大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 辣白菜的做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 辣白菜的做法的解答,还有糖醋辣白菜的做法的相关问题,让我们一起了解一下吧。
辣白菜制作方法
辣白菜制作方法
材料
白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,白糖,味精
做法
1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;
2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;
3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开游吵睁调匀,放入姜、蒜、苹果碰缓、梨糊,混合均匀;
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;
6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。
小诀窍
1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道,根据自己的口味增减调料;
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎,糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮,不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油,还可切些白萝卜丝或者加点韭菜,这个是网友天边教给我的方法,我觉得更地道,有兴趣的筒子可以试一试,谢谢天边提供这么好的方法!
3、还有网友心湖石提供方法,用开水和5汤匙糯米粉化开,添加一点鱼露,和天边的方法道理差不多,更简单些;
4、网友twyczt提供方法,如果辣椒粉用适量的开水烫一下,以辣椒粉烫开,无多余水分为宜。待辣椒粉凉后,再加入蒜,姜末,白糖,精盐,搅拌均匀。如有青萝卜,切丝,切片均可,也放入其中;
5、感谢各位网友提拱的方法,提供给大家参考,我做的这种是最简单的,味道也很好,大家可以选择自己喜欢的方法试试;
6、辣白菜腌制好就可以吃,不过腌制二十天——四十天时风味最好。
辣白菜做法指导
1、大白菜切成四瓣洗净控干水;
2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时,盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水;
3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份,然后把菜子扒开一层层的抹盐,要抹的均匀,目的是让神岁白菜继续出水;
4、抹盐后腌8 小时,等白菜变蔫 即可捞出挤干水份;
5、白萝卜、梨子切细丝,葱姜切末,蒜拍成蒜泥;
6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料;
7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀;
8、把腌好的白菜叶扒开,将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹;
9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天,即可食用。
辣白菜作法
辣白菜是朝鲜族人民腌制的,具有民族风味的美食。因为其酸甜微辣。可以做为餐前小菜食用,也可以搭配很多食材来进行炒制,成菜具有辣白菜独有的风味,特别的开胃下饭,而且清爽不油腻!
因为居住的北方城市,有很多的朝鲜族人民,所以也比较喜欢食用辣白菜,也学会了不少用辣白菜做的美食。
辣白菜做什么最好吃
给大家介绍两道用辣白菜制作的美味家常菜:
一,【辣白菜五花肉炒土豆片】
【主料】辣白菜,五花肉,土豆片
【配料】蒜片
【调料】一品鲜酱油,料酒
【做法】
五花肉切成厚一点的片,土豆切片后入清水中浸泡,蒜瓣切片备用。
锅中入油,把五花肉小火慢煎至出油卷缩,下入料酒烹锅。加入浸泡好的土豆片,开大火翻炒。
炒至土豆片变色,加入一品鲜酱油炒上色,然后入切成段的辣白菜翻炒均匀。
炒至土豆片变软,一碰就碎,辣白菜的颜色已经浸染上土豆片,即可关火出锅。
【美味小贴士】
五花肉一定要小火煎出油脂,达到颜色变黄,再下土豆片煸炒。因为这样炒出来的五花肉特别香,而且入土豆片后,因为有五花肉的油脂,所以不易糊锅。
因为辣白菜本身就有咸味,所以调味一点一品鲜酱油足够。这道菜可以加一些腌制辣白菜的汤,会更加的入味。
五花肉如果换成虾球,又变成了辣白菜炒虾球,也是非常美味的。土豆换成豆腐,就变成辣白菜炒豆腐,这个可以根据自家的食材来随意搭配。感觉只要淀粉含量高的食材,都可以如此操作。
