内容要点：

牛肉的肉质有哪些部位?

牛腰和牛臀之河的一个分块部位。特点： 嫩度适中 略有嚼意瘦肉多肌纤维纹理较细。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。牛排、烧烤。1牛外脊牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。特点：肉质细嫩 可做到六七分熟瘦肉居多 吃法多样。嫩度：五颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。烧烤、爆炒、凉拌。

【部位】：牛后腿股外侧。【特点】：它分小黄瓜条和大黄瓜条，小黄瓜条肉质均匀而纤细，大黄瓜条肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀。涮锅、爆炒、煎炸。1牛腱 【部位】：牛腿上的肉。【特点】：有肉膜包裹，藏有内筋，口感偏硬，比较适合制作卤味。红烧、卤味、酱牛腱子肉。

牛肉的几个部位：牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸。肩肉：口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。胸肉：纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

【部位】：牛上腰部分的里脊肉。【特点】：外圈带有白色肉筋，运动量较多，韧性较强，有嚼头。适合煎烤，如煎局菲力牛肉沙拉。 牛里脊（菲力）【部位】：牛里脊肉靠内的部分。【特点】：肉质较嫩，几乎不含肥肉，是牛身上最嫩的一块肉。适合煎烤，如菲力牛肉沙拉。

如何诊断纤维肌痛综合症

1、纤维肌痛综合征是一种常见的非关节的风湿病肩胛下肌肉断，以中年女性多发本病，是以广泛的慢性骨骼肌疼痛不适、僵硬、劳累，伴有情绪异常、睡眠障碍，以软组织压痛为主要临床表现的，其症状重于体征，有广泛的疼痛和多处的压痛点。纤维肌痛综合征可以继发于外伤和各种风湿病。

2、纤维肌痛的诊断标准美国风湿协会制定纤维肌痛的诊断标准为肩胛下肌肉断：全身性的软组织疼痛至少3个月以上，触痛至少累及18个痛点中的11个（见下图）。此标准对于纤维肌痛诊断敏感性为88%，特异性81%。用力、紧张、睡眠不足及天气变化可以加重症状。近半数以上病人于流感样病变、生理或情感创伤后起病。

3、定义肩胛下肌肉断：纤维肌痛综合征是一种病因不明的以全身广泛性疼痛及明显躯体不适为主要特征的一组临床综合征，常伴有疲劳、睡眠障碍、晨僵及抑郁、焦虑等精神症状。可分为原发性和继发性。ACR-1990诊断标准：持续3个月以上全身疼痛 躯体18个压痛点至少11个有压痛。

4、【鉴别诊断】 纤维肌痛综合征的症状如疲乏、疼痛是临床上常见的症状。它需要下列几种疾病相鉴别。 精神性风湿痛：纤维肌痛综合片易与精神性风湿病相混淆，但两者有显着不同。精神性风湿有带感情色彩的症状。如把疼痛描述成刀割炎烧样剧痛，或描述为麻木、发紧、针扎样或压迫性疼痛。这些症状常定位模糊。

5、化验检查通过排除其肩胛下肌肉断他风湿病，如明确的类风湿关节炎、红斑狼疮、干燥综合征、硬皮病、骨关节炎、脊柱关节炎等，因为上述疾病皆可以造成肌肉疼痛，可以造成关节疼痛。医生只有将上述疾病完全排除在外，才能做出纤维肌痛综合征的诊断。

如何选购新鲜的牛嫩肩肉?

观察颜色肩胛下肌肉断：优质的牛嫩肩肉颜色应该是鲜红色或者深红色肩胛下肌肉断，表面看起来湿润有光泽。如果肉色偏暗或者发灰肩胛下肌肉断，可能是肉质不新鲜或者储存不当导致的。检查肌肉纹理：牛嫩肩肉的肌肉纹理应该清晰，肌肉纤维紧密有序，这样的肉质口感更佳。如果肌肉纹理模糊不清，可能是肉质较差的表现。

检查肌理：新鲜的牛嫩肩肉肌理清晰，肌肉纤维之间有适量的脂肪分布，这样的肉质更加多汁和风味十足。选择有信誉的商家：购买肉类时，尽量选择信誉好、卫生条件达标的商家或超市，这样更有保障。注意包装：如果是预包装的牛肉，要检查包装是否完好无损，确保肉类在运输和存储过程中没有被污染。

