主要食材:

腊蹄髈一个,笋干适量,大蒜三瓣,大葱一段,老姜一块

做法:

第一步:蹄髈清洗掉表面的浮沉,切成小块,比较容易炖烂;

第二步:锅中放入清水,将切成小块的蹄髈放入清水中,煮大约10分钟,然后去掉浮末,清洗干净;

第三步:老姜切片,大葱切段,大蒜排碎;笋干清洗干净,提前放入清水中浸泡一个小时(我买的笋干是那个比较湿的,如果笋干是那种比较干的,需要提前一天浸扰橡戚泡);

第四步:我用的是电压力锅,加上清水没过蹄膀,放上葱姜蒜,用炖肉模式,大约四十分钟;

第五步:顿好的连汤倒入砂锅,放入泡好的笋干(依据个人口味缓陵,笋干可以提前焯水),大约炖15分钟以后即可关火,然后撒上一些香葱提味就完成了。

小提示:

1、经过风如并干后的蹄髈直接用锅煮比较耗时,用电压力锅好时段,而且还能炖完的蹄髈酥烂软糯;

2、最后用砂锅炖煮可以将汤汁收一收,放上笋干中和蹄髈的油腻感,笋干也可以充分入味;

3、因为,蹄髈在晾晒的过程中已经加入调味品,不需要放入食用盐也是相当入味的。

蹄膀的做法 最正宗的做法

红烧蹄髈

材料

做法

1、蹄髈焯水拔净毛,备用。

2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。大功告成。

小诀窍

1、炒糖色,让蹄髈更能上色。

2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄髈,能戳到底就歼游行。

3、收汁时要耐告改罩心,不能离人,特别是快浓缩黏稠时,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘锅袜闹。

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