大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 家常鱼香茄子的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 家常鱼香茄子的解答,还有家常鱼香茄子简单做法不辣的相关问题,让我们一起了解一下吧。
鱼香茄子的家常做法,不用过油,鲜香下饭不油腻全家都爱吃
鱼香茄子是 一道传统的家常菜,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同的烹饪方法,其味道鲜美,营养丰富。鱼腊卜香茄子是 四川 特色名菜之一,属于 川菜 系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧!
食材:茄子、牛肉
调料:油、姜、蒜、小葱、备则泡红椒、郫县豆瓣、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、胡椒、鸡精、淀粉
制作步骤:
1. 先把茄子去皮切成条,上面撒上食盐腌制十分钟,杀一下水。
2.把牛肉剁成肉末,装入碗中备用。
3.茄子用水清洗一下,然后挤出茄子里面的水分,最后再裹上一层红薯淀粉,这里要注意,茄子这样处理是避免用油炸,家里炸个茄子太废油了。
4.准备点配料,泡椒一半剁碎,另一半切成小段,姜蒜切末,小葱切葱花。
5.调个料汁,碗中加入料酒、盐、胡椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精,搅拌均匀。
6.这里说一下煎茄子的时候,建议用平底不粘锅这样煎出来效果好,还能省不少油。开火把锅烧热,倒油滑一下锅,大概六成油温用中火把茄子放进去煎,煎至茄子出水,两面微黄后就可以捞出来了。
7.重新起锅,烧热后下油滑下锅,油温5成左右用小火把肉末倒下去煸炒,一直要把牛肉炒至没有水汽的时候,就可以把泡椒末和郫县豆瓣倒下去炒出汤色和香味来,接着把姜蒜末和另一半泡椒也倒下去炒一下,炒香后,锅里加水和茄子,然后把料汁倒下去,推匀。用大火把汤汁烧开。
8.烧开后打开锅盖,开始收汁,差不多了就开始沿着锅边淋点醋,最后分多次倒入水淀粉收浓汁,最后把葱花倒进去轮滚穗关火推匀即可起锅装盘。这香味真是迫不及待要干上两碗大米饭了。
需注意:
1.茄子去皮后更加美味,切条稍微粗一点。茄子加盐出水后煎制,虽然口感比直接过油炸稍微差一点,但是家庭操作会比较省油。
2.姜蒜比例1:2,糖醋比例1:1。
3.郫县豆瓣在这道菜里仅起到增加汤色,适量一点就可以了。炒至郫县豆瓣的时候一定要开小火。
鱼香茄子怎么做
鱼香茄子做法如下:
1、先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条(别太细),过油。炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油,锅别太热,下豆瓣酱,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉末,酱油、料酒。凳缺下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中毁纳间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调纤粗没味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。
鱼香茄子的家常做法步骤
准备材料:茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。
1、茄子洗净去皮切条、瘦肉洗净切末、葱颂竖缺、姜、蒜洗净切末备作。
2、起锅倒油纤伍烧热,油温四成热时,把茄子放入锅中炸。
3、茄子颜色变青变软即可捞出。
4、另起一锅倒油烧热,野辩放葱姜蒜爆香,然后放肉末翻炒均匀。
5、放入一勺郫县豆瓣酱,然后放炸好的茄子翻炒均匀。
6、加少许酱油、糖、盐和适量的水淀粉炒匀。
7、大火收汁,撒少许青蒜末即可出锅。
8、完成。
美味的鱼香茄子怎样做?
您好!美味的鱼香茄子这样做,以下是具体的做法,请参考,谢谢!
准备食材:
茄子600克、猪肉馅50克、黄酒15克、黄豆酱油15克、米醋20克、白糖20克、淀粉适量、葱20克、姜15克、蒜15克、泡辣椒适量
具体做法:
1、准备好全部所需食材
2、茄子去皮后,切成长条备用
3、葱姜蒜切末,泡辣椒剁碎
4、取一碗,加入黄酒、米醋、酱油、糖和淀粉,搅拌均匀
5、锅里倒油,烧热后,放入切好的茄子,大火炸两分钟答物正,表面蚂答微焦,即可捞出
6、锅里留适量底油清悔,放入肉末,煸炒
7、再放入切碎的泡辣椒,小火慢炒,至炒出红油
8、转大火,放入各一半的葱姜蒜末
9、再放入炸好的茄子,翻炒
10、倒入之前调好的料汁,炒匀后,再倒入剩余的葱姜蒜末,翻炒出锅,即可
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