大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 广式月饼的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 广式月饼的做法的解答，还有广式月饼的做法视频教程的相关问题，让我们一起了解一下吧。

广式月饼的做法

广式月饼的制作方法如下：

第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。

第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面，再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。

第三步：等咸蛋黄烤之后取出来，稍微的放凉一下，再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子，等咸蛋黄放凉至不烫手之后，把所有的咸蛋黄，分别包到庆哪绿豆沙里面备用。

第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁，再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里册唯面。再放到月饼模具里面，印出花型。

第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫誉姿码上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了。

第六步：烤箱上下火180°C，提前预热5分钟，然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。

第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软。

广式白皮月饼的做法

酥皮月饼的做法

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。

油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。

具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。

再将低粉、猪油、玉米油混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，盖上保鲜膜。

将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团，滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，然后将油酥放到里面，封口，再将其揉圆。

将收口放到下面，用手按扁，再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧，继续擀开，再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后，再按扁，用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面，用手封口，捏紧。将收口放到下面，放到烤盘中，表面刷一些蛋液，洒一些芝麻，烤箱预热200度中上层，烤制半个小时左右，就可以关掉烤箱，拿出来食用了。

酥皮月饼面怎么制作

中秋佳节，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗，在这里很多朋友都想自学制作月饼，毕竟又干净又省钱。可是有的厅亩人却不会制作酥皮月饼面，尝试了好几次都失败了，在这里，我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、圆伏猜90克黄油、60克细砂糖、130ml水。

首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。

再将水油皮面团分割成小面团橘型，然后滚圆，盖上保鲜膜。这样，酥皮月饼面就做好了。

酥皮月饼为什么会破皮

有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法，其他方面都把握好了，可是制作出来以后，却发现酥皮月饼破皮了。

其实，我们在制作油皮的时候，搅拌的面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可。而且不要担心，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，那证明的的皮做的不好。

做酥皮月饼能用低筋面粉吗

市面上的月饼销售战已经开始了，作为中秋的一道特殊的点心，不吃月饼就感觉过了一个假中秋。有些心灵手巧的人，就想尝试着自己做月饼，毕竟自己做的月饼又好吃又干净。

制作月饼并不难，但是月饼种类很多，制作哪种月饼呢，让人不知所措，在这里我给大家推荐一个酥皮月饼，吃起来香酥入口，特别美味。想制作酥皮月饼的人，却不知道用哪种面粉好，到底做酥皮月饼能不能用低筋面粉呢?

其实是可以用低筋面粉的，无论低筋面粉或者中筋面粉都可以用，这个对面粉的要求不高，其实也可以用家里的普通面粉制作，一样可以做出美味的酥皮月饼。

酥皮月饼的热量

吃月饼已经成为了中秋节的传统习俗，但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人，要少吃酥皮月饼。酥皮月饼其实最不健康。因为层层酥皮中含有许多的饱和脂肪。而且这样的月饼在制作的时候会添加许多猪油和其他油。有些商家为了让酥皮月饼变得更加美味，会给里面添加许多植物奶油，这样就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸对心血管的伤害比胆固醇更厉害。

按照女性的饭量来说，吃完1枚酥皮月饼，就相当于吃下3小碗米饭的热量，而且里面的糖分和脂肪含量都很高，所以要少吃酥皮月饼，如果多吃，会让血糖升高，体重增加。

广式月饼的制作及配方

用料

饼皮：

中粉 165g

转化糖浆 116g

花生油 50g

枧水 4g

吉士粉 4g

馅料：

咸蛋黄 7-8g×20个

白莲蓉 27~28g×20个=540-560g

表面刷液：

蛋黄 1个

蛋白 1/4个（约8g）

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。

加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。不一定要冷藏的，我直接就是室温松弛的，唤拆并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

最后收口。

不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。。。。

一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时伍链则候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

小贴士

1. 饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损腔棚耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。

2. 饼皮中的吉士粉最好不要省略，我做过一次没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。

3. 馅料里的咸蛋黄7-8g是半个的量，咸蛋黄有大小的，一般来说50g的月饼包半个蛋黄，63g的包一个蛋黄。

4. 咸蛋黄用黄泥咸蛋自己剥，一定注意要把蛋黄周围那一层薄膜给弄干净了！！一定！！！否则蛋黄和莲蓉包起来的时候，莲蓉会裹不紧蛋黄的。就算烤之前你觉得包紧了，烤好之后也会分离的，更可能导致饼皮开裂等等问题出现。而且这一层薄膜烤熟了之后的口感是很不好的。

5. 咸蛋黄不需要事先泡油、或者什么喷白酒烤熟，完全不用担心有腥味。黄泥咸蛋如果自己吃，不也就是水里煮一煮就吃了么？哪有这么多讲究！而且看第一张照片就可以看出，一样很出油，而且还是沙沙的口感，也完全不用担心烤不熟的问题。一共烤20分钟，鲜肉月饼都烤熟了啊有木有！！！！

6. 饼皮中的花生油我用了胡姬花，超级香。

7. 馅料方面我不建议自己制作，因为无法把握油量以及馅料的软硬程度。这样也就无法把握包馅环节是否顺利，还有可能会影响到烤制的时候饼皮是否会开裂、是否会大脚、最后的回油情况等等。甚至于过几天饼皮还可能与馅料分离。所以馅料还是使用市售的吧，何况用的都是广州老字号的馅料，品质方面也是非常有保证的。

