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蟹黄汤包的做法
蟹黄汤包的做法
蟹黄汤包是江苏传统小吃,明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇李悄"。下面我给大家介绍特色蛋炒饭的做法大全,欢迎阅读!
食品特色
以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称,仅制作工序就多达33道。长期以来龙袍蟹黄汤包绝技传人恪守“不外传”的'祖训,使其更添了几分神秘的色彩。每年菊黄蟹肥时节,都要吸引大江南北数十万食客前来一饱口福。据介绍,龙袍蟹黄汤包的主料必须选。据《六合县志》记载,“龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名,以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称,于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求,看起来似秋菊吐艳,吃起来鲜而不腻。”
蟹黄汤包的做法
【主料】
小麦面粉500克 猪腿肉300克 蟹肉200克
【辅料】
猪皮250克 猪油(板油)150克 高汤1000克 虾籽5克
【调料】
食盐10克 酱油80克 味精少许 葱少许 姜少许 料酒少许 白糖30克
1.将150g猪油放进炒锅,投入蟹肉熬成蟹油。
2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后,放伏扰帆入汤锅加生姜葱煮至七成熟(肉皮煮烂),捞起晾凉后,将腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒,放进原汁鸡汤,加虾籽酱油30g,姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲,再倒入冷却了的蟹油,皮冻掺和均匀成馅待用。
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透,用湿布盖上稍饧,另将250g面粉加水和成水调面团,与饧透的酵面揉合,搓条摘成50只小剂,擀成8厘米直径的圆皮,缺雹刮上馅心与包包子手法一样,最后捏出鲫鱼嘴,上笼蒸5分钟,见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼,食用时随带香醋和姜丝。
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蟹黄汤包的美味做法?
江苏一带的蟹黄汤包历史悠久,味道鲜美,深受广大人名群众的热爱,这蟹黄汤包的做的比一般包子做法要复杂一些,不过我们在家里制作可以简化一些,也能做出鲜美的蟹黄汤包。下面我给大家分享,希望你喜欢。
一:家常蟹黄汤包
食材准备
猪肉宴渣如末200克,蟹肉适量,蟹油,猪皮适量,中粉300克,葱,姜,料酒,鱼露,盐,糖,生抽,高汤。
方法步骤
1、将蟹油倒入锅中晌启,烧热后倒入蟹肉炒香,盛出待用;
2、猪皮洗净后入沸水焯水捞出;
3、然后将猪皮和葱结,姜片放入电压力锅中,加水,料酒,鱼露,炖烂;
4、将炒好的蟹肉和猪肉末混合,加少许蟹油拌匀,加入葱姜末,生抽,糖,盐,高汤搅打上劲;
5、猪皮煮好后放入料理机中打成泥,加少许煮猪皮的汤,然后放入冰箱冷藏至凝结;
6、面粉加水,揉成面团,静置半小时;
7、冻好的猪皮冻切丁和4中混合的馅料混合,搅匀;
8、取面团小剂,擀薄片,包入馅料,包成包子,上锅大火蒸6分钟,关火虚蒸3分钟即可。
二:蟹黄小笼包
食材准备
用料主料:发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料:葱、姜、蒜调料:酱油、盐、味精、料酒、香油、醋
做法
1、面粉揉好,将10个面剂擀成皮。
2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。
3、在面皮内包上馅料,要注意皮薄馅大,包子的褶要细匀、漂亮。
4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟,上桌时佐以醋、蒜。
方法步骤
制作关键
面粉发酵要符合标准。
肉馅的口味要调好。
蒸的火候不可过大。
三:江苏蟹黄汤包
食材准备
精面粉750克,净猪五花肉950克,酵面35克,蟹油25克,鲜猪肉皮、猪腿骨各500克,绵白糖50克,酱油150克,料酒25克,精盐40克,味精0.5克,姜50克,香葱100克,葱末25克,葱姜汁50克,白胡椒粉1.5克,食碱10克,熟猪油250克,芝麻油75克。
方法步骤
1、将鲜猪肉皮洗净去肥膘,刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫,捞出沥水;
2、然后将猪皮放入锅中加清水2000克,再加香葱、姜煮至肉皮烂熟,取出肉皮,用绞肉机绞碎;
3、然后装入另一只锅内,加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸,撇去浮沫,熬至粘稠,装入盆内,冷却后入冰箱冷冻成冻,取出切成条,入绞肉机绞碎;
4、将猪肉剁成肉蓉,加绵白糖梁槐25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀;
