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夫妻肺片的做法(夫妻肺片的做法配料)到底是什么回事

大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 夫妻肺片的做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 夫妻肺片的做法的解答,还有夫妻肺片的做法配料的相关问题,让我们一起了解一下吧。

夫妻肺片怎样做好吃呢?

其实夫妻肺片的制作方式是十分的简单的,我们在家里也可以自己制作,下面笔者就为大家介绍一下制作夫妻肺片的方法。

第一,先将锅中倒入清水烧开,然后放入洗净的牛肉和牛杂,开大火将其煮沸,然后用勺子将肉中的浮油撇净。

第二,在将锅中放入清水烧开,烧开之后放入牛肉和卤包。然后再放入花椒、桂皮、八角,葱,姜、老抽、料酒等作料,将大火改为小火慢慢的炖,炖的时间大约在十五分钟至二十分钟,牛肉和牛杂变得熟透但是并没有煮烂的时候就可以关火了,将其捞出来晾凉。

第三,煮好牛肉之后就是制作调料包了,所需要的制作材料是卤水、味精、辣椒油、花椒粉、香菜、酱油等,还可以依照个人的口味加入其他自己喜欢的调料。

第四,将已经晾凉的牛肉和牛杂切成片放在盘中,然后在上面依照自己的口味淋上适量的调料,最好是自己制作一些碎花生,和调料放在一起,最后再浇上一些香油,一盘美味的夫妻肺让郑片就完成了。

夫妻肺片现在已经不仅仅是四川人民的最爱了,全国各地的美食爱好者都十分喜欢这道菜,但是由于外面卖的食物总是觉得凳判有些不干净或者是感觉做的不是很正宗,这种情况下我们就可以自己枣滑改按照以上笔者介绍的方法来进行制作,保证健康又美味!

夫妻肺片的做法配料

用料

夫妻肺片

牛腱、牛肚、牛舌、牛心 各200g

香芹 一根

花生米 一小把

卤水汁 3大勺

熟油海椒 60g

蒜 2瓣

香醋 2小勺

生抽 2大勺

芝麻 2小勺

糖 一小撮

卤水

花椒 1小勺

小茴香 1/2小勺

芫荽籽 1/2小勺

丁香 3粒

整粒混合胡椒 1小勺

香叶 3片

桂皮 2片

陈皮 1小勺

八角 2个

草果 1个

小豆蔻 2个

干辣椒 3个

料酒 5大勺

生抽 7大勺森档

老抽 1大勺

冰糖 50g

姜 一小块

葱 3根

干辣椒 30g

花椒粉 1大勺

白芝麻 15g

小葱 5根

姜 一小块

蒜 5瓣

盐 一小勺

植物油 350ml

夫妻肺片【曼食慢语】的做法

牛心切开,结缔组织处理干净;牛腱、牛舌切成差不多大小的块状,牛肚买来时已经是熟的了,不需要处理。

PS:夫妻肺片里的牛杂你可以随意搭配,很多菜谱中还会放牛头皮进去,不过这种食材比较难买到所以我没放,或者你可以精简点,只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤1

牛腱和牛杂放入一大锅清水中,放大量姜片和葱,开火焯水夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤2

热锅冷油,所有香料倒入炒香,加热水煮开夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤3

焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中,加生抽、老抽、烧酒(料酒)、葱、冰糖、适量盐,盖上锅盖,小火煮45分钟夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤4

一碗植物油约350ml倒入锅中,放姜、蒜、葱,小火慢炸至葱炸干,捞出葱姜蒜,锅内油再加热30秒左右夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤5

碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐,热油浇入,筷子搅拌均匀夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤6

花生放入平底锅,小火不加油炒香,冷却后去皮、切碎;

芹菜杆斜切,芹菜叶切碎夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤7

取卤水汁、辣椒油,加生抽、糖、醋、蒜泥,搅拌均匀做成调料汁夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤8

捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌,切成薄片;牛肚斜切成片夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤9

