大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 月饼制作方法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 月饼制作方法的解答，还有月饼制作方法视频教程的相关问题，让我们一起了解一下吧。

月饼的制做方法

月饼的制作过程：

食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。

1、转换糖浆、花生油、枧水掺樱清和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤态颂耐箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。帆春烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

制作月饼的方法步骤

月饼的制作方法步骤如下：

1、备好食材。

2、转化糖浆油枧水拌匀。

3、加入面粉。

4、拌匀。

5、在揉成团醒发3小时。

6、把蛋旦罩黄放入烤箱150度。

7、烤5分钟取出。

8、取出面团切节25克一个。

9、豆沙馅料32克一个。

10、豆沙压扁放入一个蛋黄。

11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。

12、慢慢收口包好成椭圆状。

13、模具放入些面粉。

14、放入月饼。

15、烤盘放一张吸油纸月悔迟族饼直接压出。

16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。

17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。

18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放碧弊2天回油。

月饼的制作方法

中秋节快到了，大家应该开始张罗购买月饼了吧。那，大家有想过自己做月饼吗？其实制作步骤也不难，本次我便为大家带来了一些月饼的制作方式，感兴趣的朋友就学起来吧。

月饼的制作方法

水晶月饼

材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球

制作方法：

1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均仿派匀。后倒入模具1/3处。

3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。

广式月饼

材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

制作方法：

1.饼皮的制作：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。

2.在分次放入25克花生油。

3.刮刀搅伴均匀。

4.和成面团。

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。

6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。

7.最后封口。

8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)。

9.月饼面团光亮面朝下放入模具。

10.用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。

11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。

蛋黄月饼

材料：面粉195g，芸豆馅360g，蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g

做法

1、转化糖浆加入枧水搅匀

2、再加入食用油搅匀

3、筛入面粉

4、小心的'搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时

5、蛋黄加料酒

6、上笼蒸熟，每个一分为二

7、芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄

8、份馅料都处理好

9、饼皮面团分成25g一份，12份

10、取一份饼皮压扁，包入馅料

11、用手慢慢往上推，小心收口

12、收紧揉成团

13、模子里撒上面粉，把月饼坯放入

14、用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个

15、烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟

冰皮凤梨馅月饼

材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。

做法：

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。

步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌旅饥至表面光滑，有弹性。

步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。

步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。

步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。

TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。

豆拆大返沙酥皮月饼

材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

做法：

步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；

步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。

步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。

步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。

特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。

TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

蛋黄莲蓉月饼

材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼）。

做法：

步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。

步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。

步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。

步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟。取出待凉。

步骤五：根据模具分馅料和饼皮。如果是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。

步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆，放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200℃，然后取出稍凉刷蛋汁， 再以180℃烤15分钟即可。

TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅。可自己制作，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

月饼的做法及配方是怎样的？

转化糖浆、枧水、花生油、面粉和成面团，包入馅料，放入烤箱烤至表面金黄即可，下面晌晌判介绍具体做法：

主料：中筋面粉160克、绿豆沙450克

辅料：转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克

制作步骤：

1、转化糖浆、枧水、花生油放在一起。

2、搅拌至融为一体。

3、过筛加入中筋面粉。

4、拌成无干粉面团。

5、不用松弛醒面，分成6等份，每个约50克。

6、取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅。

7、虎口推擀式包起，收口即可。注意月饼皮的均匀度。

8、用125克月饼模具压出形状。

9、依次做好摆入烤盘，上下火180度提前预热烤箱，把烤盘放入烤箱中层。

10、月饼烤5分钟定型后轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。

11、放进去烤至开始上色再刷轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。烤至上色满意即可，一共约烤25分钟左右。中途可以多刷几次蛋黄液。

12、成品图。

注宴改意事项：

1、温度和烘烤时间根谨凯据自己烤箱调节。

2、刷蛋黄液时要轻轻刷薄薄一层，刷均匀。 

做月饼的步骤有哪些？

做月饼皮步骤如下：

首缓备神先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。

其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用扰亏油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包滚尺裹住绿豆沙馅球。

最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右。

等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼。

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