大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 豆腐干做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 豆腐干做法的解答,还有豆腐干做法大全家常菜的相关问题,让我们一起了解一下吧。
怎么做豆腐干
豆腐干是比较常见的豆制品的一种,相较于豆腐的柔软相对比较硬,比较有嚼劲,老少皆宜。生活中我们经常拿豆腐干炒菜,或者做汤,而且也是吃火锅必不可少的材料。豆腐干做法有很多,我们常见的有芹菜香干盖饭,也可以是一道菜,也可以做肉丝汤。做汤更有味道。
不同的人有不同的口味,因此对于豆腐干,一部分人喜欢当做一道菜来就饭吃,还有人却喜欢它熬制的汤。豆腐干是豆腐的一种,因此营养价值很高,女性多吃还可以美容。雪菜炒豆腐干、芹菜炒豆腐干、腊肉炒豆腐干等等都是常见的豆腐干做法。
雪菜炒豆腐干。将雪行粗告菜用水冲洗一下,切成丁,豆腐干洗净切成条。锅内倒入少许油,烧热后先将雪菜炒热,然后加入豆腐干。炒熟之后,尝一下咸淡,因为雪菜本身就含有盐分,所以依据个人口味再酌量加点盐,出锅前放入味精调味即可。
芹菜炒豆腐干。芹菜择去叶子,去掉筋,洗净,切成段,豆腐干冲洗一下,切成条。弄点大蒜切成末,锅里倒油,烧热后先下蒜末爆香,之后放入豆腐干翻炒。当豆腐干表面微微有些起泡时放入芹菜,加适量盐、酱油,大档明火炒熟之后,出锅前加点味精,再淋上点芝麻油即可。
腊肉炒豆腐干。腊肉冲洗干净,切成薄片,豆腐干切成条,再将大蒜叶洗净、切段,大蒜切末。锅里倒入少许油,烧热之后先爆香蒜末,再下入腊肉煸炒。因为腊肉中有很多肥肉,慢慢能够将油分煸炒出来,等到开始出油了,就可以放入豆腐干翻炒。腊肉中也含有很多盐分,所以在调味时要注意适量,加点酱油着色。快出锅前下入大蒜叶,稍微翻动几下,就可以加味精装盘了。
韭菜炒豆腐干。韭菜洗净,沥干,切成段,豆腐干切成条。锅里倒油,油温烧至八分热时先炒豆腐干。等到豆腐干变色时,再放入韭菜,不然炒的时间过长,韭菜就变黄了。翻炒过程中加盐,炒匀后加味精出锅。
卤豆腐干。锅里放水,倒入酱油、盐、五香粉、茴香、八角、桂皮、大葱段、生姜片,想要吃辣一点可以现在就放入辣椒,将水煮开。如果有卤牛肉的汤汁就更好了,直接可以拿来用。豆腐干可切可不切,放入汤汁中,大火再次煮开后转小火,慢慢熬煮,让豆腐干彻底吸收料汁的味道。等到完全入味后,加味精,搅匀后捞出豆腐干即可食用。一般是吃多少拿多少,其余的还是浸在汤汁里。
豆腐干怎么吃,可以根据自己的口味喜好来选择。炒着吃,和雪菜、芹菜、腊肉等等搭配炒一道菜是非常美味的,而卤制的豆腐干更是美味,是很多老年人、儿童所喜爱的。豆腐干做法很多,还有很多做成小零食销售凳桥的,不同做法不同味
自己怎么晒豆腐干
准备材料:豆腐两块、盐适量
制作步骤:
1、买两块卤水豆腐,要挑选做渣碰的结实含水少一点的。
2、根据自己的需求切块。
3、在切块的豆腐块上两面抹盐,不要抹太厚山答,薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒,然后放入冰箱冷藏一夜,让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。
4、第二天早上起来,天气晴好,把豆腐块从冰箱取出,摆放到圆篦子上,放到通风的阳光下晾晒。
5、中午回家看,一面已如唯谈经晒得有些变色了。
6、翻面,让另一面好好享受一下阳光的照耀。
7、每半天翻个面,天气好两天就可以晒好了。
8、完成。
如何做豆腐干的做法
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,
以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络首碰的形成变慢,
减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。
点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。
当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,烂运这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,
再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,
但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小饥芹梁时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,
浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、
姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
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