大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 刀鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 刀鱼的做法大全的解答，还有清蒸白刀鱼的做法大全的相关问题，让我们一起了解一下吧。

刀鱼的做法大全

清明 节前的刀鱼因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。下面我给你推荐几款刀鱼的做法大全。

一、泰式咖喱刀鱼的做法

材料

带鱼一条，黄金咖喱块2块，油适量

　信好亩　做法

1.带鱼收拾冲洗干净后，切成段，沥干水分

2.放油锅里两面煎至金黄色

3.捞出沥油，放盘子里备用

4.锅中加少许水烧开后关火，放入咖喱块，水的量以能没过带鱼为宜

5.不停搅拌至咖喱块完全融化

6.将煎好的带鱼放进去，小火炖至汤汁收浓，每块带鱼都裹上咖喱汁为止

二、香酥刀鱼的做法

材料

刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉

做法

1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段滑森。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。

2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。

3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。

小诀窍

锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。 外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。

三、家常刀鱼的做法

材料

姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴袜薯，水，香菜

做法

1.刀鱼收拾干净洗净切段。

2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。

3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。

四、烤冰鲜刀鱼的做法

材料

冰鲜刀鱼2条，料酒、盐、胡椒粉各适量。

做法

1、将冰鲜刀鱼去掉头尾，去内脏洗净，切成段。把料酒、盐、胡椒粉调匀，均匀地抹在刀鱼段上，腌10分钟。

2、将腌好的刀鱼段放入烤架，入烤炉(或烤箱)中火烤20分钟，待熟取出即成。

小诀窍

特点

清鲜、味美、可口。

烹饪秘诀

烤制时，在烤架上先刷一层薄油，再放上鱼，这样烤架不粘鱼皮

刀鱼家常做法

用料

刀鱼 1条（1000克）

香菜 1根

葱 3段

姜 3片

蒜 5瓣

料酒 2勺

米醋 适量

盐 2克

一品鲜 2勺

耗油 8/1勺

食用油 100克（炸鱼使用）

干辣椒 2个

花椒 20粒

八角 2个

做法步骤

1、刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。

2、锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。 油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金黄色即可。 新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。

3、把煎好的刀鱼，先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎，尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜。

4、重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，吵仿因为汤汁够味才能炖到鱼里。 开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，梁碰正大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间。

5、炖了大概40分钟之后，把鱼先橡悔盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜。

6、美食就这样诞生了，其实做法很简单，希望可以帮到大家。

刀鱼有哪些做法

给你推荐刀鱼馄饨

主要材料

1 新鲜刀鱼 2 猪肉 （瘦肉+肥肉） 4 鸡蛋 5 生姜 6 香葱 7 韭菜

制作步骤

▼1、用刀将新鲜刀鱼的主要鱼骨与鱼肉分离，当然，这一步只需要准备一样东西，那就是技巧。将刀切入刀鱼头部与鱼身的交界处，然后快速将刀向尾部滑动，使鱼肉与鱼骨分离。分离后的鱼肉，用料理机打成鱼肉泥。

▼2、剁肉糜。将瘦肉与肥肉混合，用刀剁细。（瘦肉与肥辩侍肉的比例可以依据个裂灶丛人喜好而定，一般比例为7：3）。

▼3、独家秘笈：葱姜水！将生姜切片放入料理机，加入适量纯净水，打出姜汁，取适量香葱，浸泡形成葱姜水，喜欢葱味浓郁的朋友，也可以用手揉搓香葱，提高出汁率

▼4、刀鱼馄饨馅主料大集合：打好的刀鱼泥、剁好的猪肉糜、三得利啤酒、葱酱汁、鸡蛋以及韭菜末。

▼5、将鱼肉猪肉混合，加入葱姜汁、鸡蛋、三得利啤酒以及适量的盐搅拌至细腻，韭菜切末，加入适量的色拉油拌匀，防止韭菜出水，影响馅料风味。

▼6、搅拌馅料，使馅料混合均匀（建议用手反复搅拌，是个体力活，但这是最终馅料能否细腻的关键）！这个配方有2个干货：鱼肉蛋的混合能够很好的让馅料成型，韭菜是带出刀鱼鲜味的关键。

▼7、包馄饨！馄饨在江南又被成为“堆财”，因为造型跟金元宝比较像而得名。每到过年过节，江南人家家肆樱户户都要吃馄饨，曾经大雅之堂的刀鱼，在市井生活中获得了新生。

刀鱼的做法

刀鱼的做法很多，下面介绍一款糖醋刀鱼的做法：

食材：刀鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。

辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，运陵醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

流程：

1、刀鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；

2、将刀鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；

3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及旁尘适量清水，煮至开锅后，将炸好的刀鱼放进锅里旁启戚，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

刀鱼的做法大全家常

1、焖刀鱼：刀鱼去头去内脏切成寸段。葱姜用水泡十分钟备用。将刀鱼用厨房纸吸干水份，沾上面粉。入油锅煎至两面焦黄。加入葱姜水。加入胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开。转中小火收汁。出锅后撒葱花点缀。

2、炸刀鱼：刀鱼泡软洗净去除内脏，切断控干水分备用。葱姜蒜提前切好。准备适量的淀粉，锅中放油烧八成热，把每块带鱼均匀裹芹败拦上淀粉后入锅炸到两面金黄即可捞出备用。锅中放适量油烧热，放入花椒，八角，茴香，干辣椒，中火炒出香味后放入葱姜蒜继续翻炒出香味，放白糖2勺，生抽3勺，料酒2勺、白酒1勺。蚝油2勺。老抽1勺。醋7勺。大火枯李炒出香味。把带鱼放入锅中，中火炖3分钟加入开水，没过带鱼加入适量的盐，全程中火炖，直到汤汁剩余多少自己满意为止即可关火。

3、糖醋刀鱼的做法：刀鱼洗净去肠后，切成适应块，加入料酒和酱油腌半个小时左右。准备好姜和蒜，准备面粉，净刀鱼两面均匀涂上面粉，锅内放入适量底油。大火油开后，转小火，将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸，两面分别炸到金黄色即可。将炸好的刀鱼装盘待用，另起油锅，放入姜，蒜，煸炒。将炸好的刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒。加入适量的水，小火慢炖10分钟左右，10分钟后，起锅加入适量糖。加适量醋，大火收汁，完成。

4、作为“长江三鲜”之一的刀鱼，嫌胡具有极高的营养价值。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪，另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种营养成分。

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