【特点】
辣白菜独有的乳酸发酵的味道,全部被土豆片吸收,加上五花肉的香。吃起来酸甜里带着微辣,是很不错的下饭菜。
二,【辣白菜豆腐煲】
这道菜是我家里常做的一道菜,感觉属于“东北乱炖”的一种,基本上每次做都有“做钉子汤”的感觉。
【主料】老豆腐一块,辣白菜,肥牛卷,虾几只,金针菇
【配料】葱姜蒜
【调料】盐,料酒,蚝油,一品鲜酱油
【做法】
豆腐切成小块,金针菇去除老根洗净。分别侍饥入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉备用。虾去除虾线,背部开刀备用。
锅中入油,下虾煎出红油。然后入葱姜蒜爆香,淋入料酒后添汤。
把焯烫后的金针菇和豆腐入锅,加入一品鲜酱油调一下颜色。把辣白菜剪成小段,下入锅中,盖盖焖煮。
煮至豆腐沾染上辣白菜的颜色,下入肥牛卷煮开,加盐和蚝油调味即可。
【美味小贴士】
这道菜里的食材,大家可以随意搭配,一般只要不相克的食材都可以一锅同煮。
豆腐是比较不易入味的食材,所以这道菜可以多炖煮一会,让其它食材的味道简谈尺充分的进入到豆腐中去。
辣白菜的用量,可以根据自己的喜好来添加。如果辣白菜放的少,注意尝一下味道。感觉这道菜应该“宁咸勿淡”。
【特点】
食材丰富,营养全面,颜色漂亮,亦汤亦菜的一道菜品。而且有辣白菜独有的酸甜、微辣在里面。
以上这两道菜,是我家里经常用辣白菜制作的菜拦高品。感觉用辣白菜入菜,不能添加味精和鸡精,因为辣白菜本身发酵的酸甜味道,跟鸡精或味精接触,会产生苦味。影响菜品的口味。
辣椒白菜的制作方法窍门
辣白菜辣脆酸甜,穗携颜色是白里带着红,看上去就特别有食欲,而且是四季皆宜的下饭菜。
我觉得辣白菜要想好猜竖伏吃,重要的一点就是一定要脆,所以白菜一定要用盐煞好,把水分都煞出来,才能更脆。教大家一个最简单的方法。直接用韩式辣酱或者蒜蓉辣酱做辣白菜,超级简单纤厅。
做法:准备大白菜,食盐,韩式辣酱(蒜蓉辣酱)
1白菜去老帮,整棵白菜冲洗干净,然后从中间切开分2半,大棵的白菜可以分成4半,(分白菜的方法,可以从底部切开一小段,5-10厘米,然后再用手把整棵白菜掰成2半,再用同样的方法分成4半)这样腌制好的辣白菜看上去更自然舒展。
2每片白菜叶上均匀的抹上盐,白菜叶比较脆,容易折断,抹盐的时候记得轻一点,保持白菜的外形完整。
3然后把白菜放到一个大一点的干净的容器里,腌制8-10小时。大白菜会被慢慢的煞出水,逐渐变软。水都煞出来了,辣白菜才更脆。把白菜上剩余的盐分抖去,或用水稍微冲洗一下。沥干水分,可以用手轻轻的攥一攥。
4 然后带上手套,一层一层的抹上韩式辣酱或者蒜蓉辣酱,抹好辣酱后把它放进一个密封的容器里,放入冰箱冷藏,着急的话第二天就可以吃,不着急可以腌制3-7。这样味道更好。
辣白菜一般放入冰箱冷藏2-3个月都没问题,可以把它切成块装进玻璃瓶里,吃多少取多少。好了,辣白菜做好了,是不是很简单啊!
辣白菜如何做
【自制辣白菜】所需食材:白菜心2个;大蒜2头;姜适量;苹果1个;梨1个;白糖适量;柠檬1个;辣椒粉适量;味素适量(可选)庆汪睁;鱼露适量;盐适量。
做法及步骤:
辣白菜要脆爽选材很重要,最好是白菜心脆嫩可口,当然带上老帮也可以,只是没有白菜心口感好。将2个白菜心一片片掰开,淡盐水浸泡10分钟左右,反复清洗干净,控净水分。这是姐家自己种植的白菜,无农药无化肥,可以省略盐水浸泡的步骤,直接洗净就好。
将白菜切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以,因为是白菜心,我切得相对大一点。取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时左右。
腌制24小时以后,攥掉水分,不用攥得太干,剩下的盐水也不要扔,后边做料汁的时候可以用到。
备齐调味料,大蒜去皮洗净,姜去皮洗净。今天的白菜心感觉不少,选大个头的苹果、香梨和柠檬,如果没有柠檬,可以用白醋或者苹果醋替代。
将所有的水果陵旁都去皮洗净,切小块,柠檬去皮去籽。
所有的水果倒入破壁机,加入少许的腌制白菜的盐水,启动电源,榨成果酱。
大蒜和姜最好捣碎,我用蒜誉岁夹子夹碎的,感觉也不错,能吃出蒜粒和姜粒的口感,直接放里边调味也蛮好的 。
榨好的果酱放入适量大的碗中,加入白糖、蒜泥、姜碎、鱼露、辣椒面拌匀,自己尝一下,也不要太甜,能接受的辣度就好,搅拌均匀。喜欢的可以加一些味素调味,我家很少吃味素,没加,糖就很调味了,酸甜辣咸的口感,偶尔吃到蒜姜的香味,家人都说好吃。
像这样调味料就拌好了。
将调料倒入辣白菜盆中,用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。如果腌制的很多,可用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多,几家人一分就没了,最好现吃现做哈。感觉不够酸的话,可以少许加一点果醋。
腌制好的辣白菜就这样把他装入玻璃容器中,扣上盖子,冰箱冷藏,能吃一两周。
小贴士:
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸,调味料就是酸甜辣的口味,所以腌制好就可以吃,放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中,一定密封好放阴凉处,最好放冰箱冷藏,吃多少取多少,必须密封保存,见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整,如果放醋先要少放,尝一下酸度合适即可。
辣白菜的腌制方法和配料
朝鲜族辣白菜制作过程一
材料
糯米粉5匙,白菜、姜,蒜,苹果,辣椒面、盐,味精,梨糊,鱼露。
做法
1.将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天,挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟。
2.5匙糯米粉加水小火熬至浓稠。姜、蒜、苹果、梨切末。
3.辣椒面、盐、味精加凉白开调匀
4.放入姜、蒜、苹果、梨糊、鱼露,糯米糊混合均匀.从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹。
5.整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵
6.然后放入冰箱中冷藏即可。
朝鲜族辣白菜做法二
材料
白菜1颗,颗粒盐200克,水2-3斤,辣椒粉100克,肉汤或水50克,萝卜100克,梨碎末50克,虾酱30克,白糖100克,细葱段30克,芹菜30克,韭菜30克,蒜泥1大匙,姜末1小匙,鱼露30克,糯米粉1大匙,水30克,盐1小匙。
做法
1.选实心大白菜,收拾切成2半,大的切4半。
2.取2/3杯盐水腌白菜,剩下的盐均匀抹在白菜上面,腌8-10个小时。
3.腌完白菜,凉水腔散知洗净,一边洗,一边尝尝咸度,不要过咸或过淡。
4.辣椒粉泡入高汤或水。
5.准备结实的白萝卜切丝,梨去皮切丁,蒜姜剁成末。
6.葱,芹菜,韭菜切2厘米段。
7.大容器里放萝卜丝,泡辣椒粉,拌匀,再放入鱼露,虾酱泥,蒜泥,姜末,梨,白糖,拌匀。
8.然后放葱,芹菜,韭菜,拌匀。
9.放入已经控水的白菜,拌匀。
10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以,大盆上要覆盖保鲜膜。
朝鲜族辣白菜做法三
材料
白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,白糖,味精。
做法
1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净。
2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟。
3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。
4、辣椒面、盐、白糖掘棚、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀。
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹。
6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。
小诀窍
1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道伍消,根据自己的口味增减调料。
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎,糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮,不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油,还可切些白萝卜丝或者加点韭菜。
3、用开水和5汤匙糯米粉化开,添加一点鱼露,和天边的方法道理差不多,更简单些。
4、如果辣椒粉用适量的开水烫一下,以辣椒粉烫开,无多余水分为宜。待辣椒粉凉后,再加入蒜,姜末,白糖,精盐,搅拌均匀。如有青萝卜,切丝,切片均可,也放入其中。
朝鲜族辣白菜做法四
材料
大白菜1棵,苹果1个,梨1个,韭菜1两,大葱(或小葱)2两,白萝卜半根,辣椒面(细)1两,辣椒面(粗)1两,糯米粉半碗,姜一小块,姜粉10g,芝麻3勺,白糖5勺,鱼露2勺,虾皮1勺,盐适量。
做法
1.将白菜洗净,切成段.把他散开。
2.倒入没过白菜的水,撒盐腌制,以自己尝着觉得很咸为准。
3.腌了大概10个小时以上之后,洗了1次(因为我腌的不是很咸,所以洗的次数少)攥干水分。
4.放沥水板上沥干。
5.开始熬糯米糊,准备配料。
6.做完糯米糊后,晾凉,加入所有调料拌匀即可。
7.配料都拌匀后,倒入保鲜盒里面搅拌均匀即可,成品。
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