5、盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁,放入皮冻及肉蓉搅拌成馅料;
6、取面粉650克倒在案板上,中间扒窝,将酵面撕碎放入,然后倒入的温水350克揉成面团,待面团发起,再把食碱用15克热水化开倒入,用力揉透揉匀至表面光滑,搓成长条,摘成100个大小相等的面剂;
7、用铺面少许撒在面坯和案板上,逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮,平放在左手弯曲的四指上,包入馅料25克,将边皮捏拢成20-25道花纹,收口如鲫鱼嘴状,放入笼屉中,上旺火蒸约7-8分钟,待包口溼润、皮不粘手即成。
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蟹黄包的做法 蟹黄汤包怎么做
蟹黄包是一道非常美味的小吃,它的做法其实并不复杂,首先将蟹黄和猪肉混合在一起拌成肉馅,然后包在包子里面蒸熟就可以了,味道很鲜美。
蟹黄包的做法
材料:螃蟹1只,猪肉馅100克,荸荠10克,葱、姜各10克调味料,A料:盐1/3小匙 砂糖春皮1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙,B料蠢基:面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1/4小匙。
做法:
1.螃蟹剥开硬壳、带森谨去肺室及杂质,洗净,放入碗中加入A料,放进蒸锅蒸约3分钟,取出,挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净,切末,荠去皮、洗净,剁碎,挤干水分,均盛入碗中,加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。
2.中筋面团及烫面团均匀糅合,加入B料及1/3小匙油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出。
蟹黄灌汤包怎么做
主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克
辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克
做法:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
蟹黄包制作小技巧
1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色,不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团,久而不散的小麦粉含有水分较高,不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。
蟹黄包是哪里的特产
蟹黄包是江苏等沿海地带的特产,随着这种小吃的出名,很多地方都可以吃到这种美味小吃。
蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。
靖江蟹黄汤包的做法
“蟹黄汤包”的制作方法如下:主料和辅料——
上白面粉500克,酵面100克,猪肉300克,蟹黄、蟹肉50克,葱10克,姜15克,猪肉皮冻100克,碱粉1克,酱油25克,精盐3克,绍酒5克,白糖10克,芝麻油15克,熟猪油50克。(制40个)制作技艺——
1.将葱、姜洗净,各取5分切末,剩余的用刀拍松,放入盛有凉水的碗里浸泡。制成葱姜水。
2.蟹刷洗干净,入笼蒸熟,待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄,并用竹签取出蟹肉,勺内放猪油10克烧热,加入葱、姜末一烹,再加蟹黄、蟹肉煸炒,然后把剩余的猪油40克放入勺内继续拌炒,待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时,将其倒在盆内晾凉。
3.把猪肉搅成馅,放在盆内加酱油、精盐、绍酒、白糖、葱姜灶简乱水,将肉皮冻搅碎,倒入肉馅中,再加蟹黄、蟹肉、芝隐档麻油搅拌成馅。
4.面粉250克加温水125克与酵面一起和好,放在盆内发酵,再取面粉250克放在另一盆内,加沸水50克,搅拌稍凉后,加冷水50克揉成面团,然后与酵面团加碱和好。
5.案板上撒醭面,将面团搓成长条,做成40个面剂,擀成圆形面皮,咐孝包入肉馅,顶口捏成菊花顶形状,放入笼内,用旺火蒸15分钟出屉。
蟹黄汤包怎么做
准备用料:面粉500克、蟹黄酱2大勺、肉馅200克、大虾200克、大葱1颗、白糖少许、盐适量、香油少许、蚝油1勺。
1、五颤如花肉洗净用料理机打成馅。
2、蟹黄酱2大勺根据自己的喜爱,可以多加一些。
3、大虾洗净去壳切两段,尽量切得大些。
4、高筋面粉一半用开水烫一下,另一半用冷水和,和好后揉成团用保鲜膜盖好,醒面半小时左右。
5、肉馅加入各种辅料拌好备用。态乎
6、醒好的面揪成剂子,擀成面皮,边缘尽量薄些。
7、调好的馅根据擀好的皮,包出大小均匀的包子,尽量每个包子里面都有大粒虾仁。
8、锅中放水,上汽后放入包好的蟹黄包,蒸二十分钟即可。
9、蒸好的蟹黄虾仁包出茄闭启锅装盘。
10、成品图。
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