大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 家常麻婆豆腐的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 家常麻婆豆腐的解答，还有家常麻婆豆腐的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？

豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒销握，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。

这道菜做法有很多种，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，喜欢这道菜的朋友，可以试试这个方法。

首先我们准备一下食材，嫩豆腐一块，洗净后，先切成条，再切成两厘米左右的小方块。

大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块切成姜末。

五花肉一两左右，切成山升碎肉粒。

起锅烧水，凉水下入切好的豆腐块，加入食盐3克，用来增加豆腐的底味。

开中火煮沸，30秒后倒出控干水分。（亏唯庆豆腐焯水时最好用冷水下锅，水开后改成小火，这样豆腐不容易煮烂）

起锅加入食用油，充分滑锅后倒出热油，然后再倒入凉油，热锅凉油食材不容易粘锅。

倒入切好的碎肉粒，炒出香味以后，倒入姜末和蒜末，继续翻炒几下。

再加入豆瓣酱5克，开小火煸炒，炒出红油，加入干豆豉5克，翻炒均匀。

加入一勺清水化开，添入清水的量以没过豆腐为宜，倒入焯过水的豆腐块。

加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉0.5克。再加入老抽几滴调色，用勺子轻轻翻动几下，化开调料，加入花椒粉1克。

开中火，慢慢收干汤汁，等汤汁快要收干时，勾入少许水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁粘稠。

然后晃动炒锅，再加入红油3克，轻轻推动豆腐翻匀，就可以关火起锅装入盘中。

最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。

麻婆豆腐的简单做法

麻婆豆腐是四川枯喊此省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。那么这道菜的具体做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　 　麻婆豆腐的简单做法

用料

主料豆腐1块牛肉100克

调料花生油适量食盐少许酱油适量葱适量姜适量料酒适量水淀粉适量豆瓣酱适量白糖少许花椒粉适量青蒜1根辣椒粉适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐其实做法一点不难，今儿咱就来这道下饭菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很简单，原料不难找!吃着极下饭!这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐。

材料集合图：

1.先把豆腐切成2厘米见方的丁

2.青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末

3.再切一些葱花、渗皮姜末

4.在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出

5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

6.炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末

7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒

10.然后下入蒜末煸炒出香味

11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

12.然后下入豆腐

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13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味

14.待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃

烹饪技巧

1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味。

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

做法窍门

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感没迅;

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

家常麻婆豆腐的做法？

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特仔模；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛做毕肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象，下面我们来学习下麻婆豆腐的做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、纯戚芹淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

麻婆豆腐的家常做法

制作食材】豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉

【制作步骤】



1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备御链消一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备唤碰一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。



2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。



3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

镇知

4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。



5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。



6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口，你喜欢吗？

【小贴士】

1、在做麻婆豆腐的时候要用大火。

2、豆腐块不要切得太大，也不要切得太小，大约是2×2厘米的小块就可以

家常菜麻婆豆腐的做法

大家好！我是爱上厨房的90后，接下来给大家带来一道麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、干辣椒、鼓豆（也叫黑豆）蒜（个人口味不同蒜可以不放）

调料生抽一勺老抽小半勺（颜色太深了少放点）、糖少量、淀粉、（喜欢麻的盆友可以放点麻油啊或者花椒之类的）唤春

做法:第一步：把豆腐切小块大小相等的。冷水下锅煮开，捞出梁链物备用。橡液

第二步：准备一个调料碗：放入生抽、老抽、糖、淀粉、加少量水搅拌均匀。

第三步：放适量油入锅，放入蒜炒爆香，倒入干辣椒、鼓豆炒一会再倒入事先准备好的调料跟豆腐炒出轻微粘稠感就可以出锅啦~

一道简简单单的家常菜就做出来啦，盛到碗里后大家可以洒点葱花啊或者放点香菜什么的！

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