内容要点：

烫面韭菜饼面粘手怎么办

1、蘸点油手就不粘了。烫面都有粘性烫面很粘手没法揉好，刚开始活烫面很粘手没法揉好的时候可以用筷子搅拌，必须用手烫面很粘手没法揉好的时候蘸一点食用油就不粘了，还需要注意的是，放置一会儿让温度下降，变凉的时候，粘性也会降低。

2、烫面制备：将面粉过筛倒入大碗中，慢慢加入温水边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。待水温适宜后，开始用手揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜饧发30分钟左右。韭菜馅准备：韭菜洗净后切碎，尽量切细一些，这样更易于和其它配料混合。

3、等面粉稍微冷却后，用手揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加入一些冷水调整至合适的软硬度。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。 馅料的制作：韭菜洗净后切成小段，尽量切细，这样更容易包裹在面团里。打一个鸡蛋在韭菜上，加入适量的盐、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀。

4、用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?

1、烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面调节一下。烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。

2、烫面粘手主要是热水使用量太多，在烫面时要掌握好水的用量，不能太多，这样就不会粘了。

3、面团发酵太粘的原因有 面粉发酵前加了很多水，就是和面时水就多。面团里淀粉和水发生反应，淀粉水解糊化，也就是面团粘成一团，用手摸起来很粘手，水放的越多，淀粉解的就越多，导致粘性就越重。发酵时间过长，面团上的气孔多，说明发酵粉放多了，面团膨胀的过多，揉起来比较软、粘。

4、和面粘手的原因分析：水温过高 和面粘手原因是非常多的，比较常见的就是水温过高。建议最好控制好水温，将面粉揉成团之后，再用边摔打边休息的方式进行制作，直到将面团表面揉至光滑为止。

5、由于和面的时候水放入过多所导致的，或者是由于和面没有揉好所导致的一种状况，可以适当的加入一些干面粉进行中和，也先使用筷子进行搅拌再下手和面。在揉面团前可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油，注意用量不要太多，少许就可以。

烫面怎么和不粘手?

烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面调节一下。烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。

和面时在手上沾一点干面粉可防止粘手，粘的面粉不能太多，会影响面团质量。在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油，注意用量不要太多，少许即可。根据季节调整用水量。夏季的湿度比冬季高，和面时可以适当减少10克左右的水。

在面案上撒些面粉防止粘黏，慢慢用面粉隔着将盆中的面团倒入面案上的面粉中，用干面粉将盆上的面糊一并放入面案中。手上撒干面粉开始揉面，干面粉洒落时再抹上厚厚的一层干面粉，直至和好面团。

和面粘手是什么原因

1、水温过高。在和面的时候，加水的水温不能过高。如果面粉成团了以后比较粘手，可以用摔打边休息，直到表面光洁为止。面粉质量很差。面团粘手和面粉的吸水及筋度有关，差的高筋面粉很粘手。和面方法不对。

2、面团发酵太黏，拿出来揉面的时候多放点干的面粉揉搓。面团发酵太粘的原因是和面的时候水放多了，当水放多了，淀粉与水就糊化了，所以拿起来粘手，水越多分解的就越多，摸起来就更粘手，所以在做的时候就可以多放点干面来进行揉搓。

3、注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。

烫面粘手揉不光怎么办

烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面调节一下。烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。

和面时在手上沾一点干面粉可防止粘手，粘的面粉不能太多，会影响面团质量。在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油，注意用量不要太多，少许即可。根据季节调整用水量。夏季的湿度比冬季高，和面时可以适当减少10克左右的水。

和面粘手原因是非常多的，比较常见的就是水温过高。建议最好控制好水温，将面粉揉成团之后，再用边摔打边休息的方式进行制作，直到将面团表面揉至光滑为止。