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马肉的做法(马肉的做法 最正宗的做法)网友怎么看

大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 马肉的做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 马肉的做法的解答,还有马肉的做法 最正宗的做法的相关问题,让我们一起了解一下吧。

怎么炖马肉好吃?

马肉,指食草动物马的肉,它肉质鲜嫩,脂肪较少,且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值,并具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果,是欧洲,南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。

红烧马肉的做法:

流程一:将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。

熏马肉的制作方法:

1 原料肉的选择与预处理

选用新鲜优质腰肉、荐部大腿肉或冻肉, 剔除可能残留的淋巴、腺体、表雹茄面浮脂及污物, 切成250~500克大小的肉块, 在冷水中浸泡1个小时左右, 将肌肉的余血浸出, 洗净后沥干水分。冻肉则需要解冻处理, 如果用水作解冻介质, 最好水温保持在5~12℃。

2 配料、腌制

肉块100kg, 食盐3kg, 白砂糖1kg、硝酸钠40g。

传统腌制法为干腌法, 即食盐、橘戚白砂糖、硝酸钠拌和均匀后, 揉擦于肉块表面, 将肉块放入腌制容器填满压紧, 在2~4℃温度条件下腌制3~5天, 为防止空气进入可用盖或塑料薄膜覆盖腌制容器。腌制完成后取出肉块, 用清水将表面冲洗干净并沥干水分。近年来, 一些工厂购置盐水注射器 (pickle injector) , 利用盐水圆肆陵注射器上的许多空心针头插入肌肉, 将腌制液均匀注入原料肉中, 注射量约为原料肉样的8%~10%, 这样处理后的肉将大大缩短腌制时间。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食盐、硝酸钠、亚硝酸钠) , 稳定肉色 (硝酸钠、亚硝酸钠) , 提高肉的保水性和粘结性 (食盐, 有些肉制品添加复合磷酸盐, 新疆特色熏马肉一般不加) , 改善风味 (食盐、亚硝酸钠、白砂糖) 等。添加0.5%~1%左右的白砂糖还可以在味道上起平衡作用, 并使肉质松软, 色调良好。

3 烟熏

把腌制后的肉块穿入铁丝, 排列挂于烟熏箱内 (注意留有适当的距离) , 点起火燃烧锯末进行烟熏, 熏烟温度在60℃左右, 时间5~6小时。有些厂家已开始采用烟熏箱, 暗火烟熏。

开始烟熏时, 一定要将腌肉表面的污物洗净。如果有被刀割过的肉片还连在制品上, 或脂肪搞得不干净, 这些部分将不会有烟成分附着而产生烟熏斑驳。这不仅影响外观, 还会从此部位开始出现腐败现象, 使制品的保存性明显下降。

烟熏材料宜选择树脂含量少、烟味好、而且防腐物质含量多的木材, 一般多用硬木劈柴、锯末、木屑。树脂含量多的材料易产生黑烟, 使制品发黑, 而且含有很多萜烯类成分, 熏味也不很好。实际使用的硬木种类如青冈栎木、山毛榉木、白桦木等为佳。

4蒸煮

烟熏后将熏肉块置于蒸煮锅的箅子上, 利用水蒸汽蒸煮, 让肉块温度保持在90~100℃, 1~2小时后出锅。

成品熏马肉表面呈烟熏黑褐色, 切开横断面呈暗红色, 无滴油、盐霜现象, 口感微咸, 肌肉紧密有咬劲, 嚼味余香, 成品率在60%~70%之间。

马肉的做法大全

马肉的做法大全

1、酱制马肉

将买来的马肉洗净之后再用刀将其切成4大块,然后在锅中加入适量清水,烧开之后再将马肉放入锅中用水焯一下,然后捞出来沥干干放凉。

把准备好的鲜汤放入锅里,然后再在锅里放盐、白糖、葱姜蒜、姜丝、香料,用大火把这些汤料烧开,15分钟后酱汤就煮成了。

把之前洗好的马肉和酱汤放到一个锅里,然后开大火烧开,清除马肉表面浮出的东西之后,再用小火慢炖,把马肉炖得又酥又烂之后再捞出来摆在熏箅上。

把熏锅也烧热并在马肉上面放入适量白糖,3分钟后即可端出来,最后在马肉表面刷点香油直至放凉,凉了之后再将马弊枝肉切成小片,然后再放入葱姜蒜醋搅拌入味即可食用。

2、红烧马肉

将马肉切租租敏成小块放到锅里煮15分钟左右,然后取出用凉水冲净盛盘。将锅放油后置于小火上,在其中加20克白砂糖并搅拌均匀,等糖化开变红冒泡时再在锅中放50克水,搅拌均匀之后再把汁盛入碗中。在锅里放适量油,烧至8成热再放入马肉块、大葱、生姜片,搅拌翻炒一分钟后,再将之前准备好的汁分次滴入锅中染色。待马肉块烧成金黄,色时再加水,水要没过马肉块,随后再放入精盐与红糖,最后放5粒八角、一段桂皮,,马肉变软时即可端出来食用了。

