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粉蒸肉的做法
大块的肉配上大口酒从古自今都是享受,一碗热气腾腾的粉蒸肉是当下的不二选择,一头刚杀的年猪,仿源搭新鲜的土猪肉。琪琪也是极为爱吃的。
粉蒸肉的做法
步骤step
1
上好的土猪裂歼肉,肥瘦相间,因为琪琪喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉,还有些许肥肉主要用途是出油,下面的南瓜才会香软。
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2
加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒。
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3
加入适量蒸肉米粉,搅拌均匀腌制两小时以上。
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4
选取好的南瓜切块,铺在下面。
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5
把腌制好的粉肉放在南瓜上面,盖好!准备上蒸锅。
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6
大火把水烧开。备拿上菜去蒸,蒸一小时即可出锅!
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7
香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
腌制的时候加入甜酒味道会很有层次感。蒸的时间很长所以为了不浪费同时可以一起蒸几个菜。
正宗粉蒸肉的做法是什么?
对于这道“粉蒸肉”我是记忆犹新,早些年承包厨房,老板要求上些川菜,前后试了几个师傅也不理想,朋友介绍一个成都的厨师,手法干净利落,菜做得不错。
成都师傅姓刘,当年26岁,个子小,长得跟未成年似的,大家都叫他“小四川”,别看刘师傅个子矮小,做事不含糊,老板爸爸过生日,老头牙口不好,安排给川菜2个菜的任务,刘师傅做了“粉蒸肉”,老头吃得舒舒服服的,至此,老头来店必吃粉蒸肉。
做法其实挺简单的,五花肉煮熟,切薄片,用花椒粉,醪糟,豆瓣酱等拌均,然后码在碗中,大米炒香碾碎,加花椒面,辣椒面以及其他调料拌均,喜欢吃地瓜,土豆,南瓜可以一起拌均,加到肉片碗中,上屉蒸透即可。
粉蒸肉的具体做法如下↓
主料:五花肉1.5斤,森橘迟地瓜一个。
调料:豆瓣酱,大米,葱姜,醪糟,盐,味精,胡椒粉,食用油,花椒粉,辣椒面,香油等。
制作方法:
1.将五花肉煮熟,凉透,切薄厚均匀的长条片备用,地瓜去皮切滚刀块,大米炒香呈金黄色,碾压成碎细粒状。
2.将五花肉片加葱姜末,炒熟的豆瓣酱,醪糟,花椒粉,辣椒面,盐,味精,白糖,调拌均匀,然后码伍渗在碗中。
3.将碾压成碎粒的大米,切好的地瓜,花椒粉,辣椒面,香油两滴,盐,味精等拌均,放在码好此李肉片上,然后放几片姜片和葱段。
4.将码好的粉蒸肉用保鲜膜密封,上屉蒸1小时蒸透为止,出锅扣在盘中,这道粉蒸肉完工。
特点:鲜辣润香,米香味浓,五花肉糯爽不糜。
小贴士:
五花肉薄厚要均匀,大米要炒香,加少许醪糟味道更醉人哦!口味可随自己口味调制,想吃甜味可以加少许甜面酱,总之可随意调制自己喜欢的味道。
若干年后,再次见到当年的老板,说老头子至今还念念不忘“粉蒸肉”,只可惜再也吃不到那个味道了,在老头的心目中,只有“小四川”刘师傅做的粉蒸肉最好吃
粉蒸肉家常做法最简单视频
简单快手粉蒸肉的做法
五花肉一斤,尽量选这种瘦一点的,一层一层的。
原材料准备: 五花肉切成1厘米左右的片,姜片,大蒜,腌料汁(一勺蚝油,两勺料酒,一勺生抽,少量盐,花椒粉)
把所有隐芦原材料混合在一起 ,腌制半小时
我用的侍握是这种蒸肉粉
把蒸肉粉按说明比例加水拌好,混合腌制好的五花肉,拌匀,再静置20分钟入味
准备垫底的土豆(也可以用红薯),切成块状垫在碗底,因为我就我跟儿子两人吃,分成了两份
把用蒸肉粉拌好的五花肉均匀铺在土豆上,粉沫材料都淋在上面,不要浪费
蒸锅上汽后放入蒸40分钟,喜欢吃更软的可以蒸60分钟
蒸好后上面撒点葱花点缀
粉蒸肉怎么做法
粉蒸肉需要的食材
五花肉500克,鱼头300克,自制米粉75克,腐乳1块,生抽3大勺,,料酒2大勺,糖半大勺,白胡椒1小勺,姜1小块,老抽半大勺。
做法步骤
1、姜磨成姜蓉,腐乳连腐乳汁捣碎。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
3、五花肉洗净切成厚片,放入腌制搅拌均匀,抓捏一下,腌制20分钟。
4、在五花肉中倒入米粉,拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水。
5、芋头去皮,切成跟五花肉差不多的小块,均匀的'铺在蒸笼底部。
6、将拌好的米粉肉均匀的铺在型郑手鱼肉上,放入蒸锅中,水开后蒸90—120分钟,至肉和芋头酥烂即可。
烹饪技巧
虽然米粉蒸肉的做法是很简单的,但要想味道好,还是要需要注意几个方面。
1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。
2、芋头和肉不要铺得太拥挤,否则难蒸透。
3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳,所以就不用加盐了,因为腐乳已经有咸味了。
家常米粉蒸肉的做法
家常米粉蒸肉需要的食材
五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。
做法步骤
卜嫌1、生姜洗净,碾碎。
2、肉洗净,切成块状,将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里,将切好的姜蒜也放入,再加入适量鸡精,放入适量的生抽,充分搅拌均匀。
3、土豆洗净切成方块,适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中,和肉一样充分拌匀。
4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中,土豆在下肉在上。
5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。
小贴士
1、在米丛咐粉蒸肉中,最重要的一点的是,不用再加盐了,因为蒸肉粉本身就含盐,就不再需要用盐了。
2、土豆可用干腌菜、笋干等替代,味道会更好。
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