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松鼠桂鱼做法(创魔松鼠桂鱼做法)刷爆头条

大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 松鼠桂鱼做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 松鼠桂鱼做法的解答,还有创魔松鼠桂鱼做法的相关问题,让我们一起了解一下吧。

松鼠桂鱼该怎么做?

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜,不仅毕尘察口味非常适合老人和孩子,而且彩头也好。

主要工艺:炸

所需时间:一小时

制作难度:高级

所用厨具:炒锅、不粘锅

食材明细:桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克

1、主材桂鱼一条

2、配料和调料

3、桂鱼处理静,切下鱼头;

4、斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;

5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;

6、在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;

7、用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;

8、再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;

9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;

10、再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;

11、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中,用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;

12、将炸好的鱼兄余摆盘;

13、在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;

14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

松鼠桂鱼做法小贴士

应该用两个炒勺,一个炸鱼,一个调汁,应该同时完成,保证鱼肉外焦里嫩,浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”,当然这个对新手有些难。

松鼠桂鱼的做法步骤

中国人吃鱼非常有一套。鱼的种类很多,有鲫鱼、鲈鱼、黑鱼等,做鱼的方法也很多,不过即使同一种鱼,做法不一样口感和味道也会天差地别。松鼠桂鱼是一道色手茄香味俱全的大菜,做这道菜对刀功要求很高,桂鱼刺少,做好口感微甜,小孩子也适合吃。做松鼠桂鱼时,桂鱼怎么改刀很重要。

松鼠桂鱼的做法:

1.先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。

2.然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3.再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4.将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。

5.在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。

6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7.全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。

8.切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。在下锅前,通常会在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、蓬松,状似松鼠尾巴。

再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时,另取炒锅上火放油,投入虾仁划油。

原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成

松鼠桂鱼怎么做?

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头坦谈宴上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把侍握鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸让银,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

松鼠桂鱼的家常做法

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省缓搏苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的`卤汁,它孙念便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。具体怎么做?以下是我整理的松鼠桂鱼的家常做法,希望对大家有所帮助。

做松鼠桂鱼所需食材:

主料:桂鱼1条,豌豆荚15个,松子30颗,干淀粉250g,花生油50g,鸡蛋1个,料酒50ml,白醋100ml,番茄酱150g,白糖100g,水淀粉25g,蒜泥50g。

松鼠桂鱼的做法步骤:

1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。

2、反面一样。

3、斩去龙骨,将胸部大刺片去,鱼肉打人字花刀,由于鱼肉有点透明,我厨房灯光暗,改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!

4、料酒中加入蛋清打散。

5、鱼肉裹上蛋清酒。

6、拍上干淀粉,缝隙里也不能放过,抖掉余粉。

7、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色。

8、鱼头也裹上蛋清酒,拍粉炸干,捞出摆盘。

9、剥好豌豆,松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!扰凯祥

10、花生油烧辣下蒜泥爆香。

11、下番茄小火炒一分钟,下白醋,白糖,鸡粉炒一分钟。

12、下豌豆,湿淀粉勾芡。

13、用汤勺将茄汁淋在鱼身上,撒上松子即可!

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是一种非常好吃的鱼类食谱,之所以叫松鼠桂鱼,就是因为它制作出来以后就像是松鼠的尾巴,上面浇上酸甜可口的酱汁,不管是老人还是孩子都会非常喜欢,想要把松鼠桂鱼制作的好吃正确的方式方法也是非常重要的,下面就给大家介绍一下松鼠桂鱼的做法有哪些。

松鼠桂鱼的由来

松鼠桂鱼是江南的一道名菜,它的菜和它的名字是一样的,就像是松鼠一样,味道不仅好又有很像的形态,是乾隆下江南的时候在苏州吃到的一款美味食物,受到了乾隆的喜欢。一直到现在都是很多人非常喜欢吃的一道美食。

松鼠桂鱼的做法

需要准备一条桂鱼,一些笋丁,蒜瓣末,盐,酒,香醋,糖,鲜汤,番茄酱,干淀粉,麻油,虾仁,猪油,豌豆,香菇,先把桂鱼的鳞以及腮去除,然后开腹把内脏洗干净沥干水分,所有的配料也全部洗干净备用,一个手按住鱼身,然后再把鱼头切下来,为了防止手滑,可以用抹布按住。再用刀把鱼肉贴着鱼头片开,尾巴地方一定不能断掉,然后翻面再片另一半,鱼肉带刺的地方应该要片掉,一片鱼肉割下后皮朝下先直刮,然后在斜刮,一直到形成菱形的刀纹,用一些精盐料酒搅拌均匀抹在鱼肉以及鱼头上面,裹上一些干淀粉,然后再用手拎鱼尾把多余的粉抖掉,锅里面加油,烧到八成热的时候就拎着鱼肉放到锅里面,从上往下浇油,这样可以让鱼旦御肉定型,再把全部的鱼一起放到油锅里面炸,鱼头也需要炸成金黄色的,炸好以后就把鱼肉和鱼头拼接起来,头部以及尾部要翘起,然后把番茄酱倒进碗里面,加一些酱油,湿淀粉,酒,香醋,鲜汤搅拌成酱汁,锅里饥改面留一些底油,放一些葱段炒出香味,然后捞出来加一些豌豆,香菇丁,笋丁,蒜末炒熟,加一些调味汁,用大火烧浓以后淋上麻油,然后起锅浇到鱼身上就可以了。

