大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 炒牛蛙前要不要焯水的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 炒牛蛙前要不要焯水的解答，还有的相关问题，让我们一起了解一下吧。

本文重点一览：

• 1、红烧牛蛙需要先焯水吗
• 2、牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水吗
• 3、牛蛙需要焯水吗
• 4、为什么厨师说牛蛙要焯水
• 5、为什么厨师说牛蛙要焯水？

红烧牛蛙需要先焯水吗

不需要，以下是红烧牛蛙的做法。

主料：牛蛙500g

辅料：油适量、盐适量、青椒适量、生姜适量、大蒜适量、酱油适量

步骤：

1、牛蛙洗净切块。

2、准备生姜大蒜。

3、喜欢吃辣的青椒多准备点，剁碎。

4、油热后，放入生姜大蒜爆香。

5、接着放入牛蛙翻炒。

6、炒制肉变白。

7、接着放入盐和酱油。

8、放入剁碎的辣椒。

9、翻炒均匀。

10、放入适量的水煮上5分钟即可出锅。

牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水吗

牛蛙可以说是非常好吃的一道肉菜了，吃过牛蛙的人都会觉得牛蛙腿上的肉特别嫩特别美。但有的时候做出来的牛蛙却没有别人做的好吃，那么怎么做可以让牛蛙肉口感很嫩呢？

牛蛙怎么做好吃又嫩

牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。

小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。

煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。

除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛蛙肉更加的滑嫩。

如果是炒的，油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。

如果是煮的，将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。

牛蛙做之前需要焯水吗

牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙，能够很好的锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。

焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。

干锅牛蛙的做法

食材：牛蛙400g、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉

步骤：

1. 牛蛙肉洗净，剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味

2. 趁这一小时的时间，把莴苣去皮洗净切成条，洋葱切成大块，蒜苔切成段

3. 牛蛙腌制好后，取过量淀粉撒入碗中，使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉

4. 预备好调料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角

5. 锅内倒油加热至5成热，放入裹了淀粉的牛蛙块炸，炸至牛蛙表面呈金黄色后捞出控油

6. 锅内留底油持续加热至8成热，放入姜片、蒜片爆香

7. 参加一小勺豆瓣酱转小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒匀

8. 煸炒出香味后，放入洋葱、莴苣和蒜苔，翻炒平均

9. 炒1分多钟后，放入执勤啊炸好的牛蛙

10. 参加过量净水，没过食材

11. 参加剁椒翻炒平均，倒入过量料酒

12. 盖上盖子大火烧开后收干汁水，即可关火出锅了！

牛蛙需要焯水吗

牛蛙在烹饪之前一般不需要焯水，焯水会提前破坏体内的蛋白质，使烹煮时不容易入味，且口感也会受到不同程度的影响，建议将牛蛙处理干净之后直接炒制或烹煮，不要焯水。

为什么厨师说牛蛙要焯水

将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度。

为什么厨师说牛蛙要焯水

要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又想去除大量的腥味，除了焯水，还可以用料酒和食盐腌制。这样也能达到去除腥味的效果。

因为牛蛙里面会有一些寄生虫、细菌的存在，所以在烹制之前先进行焯水，也可以食用得更加安心。

牛蛙焯水一般控制在十分钟左右就可以了。煮之前建议把它的皮给去掉，因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话很容易引起一些疾病。

为什么厨师说牛蛙要焯水？

将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。

其实要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因为焯水会让肉食变得又老又柴，只需要用料酒和食盐腌制即可。

牛蛙作用

牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。

同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。

以上内容参考：百度百科-牛蛙

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