大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 拔丝苹果的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 拔丝苹果的做法的解答，还有拔丝苹果的做法最正宗的做法窍门的相关问题，让我们一起了解一下吧。

拔丝苹果怎么做?

拔丝苹果的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

拔丝苹果的制作材料：

主料：

水果类：苹果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根茎类：山药,白薯,土豆,芋头等干果类：核桃仁,花生,板栗等无异味的肉类：猪肉,鸡肉,鸭肉,鸽肉,以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋,鸭蛋

拔丝苹果的特色：

晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。

教您拔丝苹果怎么做，如何做拔丝苹果才好吃

形状随意，力求长短、粗细、大小一致

糊浆处理

根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；

含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

炸制

一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。

技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以洞坦，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。

炒糖

炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白粗颤磨糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。

翻炒成菜

将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合岩斗液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。

注意事项

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺

2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

拔丝苹果的推荐做法？

拔丝苹果的做法步骤

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1准蔽锋备好原材料

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2分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊

3苹果洗净去皮，切成小块

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4苹果均匀拍上一层面粉

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5放入蛋清糊里挂糊

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6油烧到六成热

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7放入苹果块炸至金黄出锅待用

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8锅里加入白糖和水，小火熬糖

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9熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲链并灶起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊）

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10倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀

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11盛入事先抹好油的盘子里

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拔丝苹果怎么做才简单？熬糖是用水还是用油？

拔丝苹果制作简单，其实制作方法就只有三个步骤，切苹果，挂糊，过油，熬糖稀，拔丝，下面我就详细的给大家介绍一下。

切苹果

做拔丝苹果的时候选用一般的红敏肆搜富士苹果即可，需要关注的一点是，苹果一定不能脱水。将苹果皮用刨刀刮去，然后先切成两半去籽，再改刀切成滚刀块，如果一次做的拔丝苹果比较多，就雹纳需要先将切成滚刀块的苹果放人水中，防止氧化变黑水分流失

挂糊

挂糊，其实就是为了在拔丝的时候，让糖稀更容易裹在苹果的表面，可直接给苹果块加入干面粉，搅拌桥历均匀，裹上一层面粉也可以。如果更细致的做法，就是要将面粉和淀粉以1:1的比例放入盆中，然后加入少许的食用油和清水搅拌成面糊，然后再将苹果块倒入面糊中，给苹果裹上一层

过油

将裹上一层面糊的苹果块放入油锅中进行煎炸，使面糊会能够凝固成型。油温在六成热的时候就要将苹果块依次放入锅中，刚放入的时候先不要搅拌，等面糊凝固之后再用路上轻微搅拌防止粘锅，将过油的苹果块捞出控油备用

熬糖稀

熬糖稀即可以用水熬也可以用油熬，用水熬的糖稀比较干比较脆，用油熬的糖稀比较甜比较容易拔丝，这次建议还是使用油来熬糖稀。起锅热油，油熟后将白糖或者冰糖放入锅中加热，等到冰糖完全融化之后，不停地搅拌，使糖稀变成褐色，即可将苹果放入

拔丝

拔丝是最后一步，熬的糖稀变色冒泡之后，将苹果块放入，用筷子搅拌均匀，然后关火冷却。等到糖稀将冷未冷之时，就可以扯丝了，用筷子夹起苹果块，然后放入刷油的盘子中，拔丝苹果基本上就制作完成了

怎样做拔丝苹果的做法

拔丝苹果做法

需要食材：

苹果4个、糖50克、淀粉30克

拔丝苹果做法步骤：

1、选用脆一点的小苹果4个，如果苹果比较大，那么只需要2个，将苹果判顷陵削皮，去掉中间的果核，然后切成块。

2、切好的苹果放入盆里，用手撒上一点点的清水，接着把淀粉倒入，再搅拌均匀，让苹果的每一面都挂上淀粉，然后静置5分钟。或者将淀粉加水调成淀粉糊，直接挂在苹果表面也行。

3、锅里多放一点油，当油温升到5-6成热的时候，放入苹果开始炸，苹果本身直接就能吃，所以只需要将外表包裹的淀粉炸成金黄定型即可捞出备用。

4、炸好的苹果如下图，金黄诱人，外面非常酥脆，里面又是清脆的感觉，给你两种截然不同的体验。

5、在一口干净的锅里加入糖和两勺清水，用小火先将糖融化，然后慢慢的炒，注意：在熬糖的时候，稍不注意就会熬过头，所以全程用小火来制作。

6、这就是熬糖的第二种状态了（如下图）泡泡开始变多，但这个时候的糖色仍然是乎局白色的，所以还要继续熬。

7、等到大泡开始变少，糖液开始变成浅黄色的时候就要注意了，已经半处于可以拔丝的状态了，因为糖的升温比较快，一不注意几秒钟就能熬过头。

8、等到糖汁变成黄色的时候，就可以下入炸好的苹果开始上浆拔丝了，这个状态的时间非常短，所以要提前将苹果准备在顺手的地方。

9、苹果下锅后要迅速的翻裹均匀，而且在天气凉，糖浆冷却的快的时候，更要加快速度。

10、在盘子里刷上一层薄薄的油，然后将做好的苹果盛进盘子里，再用筷子蘸一点糖浆甩在掘戚苹果上面，形成点缀的效果。一道美观好吃的拔丝苹果就制作完成了。

小贴士：

1、炸好的苹果就要要趁热才好裹上糖浆，等到冷却后就不容易了，所以这道菜讲究一个快字。

2、糖汁状态：白糖完全融化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。当糖浆变成黄色的时候，就是拔丝的状态了，可以制作拔丝苹果，拔丝地瓜等等。当糖浆变成焦褐色的时候，加入清水就是糖色了，用来红烧或者卤肉比较合适。

3、盘子底部刷油是为了防止糖浆冷却后不好清洗。

拔丝苹果怎么做

拔丝苹果

食材用料：

苹果200克

玉米淀粉30克

干淀粉20克

油5克

白糖50克

水40克

菜谱做法：

1.苹果切成差不多大小的块

2.上面沾上淀粉

3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中

4.下油锅炸。炸好后取出来

5.下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中

6.慢慢的会化成液体

7.表面起泡

8.过会亏贺儿又会干掉

9.然后开始变颜色

10.变成浅黄色的液体

11.将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦

12.盘子上抹油瞎派，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、苹果块我沾的是淀粉，不太容易上色，也有裹面粉销神派的。

2、糖浆做的时候一定不要大火，特别对于新手，还是观察状态最为重要。

3、做好的拔丝苹果上桌时配一小碗凉开水，食用。

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