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瘦肉怎么裹淀粉
瘦肉裹淀粉的方法如下：
1.准备材料：瘦肉切片、淀粉、蛋清、盐、油。
2.将瘦肉片用刀轻轻敲打后剁成薄片，加入适量鸡蛋清和适量盐拌匀，腌制10-15分钟。
3.取出腌制好的肉片，将其依次沾上干淀粉（不要在淀粉中加水）、蛋清、干淀粉（可以把多余的淀粉轻轻拍掉）。
4.取平底锅或炒锅，烧热后加入适量油，待油温升高后把两面都裹好淀粉的肉片放入锅中。
5.中小火慢煎至两面金黄色即可出锅。
注意事项：
1.油温过高容易炸焦肉片；
2.肉片中加入的蛋清和盐可使肉质更加嫩滑，但也可以根据个人口味自由调整；
3.淀粉要均匀地裹在肉片表面，不然会影响煎制的效果。
希望这些步骤和注意事项对你有帮助。
炒肉为什么放玉米淀粉
1、可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；
2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；
3、挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
炒肉放生粉还是淀粉
其实想要炒出来的肉又滑又嫩还入味好吃，我们正确的做法应该是放生粉，因为用生粉腌制的肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了肉中的水分，肉中的水分不流失，那么炒出来的肉自然不会老不会柴，相反更滑嫩入味。
淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜勾芡或者做面糊，挂在炸货上面。而生粉呢，不仅适合腌制肉，在炒猪肉、羊肉或者其他肉类的时候，加生粉腌制一会，都是很不错的。