松鼠桂鱼的营养价值

松鼠桂鱼里面含有非常丰富的硒元素,镁元素,钾元素,钙质,维生素,还含有脂肪以及蛋白质,特别容易消化,而且肉质又非常细嫩,对于脾胃消化功能不好,身体虚弱的人群来说就非常适合,可以达到很好的补虚以及帮助消化作用。

松鼠桂鱼也特别适合想要减肥的人士来吃,它里面的热量并不是非常高,而且又含有非常丰富的抗氧化物质。

松鼠桂鱼的汁怎么做

做松鼠桂鱼烂迟判的汁就需要准备一些清汤,先把油放到锅里面加热,然后再加入一些清汤,加入食醋,番茄酱,糖,食盐,烧开以后用一些湿淀粉勾芡,再加一些热油,稍微推均匀,酱汁就做好了。

什么鱼适合做松鼠桂鱼

松鼠桂鱼当然是用桂鱼做的,它是淡水鱼里面的一种,但是它和海鱼又有相同的特点,骨头少而且很大。松鼠桂鱼是苏州的一道传统名菜,受到了很多人喜欢。

松鼠桂鱼的窍门

想要把松鼠桂鱼制作的好吃一些,窍门要了解清楚,桂鱼的臀鳍上面有尖刺,有毒腺组织,如果没有处理好而被刺伤,那么就会出现畏寒,发热,肿痛症状,所以在加工桂鱼的时候要特别小心,把尖刺剁掉,桂鱼处理好以后放进盆子里面加一些黄酒,这样可以去除腥味,也可以放到牛奶里面泡一下,同样可以达到去腥作用,在切花刀的时候,每一刀最好能够刚刚滑到鱼皮,每一刀的间隔距离也最好一致,这样做出来的松鼠桂鱼才会更加漂亮,如果自己不会处理就可以找卖鱼的人帮你处理一下。

孕妇能吃松鼠桂鱼吗

孕妇是可以吃松鼠桂鱼的,这种鱼肉质细嫩,而且刺又很少,味道鲜美,适当的吃一些就能够补充身体所需要的无机盐,维生素,蛋白质,热能,可以让孩子的发育变得更好,而且松鼠桂鱼里面还含有非常多的维生素以及矿物质,容易被身体吸收消化,对于肠胃消化功能不好,容易出现便秘问题的孕妇来说就非常适合。松鼠桂鱼里面的热量也不是很高,又含有非常丰富的抗氧化成分,适当的吃一些能够让营养获取充足,而且也不用担心吃的太多会造成肥胖问题出现。

吃鱼的注意事项

鱼是一种肉质细嫩容易消化的食物,但是要注意空腹的时候不能吃鱼肉,里面含有很多嘌呤物质,一定要和米饭搭配在一起吃才能够被分解,如果空腹的时候吃鱼就会让体内嘌呤物质增多,这样酸碱没有办法平衡,就容易让痛风疾病变得更加严重,或者引发痛风疾病出现。

一定不能吃太多生鱼片,现在日本食物受到很多人喜欢,生鱼片就受到了人们的追捧,价格也是很高的,但是生鱼片里面可能会含有寄生虫,吃多以后会让肝脏出现疾病。

不要吃鱼胆,很多人都认为鱼胆可以达到清热解毒的作用,所以也会吃,但是如果生吃鱼胆的话,就会让中毒情况出现,容易导致肝脏衰竭情况发生。

鱼不要杀了以后马上吃,很多人认为鱼杀好以后马上吃,越新鲜越好,但是一些野生的鱼肉里面残留有毒物质没有被很好的分解,吃完以后就容易导致食物中毒。

一条鱼哪些部位能吃,哪些部位不能吃也应该了解清楚,一般一条鱼里面的汞含量比较多的地方就是鱼头,然后是鱼皮,再是鱼肉,然后再是鱼籽,所以大家在吃鱼肉的时候,鱼皮以及鱼头最好少吃一些。

上面给大家介绍的就是松鼠桂鱼的做法有哪些,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,制作松鼠桂鱼方法还是非常简单的。而且又是可以提高食欲的美味食物,不管是老人还是孩子适当的吃一些都非常不错。痛风疾病或者对海鲜过敏,就应该尽量少吃,否则身体就容易出现一些不良的症状。

松鼠桂鱼的做法步骤窍门

很高兴回答这个问题,松鼠桂鱼是我个人比较喜欢吃的一道菜,酸甜酥脆。

1、准备食材、新鲜桂鱼1条、龙口粉丝少许、松子

2、辅料、鸡蛋一个

3、调料、番茄酱、白糖、白醋、盐、生粉、料酒

4、开始制作,首先刮去桂鱼鳞取出鱼鳃洗净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮(不要切太密,鱼肉容易掉 )洗净控干水分备用

5、准备托盘一个,放入改好刀的鱼,加入鸡蛋、盐、料酒、充分抓匀(当心手鱼头很锋利)放入生粉(这里的生粉要分两次给)使它们充分裹挟在鱼的表面

6、松子过水,油温两成热,炸至略微有点黄,捞出备用

7、起锅烧油,油温八成热,将和缓孙粉丝撕开炸至蓬松状捞出,再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热时,投入鱼复炸至金黄色(外酥里嫩)捞出,装入盘中,装上鱼头,放入炸好的粉丝

8、热锅冷油,放入番茄酱炒出颜色,倒入白糖小火慢熬使白糖和番茄酱充分融唤链合,加少许清水和盐调味,再小火慢熬,大约熬制一分钟加入白醋,勾少许薄欠,待汤汁浓稠,淋上热油增加汤汁的亮度。

9、均匀哪袭浇在桂鱼的表面,撒上松子,美味即成!

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