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母鸡第一次生的第一个鸡蛋很营养
母鸡生第一个鸡蛋比较小，由于生成后在卵巢内的时间长，蛋白质和蛋黄均匀营养相对比后来产的鸡蛋丰富。
小的鸡蛋普遍是年龄小的鸡下的蛋，小鸡下的蛋比老鸡下的蛋营养价值高，蛋内饱满无空室、或空室小。
老鸡下的蛋大，营养价值低，空室大。所以，明白这个道理的人挑选鸡蛋时愿意要小的和中型的鸡蛋。
开窝蛋和一般蛋的区别
1、个头不同
开窝蛋的个头也是很小的，也正因为浓缩才是精华，初生蛋的各类营养指标都是比一般的普通鸡蛋要高的，除了身体所需的维生素A，维生素E以及维生素B族以外，初生蛋还有胆固醇低的另一个优点。
2、定义不同
“初产蛋”是指母鸡在110天～130天内生产的第一窝蛋，初生蛋只不过蛋鸡品种不同，产的蛋大小、蛋壳颜色和产蛋量有些差异。＂比如说国内土鸡的产蛋率往往比国外品种低，蛋也偏小，不同品种会呈现绿色、褐色。
3、浓度不同
初生蛋所含水分少，干物质相对高一点，色素含量高一些，看起来和普通鸡蛋有区别，吃起来可能口感要好一些。
但如果从营养价值上比较，可能两者之间相差不了多大，未必有吹嘘的那么神。有的人认为牛初乳的营养价值高，所以初生蛋一定比普通蛋价值高，这两者其实不是一回事；更何况购买的可能就是个头较小的普通蛋，因此没必要多花钱，普通鸡蛋也能保证孩子的营养。
初生蛋和普通鸡蛋的区别
俗话说：吃一口初生蛋，一蛋顶三蛋！初生蛋究竟是何方神圣呢？母鸡说：“初生蛋就是我生的第一颗蛋哦，也就是开窝蛋，也有人叫它「聪明鸡蛋」！我一生只有这窝，可要好好珍惜哦！”
初生蛋，即母鸡可以产蛋后下的第一批蛋。产自初产母鸡开产前30-60天内，每只蛋平均要母鸡积蓄3~9天的营养才能产下，乃母鸡一生精华之精。一般蛋重在35~45克之间。
01初生蛋为何被叫做“聪明蛋”？
初生蛋厚积而薄发，蛋黄色深，蛋清粘稠，无激素和抗生素，胆固醇低且味道鲜美，对比普通鸡蛋，其含有更为丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂和人体所需的各种微量元素。优质蛋白质可补充身体营养，增强身体抵抗力，而卵磷脂又是增强记忆力，补充大脑营养的优选物质。尤其适合孩子，增强记忆力，是宝宝成长发育不可多得的天然助力。
民间俗语说：“金鸡蛋，银鸡蛋，不如母鸡头窝蛋。”初生蛋个头小，产量少，稀少得多，也珍贵得多！也因此，价格自然较一般鸡蛋贵一些。
02这几点教你分清初生蛋与普通蛋！
那要如何分辨初生蛋，是不是个头小的就是初生蛋呢？并不是！这里教大家几招辨别初生蛋和普通蛋，以后可别再傻傻分不清了哦。
看外观。初生蛋个头较小且蛋壳比较白，普通鸡蛋个头较大且蛋壳颜色深。鸡妈妈们在自然生长状态下产下的蛋，个小，大小不一，不会像大规模批量生产的鸡蛋那么均匀白净，且有的略带粪土或者血迹（因为是初生），如果清洗后，好是好看了，但不利于保存。
看蛋黄。初生蛋的蛋黄比普通鸡蛋的蛋黄更饱满金黄，更有韧性，用筷子可以很容易的将蛋黄夹起而不散黄，普通鸡蛋蛋黄颜色较浅，夹起容易散，也可以试试在蛋黄里插几只牙签，凝结度高的初生蛋不易倒哦。
看蛋清。初生蛋的蛋清更加粘稠，甚至可以吊起来，垂而不滴。普通鸡蛋的蛋白则比较稀，立起来的蛋白很容易滑落。
尝味道。煮熟的初生蛋蛋白通透，蛋黄呈现金黄色，而普通蛋则有些许暗淡，因为其含营养物质丰富，胆固醇低，口感也要比一般鸡蛋更香更鲜美，较高的谷氨酸含量使我的味道更鲜美，没有普通蛋的腥臭味！
03好鸡生好蛋，杏花初生蛋！
肇庆封开县的杏花鸡，与清远麻鸡、信宜的怀乡鸡和惠阳胡须鸡并称为“广东四大名鸡”。杏花鸡远近闻名，其初生蛋更是得其传承，优中选优！肇庆封开县的广远杏花鸡初生蛋，就选用了优质的杏花鸡品种进行精细化管理，每天新鲜收取初生蛋，即时包装并发往全国各地，让大家吃上新鲜的初生蛋。
为了更好保护和利用其所含的营养成分，初生蛋的最佳使用方法是白水带壳煮鸡蛋，这样煮熟的蛋吃起来更香，但一定要趁热吃，宝宝、小孩尤其爱吃哦。