切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里,浇2勺调料汁,拌匀夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤10

摆盘:盘底摆芹菜,再把牛腱、牛杂一片片摆上去,此好乱撒芹菜叶、花生碎,浇调料汁夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤11

关注我的微信公众号“曼食慢语”,更多厨艺技巧、好物分享在里面~夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤12

小贴士

1. 煮好的牛腱、牛杂浸在卤水中直至冷却,可以更好地入味

2. 要用表面呈现蜂窝状的金钱肚,不要用毛肚或百叶;外面买到的牛肚,通常都是已经水煮过的,我这里又焯了一次水,主要是为了去除腥气

3. 在把牛腱、牛杂转移到香料水中的时候,水一定要没过牛腱牛杂噢~如果水不够的话,可以加点热水

4. 花椒粉比较容易糊,要放在最下面,避免与热油直接接触

5. 辣椒粉我是自己做的,直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法,之前做《油泼扯面》那集时讲过,这里的辣椒粉我会打得更细一些

6. 等油温稍稍降下来后就可以装瓶了,可以久放,做任何凉菜、辣袜亩菜放一点都可以

提味。装辣椒油,我用的是我店里有售的梅森瓶。

7. 如果用去皮花生会更方便;

8. 最好用本土的香芹,不要用西芹

9. 配方中的牛腱+牛杂是可以做出两盘夫妻肺片的量,调料汁是一份的量

10. 肉要等到完全冷却后切,不容易散;可以用锋利的面包刀来切,比较长、锯齿型的刀刃能很容易把肉切成薄片

夫妻肺片的制作

夫妻肺片是四川成都的一道名菜,由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。

材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、脊蚂姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪步骤(共9步):

1.姜切沫,蒜切末,泡椒和小米椒切末,香菜切丁。

2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中,然后倒入干辣椒、香叶、纳野皮肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐,用中火煮约90分钟。

3.煮熟后,将牛肉、牛肚、牛头连皮取出,放凉。

4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎,堆在碗底。

5.把牛头肉放在盘子里。

6.把牛肉切成薄片,放在盘子里。

7.将牛肚斜切,切块,摆盘。

8.调洞差汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。

9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。

夫妻肺片家常做法

夫妻肺片是四川当地的经典凉菜,夫妻肺片多是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原材料,先进行卤制,然后再切片,配以麻辣红油调味汁拌制而成,出品颜色红亮,肉质脆嫩,麻辣鲜香。

主要原料:牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根;辅料白卤水:八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐; 2麻辣拌料:酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少许、熟花生米 少许;

理由是牛肉、牛肚、牛心、牛舌头本身都是做菜的主料,并不是废物,而且最初里面确实有牛肺。为了适应顾客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了,但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜,所以一直沿用至今。

做法:

一、将所有食材清洗干净,牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内,加入清水,大火煮开。然后撇去浮沫,稍微煮出血水,接着将水倒掉,再次清洗一遍。

二、锅内倒入卤水,放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐,加上适量清水,放入牛肉和牛杂慧圆。开大火煮开二三十分钟,接着转小火慢炖一两个小时。然后将牛肉、牛杂捞出晾凉。

三、卤水打入碗中,加入鸡精、花椒面、酱油、李碧敏辣椒油调成料汁。

四、将卤好的牛肉牛杂切成薄片,然后装入盘中哪枝,淋上调好的料汁,撒上芝麻面。喜欢香菜的话,可以加点香菜和葱花。

正宗的夫妻肺片怎么做?

