大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 粉蒸肉的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 粉蒸肉的做法的解答，还有粉蒸肉的做法蒸多久的相关问题，让我们一起了解一下吧。

粉蒸肉做法

“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格滚袭”系列。

川式粉蒸肉的做法

步骤step

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1

大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

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2

八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管

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3

炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉

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4

先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成

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5

蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用

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6

整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片仔备丛(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水

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7

洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的念樱豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀

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8

锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶

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9

拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)

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10

蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料

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11

将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可

粉蒸肉的家常做法

下厨房

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超好吃的粉蒸肉的做法

超好吃的粉蒸肉

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作者： 甜菜贝贝

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甜菜贝贝

疫情在家嚯嚯厨艺，突发奇想做了粉蒸肉，真的好吃的飞起啊

用料

五花肉 500克

蒸肉米粉 1包

生抽 3勺

老抽 1勺

香油 10克

白圆档砂糖（代糖） 5克

郫县豆瓣酱 1勺

十三香 些许

超好吃的粉蒸肉的做法步骤1

1斤的五花肉先切成薄片，不要太薄不然口感不好，选分层明显的口感会更好，蒸久了肥瘦相融真的绝绝子

步骤 2

全部片成片以后加入上面说的所有调料（除了蒸肉米粉）给它抓巴抓巴均匀，腌制2个小时左右（放冰箱冷藏腌制就行）

步骤 3

要夹荷叶饼的强烈建议在肉里加一勺郫县豆瓣酱，这样蒸出来咸香诱人带一点点辣，好吃极啦～～～

步骤 4

要上锅蒸之前倒上一包这个蒸肉米粉（我买的比较好吃的，有五香和敏羡香辣两种口味），再嚯嚯均匀，抖落抖落

步骤 5

现在可以松散的把肉铺在盘子里上锅开蒸啦，蒸1～2小时都行，时间越久，肉越烂烀～～～

步骤橘拿乱 6

荷叶饼我就直接买现成的（太懒了就是说

步骤 7

啧啧相当好吃啊 烂烀烂烀的肥瘦相间口感超赞！！！快去试试看吧！！！

最简单粉蒸肉的做法

粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣基芹的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）

蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。

粉蒸肉的做法

步骤step

1

准备好各种材料。

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2

带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。

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3

将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。

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4

趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

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5

辣椒角剪碎滚掘

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6

倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。

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7

不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。

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8

把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。

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9

接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分

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10

整齐地码在大碗里。大碗底搏备毕部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。

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放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。

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熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。

粉蒸肉的成品图

粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。

2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。

粉蒸肉的做法

大块的肉配上大口酒从古自今都是享受，一碗热气腾腾的粉蒸肉是当下的不二选择，一头刚杀的年猪，仿源搭新鲜的土猪肉。琪琪也是极为爱吃的。

粉蒸肉的做法

步骤step

1

上好的土猪裂歼肉，肥瘦相间，因为琪琪喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉，还有些许肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才会香软。

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2

加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒。

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3

加入适量蒸肉米粉，搅拌均匀腌制两小时以上。

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4

选取好的南瓜切块，铺在下面。

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5

把腌制好的粉肉放在南瓜上面，盖好！准备上蒸锅。

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6

大火把水烧开。备拿上菜去蒸，蒸一小时即可出锅！

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7

香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手。

粉蒸肉的成品图

粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

腌制的时候加入甜酒味道会很有层次感。蒸的时间很长所以为了不浪费同时可以一起蒸几个菜。

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