大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 烧白的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 烧白的做法的解答，还有烧白的做法 最正宗的做法好吃的相关问题，让我们一起了解一下吧。

烧白的做法 最正宗的做法

准备材料：五花肉、芽菜、菜籽油、白糖、姜、生抽。

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。槐友

3、把锅烧热，倒入适量伏伏食用油，铅厅槐肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

5、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖。

6、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

7、姜切细末。

8、把肉切成想要的厚度和大小。

9、把肉均匀的码放在碗里

10、把芽菜盖在码放好的五花肉上，撒上姜末。

11、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时。

12、蒸熟以后倒扣于盘内即可。

正宗烧白的做法窍门

烧白做法一，

材料

带皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1个、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3个、白糖5g、料酒

做法

1.提前将原材料准备好

五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干

2.锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生

加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用

3.将煮好的五花肉捞纳猛出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色

4.锅内倒菜籽油烧热至7成

5.将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起

6.肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出

7.将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟

8.待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分

9.将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

10.准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁

11.再将准备好的芽菜铺在肉片上

12.放入高压锅中压1小时候，即可食用

13.成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦

做法二，四川烧白

材料

主料：五花肉300克、梅干菜100克

辅料：姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根

做法

1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。

2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

9、加老抽和食盐。

10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

12、炒好的梅干菜铺衫盯上面，上笼蒸一洞塌桥个半小时。

13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

重庆烧白的做法 最正宗的做法



第一步：选材，配料

1.选材主要是五花肉，它有肥有瘦，吃起肥而不腻，增加口感，配料就是姜，花椒，盐菜。

2.先用火灾猪皮上燎一下，去掉毛的同时再去掉一些腥味，燎过的猪皮更容易煮熟，把皮上的杂质清洗干净，然后把水烧开，下入洗干净的肉，大火煮三十分钟，把肉煮熟。猪皮煮熟了以后更方便上糖色。



第二步：炒糖色

1.用白糖炒糖色，糖色是干炒，干炒出来的糖色颜色更鲜艳。更容易吸附在五花肉的表皮上。（如果用油炒，就没有很强的粘性）小火炒，火太大容易炒糊，炒出来的糖色就有苦味，白糖完全融化，起泡御慎核的时候就加入清水，然后再稍微熬制一下就好了。

2.糖色自然冷却以后，均匀的抹在五花肉的表皮上，（冷却之后的糖色粘性更大）。



第三步：炸肉，盐菜

1.油温烧到三四十度，把上过糖色的肉放进油锅炸，油温太高，表皮就会炸糊，整个油炸的过程是很快的，表皮炸起泡就好了。

2.把炸好的肉，每一块肉都要切成0.5厘米厚， 20厘米长，每一块都大小相同，厚薄均匀，大刀烧白和刀的长度差不多，因此得名。切好就放姜和花椒（姜和花椒可以提味)

3.洗盐菜，把盐菜的水拧干再来炒，炒盐菜需要加入花椒和海椒，这样炒出来的盐菜更香，盐菜的香味又更能增加口感，把盐菜的水分炒干就可以了。

关键的镇掘一步：调汁水

1.调汁水需要老抽（提色），生抽（提味）生抽和老抽的比例是2比1，白糖，糖色，醋，白孝源酒，胡椒粉。白酒和胡椒主要是去腥味，调好的汁水既可以提味，又可以提色。

2.把炒好的盐菜放在烧白上，倒入汁水，蒸一个小时，盐菜的香味融入到肉里，使这道菜吃起肥而不腻，入口即化。



成功的大刀烧白，颜色红润，烧白和盐菜的味道散发出来，香气逼人，看上去就让人流口水，吃大刀烧白就要大口大口的吃，肉的香味和盐菜的味道相结合，吃起来才有感觉。

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