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煲汤食谱大全及做法(养生汤食谱大全100例)

大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 煲汤食谱大全及做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 煲汤食谱大全及做法的解答,还有养生汤食谱大全100例的相关问题,让我们一起了解一下吧。

煲汤食谱大全及做法

煲汤的食谱实在是太多了,这里就分享煲汤的主要做法主要要点,希望能够帮到你

1.选料得当是制好鲜汤的关键。

用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。

2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。

3.煨汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。

这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

4.水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。

水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。例如,海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”,这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不用很多品种的动物食品同煨。

5.注意调味用料的投放顺序。

特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。一般地说,60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~册扰100℃。因此,若在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影兆告响汤的原味。

6.常言道:“饭前喝汤,苗条健康”、“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的科学道理。

吃饭前,先喝汤,等于给上消化道加点“润滑剂”,使食物顺利下咽,吃饭中族姿明途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌,有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的纳入,从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤,容易使营养过剩,造成肥胖。

值得注意的是,不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明,无论你熬得多久,仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤,不吃“肉渣”是不科学的。

春季煲汤食谱大全及做法 春季煲汤食谱大全和做法

1、春季煲汤食谱大全:山药玉米排骨汤

(1)原料:猪游滚肋排,玉米,山药

(2)配料:黄酒,盐,葱,姜

(3)做法:把猪肋排洗干净斩成段,放入沸水里焯去血水,捞出用冷水冲洗干净,放入砂锅里,加入清水煮,把山药去皮洗干净切块,玉米切段,姜切片,葱切丝,待排骨汤煮开后,用小火煮40分钟,再搭雹放入山药、玉米、姜葱和黄酒,煮开后,再用小火煮40分钟,最后加盐调味即可,营养丰富的山药玉米排骨汤就做好了。

2、春季煲汤食谱大全二:猪骨头萝卜汤

(1)原料:猪大骨神枝余,白萝卜

(2)配料:盐,鸡精,醋,生姜,小葱

(3)做法:把猪大骨洗干净斩块,放入锅里,加入姜煮开,再捞出冲洗干净,然后放入炖锅里,再放入姜,加水煮开,把白萝卜去皮切块,放入汤里煮开,再用小火煮至烂熟,这道猪骨头萝卜汤具有很高的营养价值,是春季滋补的食物。

3、春季煲汤食谱大全三:枸杞炖乌鸡汤

(1)原料:乌鸡,枸杞

(2)配料:料酒,盐,味精,姜,葱

(3)做法:把乌鸡洗干净,去头爪备用,把枸杞洗干净,在砂锅里加入清水,再放入乌鸡和姜葱煮开,然后捞去浮沫,再用小火炖至乌鸡五成熟,再放入枸杞煮至熟透,然后加入料酒、盐和味精调味即可,这道枸杞炖乌鸡汤滋阴补肾,益精补血,很适合春季食用。

夏季煲汤食谱大全家常煲汤

第一道:南瓜绿豆汤

绿豆汤清没芦热解暑,是夏天必不可少的。在煮绿豆的汤的时候,加几块南瓜进去,营养和口感都更加丰富。

具体制作方法

第一步:准备食材。绿豆150克、南瓜亏闹300克。

第二步:将绿豆中的杂质挑出来,然后清洗干净,浸泡半个小时。

第三步:将南瓜去瓤去皮,然后切成2厘米左右的小块。(南瓜最好选择“老”一点的,这样口感比较好)

第四步:将绿豆和南瓜一起放入电饭锅中,然后倒入1200毫升的清水,选择“煮粥”功能即可。(如果用普通锅来煮,可以将煮一锅开水,然后将绿豆放入锅中,煮至绿豆“开花”时,将南瓜放入锅中,煮至南瓜变软即可。如果喜欢甜一点的,还可以放一些冰糖)

第五步:盛出即可食用。(晾凉或冷藏后,味道更好哦)

第二道:白萝卜豆腐汤

白萝卜和豆腐,再加一些虾皮,整道汤鲜味十足,做着也省事。成本很实惠,通常几块钱就可以煮一大锅,喜欢的亲们一定要试试看。

具体制作方法

第一步:准备食材。白萝卜半根、嫩豆腐1块、虾皮适量、香葱适量。

第二步:把白萝卜去皮切成片、嫩豆腐切成块。

第三步:锅中倒入适量的水,然后白销察罩萝卜放入锅中,煮至萝卜变软,可以用筷子轻松刺穿。

第四步:把豆腐放入锅中煮开。

第五步:往锅中放入1勺盐、少许鸡精、少许白胡椒粉调味,然后将香葱碎、虾皮放入锅中,再次煮开即可关火。出锅前再淋一点点香油。

第六步:盛出开动吧。

养生煲汤食谱大全及做法

秋季气候干燥,中埋应多多注意秋季养生常识。中医认为春养肝、夏补心、秋调肺、冬补肾。秋天食补,喝些健康的汤品,可以让筋脉舒张、代谢顺畅,是很好的养生 方法 。下面我给大家介绍养生煲汤食谱及做法,希望对你有用!

