大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 溜肉段的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 溜肉段的做法的解答，还有锅包肉的做法 家常的相关问题，让我们一起了解一下吧。

溜肉段的做法窍门

熘肉段的做法

因为每个人做菜的做法不一样，一个菜根据自己的爱好可以有多种做法，做多种口味，溜肉段也不例外，所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法：

用料：猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个

做法：

1、将里脊肉切成条状清洗干净;

2、在清洗干净的里脊肉里加姿团入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制，大约十分钟就可以了;

3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;

4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后，将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入，搅拌均匀;

5、将胡萝卜和青椒切片备用;

6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;

7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;

8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;

9、炒锅里加入少量的油，将葱姜爆香，放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;

10、然后加入调好的料汁，等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;

11、最后将勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出锅了。

溜肉段的营养价值

1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素，对人体的营养补充很全面;

2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族，可以维持神经、心脏及消化系统正常机能，长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。

3、猪肉里的优质蛋白质，对孕妇和乳母的身体特别好，对儿童的成长也有益处，对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。

溜肉段的宜忌人群

1、因为猪肉里含有优质的蛋白质，患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少，所以不应该多食，以免吸收不了，造成身体负担;

2、因为猪肉里的胆固醇较高，所以心血管疾病的人应该少食，对于病情的控制不利;

3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高，所以肥胖陵册晌人群应该少食用，会增加胆结石的患病几率;

4、因为溜肉段属于油炸食品，热量过高，而里边又有高含量的脂肪，所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用，不然人体会吸收里边的成分，阻碍健康减肥。

溜肉段炸的硬是什么原因

1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了，一般少裹点淀粉会尺锋比较入味，肉比较鲜嫩香脆;

2、炸的时候时间不要过长，会让肉质老化变硬，口感变差;

3、炸肉时要重复炸两遍，注意火候的掌握，会比较脆嫩;

4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候，不可以用大火，否则会使淀粉迅速烧干，从而使溜肉段变硬。

溜肉段怎么做？

溜肉段属于东北菜，主要食材是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。食材经油炸后大量吸收油脂，不旁隐仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。

溜肉段属于东北菜，并非属于川菜，由其口味便知。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

做法步骤1. 猪肉洗净，切成条状，加入1小隐键勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟。

2. 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆。

3. 锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。

4. 葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。

5. 锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的运携厅肉段，倒入料汁翻炒均匀即可。

溜肉段做法家常做法

溜迟谈肉段

by 孙朱朱　16251收藏　1587743浏览　2013-06-06发布

较高热量

5星

熘

咸鲜味

15分钟

初级入门

东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃，溜肉段的上浆最重要，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴，接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。

主料2人份

猪肉250克

辅料

马铃薯粉100克

柿子椒2个

水适量

葱5克

姜5克

蒜5克

料酒1汤匙

酱油2汤匙

白糖1/2茶匙

食盐1茶匙

植物油400毫升

十三香1/2茶匙

步骤1

先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

步骤2

将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

步骤3

静码咐碰置淀粉水的时候将青椒切成小片

步骤4

取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

步骤5

静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

步骤6

将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将简枯剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

步骤7

将肉和淀粉浆用手抓匀

步骤8

将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

步骤9

第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步

步骤10

炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

步骤11

将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油

步骤12

将青椒和炸好的肉段都放入锅中

步骤13

大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

东北名菜溜肉段是怎么做的？

溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。

溜肉段的做法

首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；

等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；

接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；

锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；

锅里留一些底油戚大卖，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。

一般高逗这个菜的口感要求就是仿瞎外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。

要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

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