广式月饼

广式月饼你真的了解吗？喜欢广式月饼的朋友们一起去看看它的做法窍门以及配方吧，中秋节给自己的家人做一块健康宽铅销又美味的月饼吧。

广式月饼你真的了解吗？喜欢广式月饼的朋友们一起去看看它的做法窍门以及配方吧，中秋节给自己的家人做一块健康又美味的月饼吧。

一、广式月饼的做法及配方

1.材料：

面粉160克

植物油40克

转化糖浆 110~120克

碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)

盐少许

月饼馅700克

鸡蛋一个

月饼模具一个

2.步骤解析

（1）准备面粉一份

（2）把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

（3）筛入面粉，用橡皮刀拌匀

（4）做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。

（5）分割月饼皮：每份15克，共20份。

（6）分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

（7）包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

（8）一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

（9）月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

（10）包好的月饼表皮也轻轻的抹一慎游层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

（11）烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，激悄再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。

二、广式月饼的做法窍门

1.食材用料

饼皮：

高粉 20g

低粉 180g

转化糖浆 150g

枧水 4g

花生油 55g

馅料：

绿豆沙馅 约500g

板栗蓉馅 约500g

刷表面：

蛋黄 1个

蛋清 1/4

2.制作方法步骤

（1）称量准确克数的转化糖浆(我的是自己熬制的，提前至少半个月熬好密封保存，详情参考上一个菜谱)；

（2）按照食用碱(4g)：水(12g)=1:3的比例，称量对应克数的食用碱溶于清水中，兑成枧水溶液，取4g备用(枧水，或称碱水，是广式糕点常见的传统辅料。调制广式月饼饼皮面团时加入枧水，一则中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口感；二则控制回油速度，调节饼皮软硬度；三则使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色；四则促进月饼适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形)；

（3）转化糖浆中加入4g刚刚兑好的枧水，用手动打蛋器搅打均匀(一定要搅打均匀)；

（4）转化糖浆和枧水搅打均匀后，再加入花生油；

（5）搅打乳化均匀，基本是这样的，不再是一开始的琥珀色透亮状态；

（6）高低粉混合筛入乳化好的混合物中；

（7）用刮刀翻拌成面团，切记不要过度搅拌，成均匀光滑的面团即可(每个人手里的转化糖浆浓度未必一样，所以面粉的用量需要自己调整。广式月饼的饼皮，刚和好后是比较软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面。如果是这样，那就自己一点点试着加面粉，直到粘度适中可以下手将面和成团即可)；

（8）覆盖保鲜膜，松弛1～2小时(如果是放冰箱里冷藏松弛，用的时候一定要提前1～2个小时拿出来回温，否则直接包馅的话容易产生塌陷、涨腰、开裂的状况。不过如果不是要放一两日这么久的话，建议室温松弛就可以了，面团里没有水分，不会坏掉)；

（9）松弛好的面团，不要揉搓，直接分割搓圆就行。按照皮(15g/个)：馅(35g/个)=3:7的比例分别将饼皮和馅料分割搓圆备用；

（10）取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。如果粘手可以稍微粘些低粉在手上(松弛好的饼皮，表面看起来会亮泽很多，柔软度类似耳垂 ，具有良好的延展性，所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料)；

（11）饼皮上放一颗绿豆沙馅，虎口旋转将饼皮均匀包裹住内馅；

（12）其他馅料都是同样的操作；

（13）将生坯在面粉堆里打个滚儿，揉搓掉多余面粉，依次做好每个月饼生坯，备用；

（14）取少量低粉，用手指在模具内壁涂抹一圈防粘，磕出多余面粉；

（15）用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下；

（16）抬起模具，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘；

（17）有间隔的摆放好之后，用细毛刷轻轻扫去浮粉；

（18）烤箱上层180度/下层170度，预热。温度达到后，用喷壶在月饼坯上喷水，要像喷雾一样喷洒下来即可。如果喷壶离月饼坯太近，喷水太多，容易使月饼表面纹路花掉；

（19）喷水后立即放入烤箱中层，上火180度/下火170度，烤制5分钟定型，然后取出放个5分钟左右晾凉(这个时间要根据自家的烤箱温度来定，最好是烤到均匀的淡黄色再取出来，取的太早，稍后的晾凉过程中容易变形)；

（20）晾凉后刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤8分钟左右至表面上色均匀即可(这里刷蛋黄液的时候要用柔软的刷子蘸取蛋黄液，刷子在盛蛋黄液的容器口上来回挤压一下，把多余的蛋黄液挤入容器中，然后用刷子的毛峰刷，不要用中间或者根部，用毛峰刷出来的蛋黄液是薄薄的一层，并且很均匀。注意扫蛋液的刷要与饼面成90度)；

（21）中途烤制到5分钟的时候，再次取出月饼，之前没刷到的地方进行补刷，此时也一并刷上侧面；

（22）上色完成后的整体状态：

（23）近距离的样子：色泽是我喜欢的，形体也都不错；

（24）烤制好的广式月饼等凉至手温时放入包装袋或者包装盒，待彻底凉透之后，再做密封，置于阴凉干燥处，让月饼回油。

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