夫妻肺片是非常有名的一道川菜。要问这道菜,我想很多人最好奇的是它的名称。夫妻肺片,顾名思义,就是夫妻两人一同创造出来的菜。夫妻肺片实为牛头皮,牛舌,牛心,牛肚,牛肉,并不用肺。

吃夫妻肺片的好处:

1:牛肚,牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新陈代谢,提高身体免疫力。

2:牛肝,牛肝为优质蛋白质食品。肝因富含优质蛋白,铁,维生素A,B,C,等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

夫妻肺片做法:

步骤1:处理牛心,切开剪去血管和一些筋膜,处理好的牛心,牛头皮,牛肚,牛肉,加入料酒,老姜,葱一起放入大锅中,加入足量的清水。

步骤2:大火烧开,煮3分钟左右,尽量把血沫煮出来。捞出并用温水冲洗干净备用。

步骤3:准备制作卤汁调料,把生抽,葱,八角,草果,豆蔻,小茴香,陈皮,花椒,香菜籽,料酒,干辣椒,老抽,盐,冰糖,姜,香叶,桂皮全部放在一起。

步骤4:直接用制卤的大锅,放一汤匙熟菜籽油,加入一勺鸡油或者猪油。中小火,加入姜片和所有腊返旦的香料炒香。

步骤5:加入适量的清水,加葱,老抽,放入冰糖,料酒,生抽,盐。(这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味,因为每个人的口味不同)

步骤6:放入所有的肉类。(牛肚,牛头皮,牛心,牛舌,牛肉)

步骤7:烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右。(牛头皮,牛肚一般商家都是煮过一次的,时间约为30分钟就可以了,不要卤太软,先卤好的先捞出来)

步骤8:利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料,花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。芹菜斜切成4-5厘米的马耳朵状

步骤9:用生抽,盐,醋,糖,蒜泥,花椒油,辣椒油拌匀做一个拌汁成品备用。

步骤10:把所有的主材煮好捞出全部凉透。切成薄片,和芹菜一起放入拌盆里。

步骤11:舀两勺刚刚卤肉的汁烧开。加到刚刚调好的拌汁半成品里。倒入二分之一的世早拌汁到搅拌盆中和菜搅拌均匀。

步骤12:将盆中的芹菜和肉分开,芹菜铺地在盘子中央,将牛肚,牛心,牛肉,牛头皮交错摆在芹菜上面。浇上剩下的全部拌汁,撒上花生碎,熟芝麻和芹菜叶。夫妻肺片就轮扰制作好了。

正宗夫妻肺片的做法

夫妻肺片的做法精细,选料也是非常注重的,调味是比较重要的,成品麻辣鲜香,片大而薄,深受到大众的喜爱。下面我给大家分享正宗夫妻肺片的做法,希望你喜欢。

正宗夫妻肺片的做法一

需要的食材

牛肉、牛杂、花生仁、香菜、酱油亏脊做、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、卤水、白酒、辣椒油、盐。

做法步骤

1、将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克重的块,将切好的牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。

2、另外准备一个干净的锅,加入老卤料和香料、盐、白酒销衡,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用。

3、卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒野闷粉、卤水放入碗中调成汁。

4、将熟花椒碎拍碎。

5、晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长,3厘米宽的薄片混合在一起,淋上调料汁,再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。

正宗夫妻肺片的做法二

需要的食材

牛肉200克,牛杂600克,姜30克,大料2只,花椒15克,炒花生仁10克,干辣椒5只,熟芝麻5克,香菜叶10克,盐3克,生抽5毫升,油30毫升,卤水汁。

做法步骤

1、将牛肉和牛杂清洗干净,分别放在沸水中焯水,去掉血沫。

2、将焯过水的牛肉和牛杂放在干净的锅中,加入拍撒的老姜、卤水、花椒、大料和末锅固体食物3—4倍的水,大火煮沸约10分钟。

3、小火再煮60分钟,捞出沥干水分,冲凉。

4、将花椒放在炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。

5、将干辣椒用手碾碎,与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。

6、在炒锅中放入油,烧至冒青烟,晾1分钟,淋入小碗中。

7、加入卤水汁、酱油做成调味汁。

8、将凉透的牛肉和牛杂用利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可。

夫妻肺片的营养功效

1、能促进人体的生长发育。

2、能促进脑细胞发育、 抗衰老、 润肺止咳、 止血的作用、 预防冠心病、 养血通乳、 预防癌症、 保护心脏。

3、芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

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