养生汤食谱1:玉竹猪瘦肉汤

组成:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。

制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。

适应症:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 用法:吃肉喝汤。

养生汤食谱2:北杏猪肺汤

原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量

制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。

用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。

功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

养生汤食谱3:雪耳红枣炖乳鸽

主料:乳鸽 配料:雪耳、红枣

作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及 其它 调料,放在文火上炖一个半小时即可。

特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。

养生汤食谱4:枸杞菊花煲排骨

材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。

做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。

3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。

4. 加适量盐,即可。

食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

养生汤食谱5:番茄百合猪肝汤

 碧培旁 材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。

做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。

3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。 4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。

食效:补悔橡血、润肺、清火。

养生汤食谱6:苹果银耳瘦肉汤

材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。

做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。

2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟

3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。

4. 加适量盐,即可上桌。 食效:润肺、化痰、美容。

养生汤食谱7:苦瓜凤梨煲鸡

材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。

做法:1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。

2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。

3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。

4、加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。

食效:清热解渴,增强免疫力。

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煲汤食谱

导语:大家都知道食物是最好的良药,但是在家怎么煲汤呢,接下来我告诉你它的.食谱大全吧。

煲汤食谱大全

木瓜花生排骨汤

煲汤主料:鲜熟木瓜一个(约500克),干鲜花生仁100克,鲜猪排骨250克,味料适量。

做法:将鲜木瓜洗净去皮除核,切成粗块。干鲜花生仁用清水洗净杂质,鲜猪排骨用清水洗净血污,砍成粗件,并加用精食盐稍拌匀。然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内,加适量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

菱角素肉汤

时间:30分钟

材料:香菜少许、素火腿100克、香菇6朵、菱角300克

调味料:盐1匙、味素1匙

要领:菱角买已剥壳的比较方便。

做法:

A、将香菇泡水泡软。

B、素火腿切块,香菜切末,菱角洗净。

C、将菱角、香菇入锅中,加入素高汤,煮开后转小火煮熟。

D、再加入调味料、素火腿,煮上两分钟后,洒上香菜即可。

燕窝蜜枣汤

做法:燕窝25克、蜜枣15克、红糖适量,将燕窝用清水泡开除去杂质,然后与蜜枣(去核)同放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖调册喊味食用。此方有养颜和胃、茄游祛皱纹之功效,使肤色光泽润泽津润。

乳鸽滋补养颜汤

食材:盐

做法:

1、枸杞、芡实、百合用清水浸泡半小时。

2、入半锅冷水,将乳鸽入水中,水沸后关火捞出乳鸽。

3、将乳鸽入煲中,加入没过乳鸽1寸的温水,放姜片中火烧开,转小火炖制。

4、将山芋去皮切粗条,入滴有白醋的清水中防止变黑。

5、炖制40分钟左右加入红枣、芡实,炖制90分钟的时候加入百合、枸杞、山芋和盐,再炖10分钟左右关火。

小贴士:

调味料无需多加哟,喝汤的原味,鸟儿只加了三片姜去腥而已,不放也行。盐要最后放,先放肉质会变颤姿销硬变柴哟!

山药放在滴有白醋的水中可以防黑。

家常煲汤食谱

家常煲汤食谱如下:

1、土茯苓扁豆煲猪骨,祛湿清热。食材:干土茯苓50克,扁豆、荷包豆各50克,蜜枣2颗,猪胫骨400克,清水适量。做法:猪胫骨放入冷水锅中,煮开1分钟,汆烫去掉血水和杂质浮沫,捞出冲洗干净。土茯苓可用新鲜的或晒干伍历制品,扁豆荷包豆用清水稍微浸泡。汤锅加入适量清水,把汆烫过的猪胫骨、扁豆、荷包豆和蜜枣,大火煮开5分钟后,转小火煲40分钟,汤煲好后再加盐调味。2、白扁豆淮山煲猪骨,健脾养胃。食材:白扁豆20克,新鲜淮山1条,猪胫骨400克,盐适量。做法:猪胫骨放入冷水锅中,煮开1分钟,汆烫去掉血水和杂质浮沫,捞出冲洗干净。戴上手套,把淮山外皮削去后,把淮山切成小段。汤锅加入清水,猪胫骨、扁豆和淮山段全部放入汤锅中,大火煮开后,转小火煲50分钟,加适量盐调味。3、板栗豆腐鲫鱼汤,健胃益脑补钙。食材:板栗200克,鲫鱼1条,豆腐1块,姜片适量,葱段少许,盐适量。做法:鲫鱼去掉内脏,洗干净控干水分。平底锅加热,倒入适量油,和姜片,把鲫鱼放入平此橘厅底锅中,中小火把鲫鱼煎至两面微微金黄。加入热水和切碎的板栗,大火煮开后转小火煲30分钟,煲至汤色奶白,最森隐后加豆腐块,继续小火煮10分钟,最后加入适量盐调味。

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