大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 荔枝肉的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 荔枝肉的做法的解答，还有的相关问题，让我们一起了解一下吧。

正宗荔枝肉的做法

荔枝肉是有荔枝的形状，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸荠作为原料制作而成的，正宗的福州荔枝肉是趋向闽菜的特色，吃到口里是酸酸甜甜而且也有肉的鲜美，那么福州荔枝肉的正宗做法是怎样的呢?

一、正宗福州荔枝肉做法的五个步骤

1、食材切块



福州荔枝肉制作的原料为瘦肉、土豆和基本调料，将准备好的瘦肉和土豆都切成半截食指的大小，宽度为两根手指的虚纤睁体积，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作。

2、淀粉包裹



把切好的瘦肉块和土豆块放进盆里撒上适当的淀粉，再加入少量的水进去，将它们一起搅拌，因为淀粉遇水是粘粘性很强的，所以要搅拌到他们身上都被充分均匀的包裹住一层白色的糊糊状淀粉液为止。

3、上锅炸制



福州荔枝肉的正宗做法很关键的在于对火候的掌控，在炸制前先开大火将锅热好，后倒入适量的油，等油热了将裹了淀粉液的瘦肉放锅里开中火炸制，等肉块呈现金黄色时就可捞出，土豆也按相同方法炸制，待土豆外皮酥脆肉质很软时捞出和肉块放一起备用。

4、调制酱汁



将锅里多的油添起来，就留少量的油放入大蒜头，开大火炒到有香味散发出来时，加入适量水和酱油，调制成酱红色的汁水，再加入番茄酱、盐、糖和醋调制成酸甜适中的味道，再放进一些淀粉来进行勾芡。

5、缩汁出锅



在汁水调制成很浓稠的时候，将事先准备好的瘦肉块和土豆块一起放进锅里，将它们搅拌的和汁水充分融合时后，开大火将锅中的汁水缩没了就可以出锅了，最后用盘子添起来后在上面撒一些小葱，基本制作福州荔枝肉的工序就完成了，这样做出来的成品外观既靓丽而且口感也很美味。

二、制作福州荔枝肉调制酱汁很关键



人么对于福州荔枝肉的正宗做法还是不算非常明确的，因为很多地方将制作的方法改变了很多，以至于口感味道就会相差很大，这道菜主要的关键点在于它的调味是否成功，这点把握好了，基本菜的口感就成功了一大半。



在整个工序操作时需注意把握好火候，而且土豆和瘦肉块不要一起炸制，这样不容易分辨它们到底榨好了没，而且调制汁水的时候要注竖绝意酸甜适中的原则，而且汁水不能调制的不浓稠，这样会影响食物的入味情况，使口感不佳。



荔枝肉的外形是仿照荔枝的外壳形状制作的，所以在刀工的要求差岁上也比较严格，想要做出最正宗的荔枝肉刀工的要求也不可少，只有好的刀工才能最充分的将荔枝肉的色香味完全体现出来，还原最初福州荔枝肉的特色。

结语：通过上文的介绍相信大家已经知道福州荔枝肉的正宗做法是哪些步骤了吧，希望大家都能做出美味可口的福州荔枝肉!

荔枝肉的做法最简单

今天就跟大家一起分享一道传统名菜荔枝肉的做法，我相信大多数人都跟我一样，是不是里面有荔枝呀？其实不是哦，跟老婆饼里面没有老婆是一个意思，荔枝肉只是在油炸过程中变成了像荔枝的样子而已。这道荔枝肉有着闽菜的特点，酸甜可口，香酥脆爽，主要食材是猪肉和马蹄，过程不难哦，快一起学起来吧。

适合跟猪肉一起搭配的就是红葡萄酒了，下面这款来自澳大利亚亿富酒园的赤霞珠和西拉混酿的干红葡萄酒就很不错，也可以当做晚餐中的佐餐酒，一家人一起喝一杯美酒，聊聊天，惬意又舒适，这款酒酒香浓郁香醇，口感顺滑细腻，回味悠长，可以试一试哦，心动了就点击下方美酒直通车了解详情吧。

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【食材】猪肉、马蹄/土豆、料酒、红糟、湿淀粉、白砂糖、白醋、生抽、番茄酱

【过程】1、首先，将买来的猪里脊肉清洗干净，用刀切成薄片状，之后在每片肉片上面划上交叉刀口，注意不要将猪肉切断哦，然后把马蹄清洗干净并去皮，将马蹄切成四个等块，跟猪肉一起放进干净的碗中一起腌制。

2、腌制需要加入一勺盐、一勺料酒和一碗水淀粉，为了让猪肉上色，再放入一勺红糟，将它们抓拌均匀，接着放在旁边腌制十分钟左右。

3、在主食材腌制的过程中，我们来调个酱汁，在干净的碗中加入一大勺哪兆的白砂糖、一勺白醋、一勺生抽和两勺番茄酱，再倒入一拿碧勺的水淀粉，接着倒入半碗清水，将它们搅拌均匀，放在旁边备用就可以啦。

4、现在起锅烧油，在锅中倒入适量的食用油，等油温升高到七八成热的时候，将腌制好的猪肉和马蹄一起放进油锅中油炸，用中小火才够味哦，时间大概是四分钟左右，能够看到猪肉已经定型和变得酥脆的时候就可以捞出来了。

5、油炸过的油不需要全部倒掉，留一点底油在锅里，接着放入蒜末和葱末爆炒出香味，接着将前面调好的酱汁倒进锅中，一直翻炒到酱汁变得浓稠的时候，将猪肉和马蹄放进去一起翻炒。

6、现在一直翻炒锅中食材，让猪肉马蹄和酱汁均匀混合了就可以出锅啦。

【小贴士】因为在前面腌制的时候已经有加过淀粉了，在后面油炸之前可以不裹淀粉，相反如果腌制的时候没加淀粉，建议油炸之前裹一下哦，两种办法都可取，在腌制的时候加颗鸡蛋清也不错哦，蛋清可以让猪肉更加细腻顺滑。还有一点是如果没有马蹄的话也可以用土豆或者红薯来代替。

如何做荔枝肉

荔枝肉的做法详细介绍 菜系及功效：京菜

荔枝肉的制作材料：主料：猪瘦肉约300克,净荸荠片100克,3克蒜末,15克葱段,50克番茄汁 教您荔枝肉怎么做，如何做荔枝肉才好吃1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀肆孝，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。 福建荔枝肉的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 福建荔枝肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)300克

辅料：荸荠100克

调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克 福建荔枝肉的特色：形色似荔枝，甜酸可口。 教您福建荔枝肉怎么做，如何做福建荔枝肉才好吃1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；

2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；

3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；

4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；

6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状拍雹碧时，用漏勺捞起，沥干油；

7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一袭举下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。 福建荔枝肉的制作要诀：1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；

2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。

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