3、马肉火锅

把马肉切成薄薄的肉片,这样容易煮熟,然后再准备自己喜欢的菜,把马肉、牛蒡、茼蒿、胡萝卜、葱、油豆腐等食材放入调味汤汁里面,煮熟即可食用。

马肉的营养价值

1、预防动脉硬化

与同类肉食牛、羊、猪肉相比,马肉的脂肪质量更优质,它的脂肪近似于植物油,脂肪里面不饱和脂肪酸居多,有溶解掉胆固醇的作用,从而防止胆固醇在血管壁上的沉积,有利于预防动脉硬化。

2、增强免疫力

马肉和牛肉都是属于高蛋白、低脂肪的肉食,马肉里的动物蛋白与人体内的氨基酸比例很接近,而且还是属于优质蛋白,适量食用一些马肉可以为人体优质蛋白,从而有效改善免疫功能,提高人体的免疫力。

3、补中益气

马肉保健作用极强,马肉有补中益气、补血养肾、强筋健骨的功效,平时买点新鲜的马肉适量食用对人体极有好处。

4、防治贫血

马肉也属于红肉,里面含有丰富的铁元素,人体食用食用之后会为人体补充铁元素,从而提升人体血细胞的造血能力,提升人体血容量,促进血红蛋白的合成,从而防治缺铁性型念贫血。

5、补充营养

马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,适量食用不仅可以为人体补充日常活动所缺失的营养元素,而且还有利于保护肝脏机的作用。

马肉的适宜人群

其实一般人都可以食用马肉,只是有些人食用之后效果更佳。比如,健康体质平和质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质等人群食用马肉之后效果更佳。

马肉的做法 最正宗的做法

马肉是很常见的食材,这类食材在制作上,有着很多不错方法,在马肉的做法大全中,对它的制作方法都是有着详细介绍,因此在对这样食材选择的时候,可以先对它的制作方法进行了解,这样制作的时候也是可以知道该如何进行,不过制作马肉的时候,需要合理的搭配食材。

在选择马肉的做法大全中,马肉一些制作方法的时候,需要对它的制作流程进行详细认识,这样制作的时候,才能够顺利的进行,使得制作马肉的时候,不会有其他问题。

马肉的做法大全:

主料:马肉1块面粉200克

辅料:洋葱1个

调料食盐1小勺姜5片水适量

马肉纳仁的做法

一、马肉的做法:

1.马肉洗净

2.选一口大锅,锅中放清水,冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可

3.大火煮开,出现污末尽量撇去

4.取出后用温水再次清洗干净,连同几片姜一起放入锅中,重新加水

5.大火煮开后转小火焖

6.一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时

7.吃前捞出,汤先不倒

8.吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成

二、纳仁面的做法:

9.煮肉的时候可以制作面了,面粉加少许盐和水,搅成雪花状

10.揉成一个光滑柔软的面团,然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片,抹上油,盖保鲜膜继续醒着

11.肉煮好后准备下面,先把面切成宽条,双手依次把宽条面随意的压一下,会变薄变长些

12.然后捏住两头,由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长,下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水,但水里要放盐)

13.在锅中略煮即熟,案板上的面量多的话可以分几批下完,一批捞完再下另一批

14.煮好就可全部捞出

15.下面之前就可以切一些洋葱丝备着,紫色味重,白色柔和,随意,面盘上可以铺少许

16.煮好的面捞到盘里,再码上一部分洋葱丝,最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上,表面撒上热得马肉碎块即可食用

烹饪技巧

1、煮马肉时间可长可短,肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的,一个小时都可以,清水煮就很好吃了;

2、马肉有些上火,有时肉质粗糙塞牙,早粗衫弄不好牙龈上火就不好了,吃时可备上牙签;

3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了,淘宝上肯定有,愿意的话可以一试。

以上凳李就是对马肉的做法大全中,它的一些制作方法详细介绍,制作这类家养的时候,完全都是可以选择以上方式,不过要注意的是,制作这类食物的时候,需要掌握一陆腔些技巧,在火候上不宜太大,否则吃的时候马肉口感会改变。

感谢您的关注本站,以上马肉的做法 最正宗的做法相关的信息和 马肉的做法的资料或许对你有用,你可以参考一下!

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