肩脾肉肌肉多样，肌间脂肪丰富，肉味和口感都更浓郁，但国内牛肉分割较粗，是喜欢油润丰富口感的不错之选。牛臀/后腿ROUND 主要由三扒一霖组成。即针扒（牛臀肉）、烩扒索哎（米龙）、尾龙扒（臀腰肉）和牛霖（膝圆组成。

做牛排：适合的部位包括里脊、外脊（又称大里脊）、牛腰嫩肩肉等。这些部位的肉质鲜嫩且含筋少。特别是里脊肉，是牛最嫩的几个部位之一，非常适合煎、烤、炸等烹饪方式。 煎牛排最好选择含油花均匀的部位，如肋脊部（带骨沙朗）或后腰脊肉（沙朗），这些部位的肉质嫩且油花均匀，适合煎制。

牛嫩肩肉主要是三角肌。分割时沿眼肉横切面的前端继续向前分割，可得一圆锥形的肉块，便是嫩肩肉。嫩肩肉纤维较细，口感滑嫩。适合炖，烤，焖，咖喱牛肉。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其肩胛下肌肉断他的肉混合做成香肠或血肠。其肩胛下肌肉断他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺等。

肩颈部分可以分割为颈肉、肩胛肉和肩肉。肩胛骨上最靠前的岗上肌，俗称牛嫩肩，雪花丰富，非常稀有。后胸肉主要为腹部肌群，适用于炖煮或火锅。前腱子肉包含十几组前臂肌肉。最后，臀腿部分包括腰臀肉、臀肉、圆膝、米龙和后腱子。臀腰肉与西冷相邻，包括大部分臀大肌。

肩胛骨下方的肌肉拉伤了,该怎么处理才会好的快点?

肌肉拉伤是肌肉在运动中急剧收缩或过度牵拉引起的损伤，常见于长跑、引体向上和仰卧起坐等运动。 肌肉拉伤后，应立即进行冷处理，如用冷水冲洗或冷敷，然后用绷带适当用力包裹损伤部位，防止肿胀。在放松损伤部位肌肉并抬高伤肢的同时，可服用一些止疼、止血类药物。

附近有药店的买一盒活血的膏药帖贴两贴两三天就好了，也可以吃一些蔬菜都是可以加快恢复的。

这种情况无需紧张，局部患侧的肌肉在24小时内冷敷，随后进行热敷治疗；还可以使用中医理疗，但是一定要到正规的医院去做理疗，避免二次损伤。

右背部肩胛骨下方疼痛临床中可能见于以下两种情况：第一种原因就是因为右上肢过度活动或者是剧烈运动，导致肩胛骨区肌肉拉伤或者肌肉劳损进而出现疼痛。可以表现为肩胛骨下方区的刺痛、胀痛或者酸胀痛，用手按压时可诱发，肩关节活动时也可以诱发局部疼痛。

后背左肩胛骨下方疼痛是怎么回事

主要的病变就是肌肉起止点的无菌性炎症，要是能在疼痛的地方外用活血化瘀止痛膏药或者氟比洛芬巴布膏，再配合热敷、针灸、按摩、理疗，并且平时注意保养，疼痛逐渐减轻，应该问题不大。

左侧肩胛骨处后背部疼痛较常见的原因如下：肌肉劳损，这种在门诊最常见，尤其年轻朋友受力不均衡、久坐，玩电脑、手机等。后背受力不均衡，导致局部肌筋膜炎，这是最常见的类型；如果持续出现这种疼痛，随着休息和其它活动没有得到缓解，这时就要考虑是不是伴随有器质方面的问题，主要问题也是两方面。

患者肩胛骨的下面背部感到疼痛，导致此情况的原因，主要有以下几种：外伤：由于患者体育锻炼、从事重的体力劳动，或者是外界的外力直接造成损伤，有可能造成肩胛骨上方的肌肉、韧带、筋膜，甚至肩胛骨下方的骨质出现损伤。

左侧后背肩胛骨下隐痛应该如何缓解，首先要避免长时间伏案工作、经常弯腰劳作，或者是背比较重的书包，因为这些活动都会增加腰部、肩胛部的肌肉的负荷会引起肩胛部肌肉的劳损，会加重肩胛部肌肉的慢性炎症，从而引起疼痛，因此要避免这些活动。

后背肩胛骨下方疼可能有以下几种原因：肋间神经痛，可以在肩胛骨下方出现放射样或者针刺样的疼痛，这时要进行营养神经药物以及局部的封闭治疗，效果非常的好。