大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 鲥鱼的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 鲥鱼的做法的解答，还有鲥鱼的做法家常做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

鲥鱼怎么做好吃?

材料：新鲜鲥鱼，亮返花椒，干辣椒，大葱，生姜。

调料：盐，生抽，香料，料酒，水

制作步骤：

1、准备一条新鲜鲥鱼，开膛破肚、去鳞、清洗干净。

2、将鲥鱼剁成三截放一旁备用。

3、准备调料：花椒适量，生姜适量，干辣椒适量，大葱段适量备用。

4、冷锅冷油开火放入适量盐，葱、姜、敬歼饥花椒、干辣椒烧至出香味儿

5、放入切好的鱼块儿煎一下

6、轻改敬轻翻面儿，倒入生抽、香醋、料酒

7、倒入温开水，至鱼块儿的三分之二高度

8、水开后改中火，盖上锅盖炖

9、30-40分钟后轻轻翻面儿，注意不要让汤烧干

10、最后中小火接着炖30分钟后再翻面儿，转大火收汁儿，撒上葱段和蒜片关火装盘就制作完成了。

清蒸鲥鱼的美味做法？

清蒸鲥鱼做法如下：

步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。

步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。

步骤3、解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。

步骤4、笋、生姜切块，金华火腿切丝，香菇干泡发好备用。

步骤5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不太喜欢酒酿我就刮掉了，可以直接蒸的）鱼肚里也分别桥尘卜塞生姜香菇火腿，装盘完成后置一筷子猪油，淋上花雕酒。

步骤6、大火烧开后上锅蒸兄兄20分钟，关火后继续焖2-3分钟，敏穗撒上葱花和一勺蒸鱼豉油。完毕啦！

鲥鱼怎么做好吃

鲥鱼怎么做好吃

鲥鱼别称迟鱼、时鱼、三黎鱼等，为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江其他时间不出现而得名，产于中国长江下游，以当涂至春滚采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，下面我们就一起来看一看鲥鱼的家常做法大全吧!

一、红烧鲥鱼的家常做法

【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐者森悉，味精，白糖，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜，淀粉，花椒。

【做法】

①鲥鱼处理干净。

②爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味。

③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。

二、清蒸鲥鱼的家常做法

【材料】鲥鱼，鸡油，葱，姜，盐，料酒。

【做法】

①鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段。

②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟。

③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟，拣去葱段即可。

小窍门：由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。

三、火腿蒸鲥鱼的家常做法

【材料】鲥鱼，姜丝，火腿丝，火腿汁，料酒，小葱，植物油。

【做法】

①鲥鱼处理干净不用去鳞以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分钟。

②鲥鱼加姜丝、一部分火腿丝摆盘上锅蒸，依火力大小时间不定，鱼眼发白突起即可，提前三十秒到一分钟撒上葱花。

③蒸鱼的同时爆香火腿丝，加入水、火腿汁调味。

④将调味汁浇到蒸好的鲥鱼身上即成。

四、豉油蒸鲥鱼的家常做法

【材料】鲥鱼整条，蒜粒6粒，泡椒小米椒6支，蒸鱼豉油1勺，老干妈豆豉酱1勺，陈醋1勺，料酒适量，花椒粉适量，油5勺，大葱2段。

【做法】

①鱼洗净，两面各花4刀。放入浅盘，浇料酒，撒花椒粉，抹匀，翻面抹匀，浸20～30分钟。

②大蒸锅烧水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥，泡椒切段。

③葱段切细丝，刀工好的话越细越好，别弄乱。

五、香煎鲥鱼的家常做法

【材料】鲥鱼，大葱，麻油，浓酱油，料酒，白糖少许。

【做法】

①将首乎麻油涂匀煎锅，将鲥鱼和大葱(切成2厘米)放入平底锅。

②将煎熟的大葱夹开，加料酒等调味品和一定量的水焖煮。

③一会儿后之前夹起的大葱，让大葱充分吸收酱汁。

六、酒酿蒸鲥鱼的家常做法

【材料】鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝，味精、盐、绍酒、姜汁各少许。

【做法】

①鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

②把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

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清蒸鲥鱼是哪个地方的菜

鱼的种类有很多，鲥鱼就是其中的一种。我们一般在夏季可以吃到这种鱼，其他的季节里面是很难吃到的，鲥鱼本身的营养成分就很丰富，说到鲥鱼的做法也是很多的，很多传统的做法都是非常适合鲥鱼的，但是清蒸鲥鱼是最能体现鲥鱼鲜美的做法，下面就给大家具体的介绍一下。

清蒸鲥鱼是哪个地方的菜

清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于 苏菜系 ，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。

清蒸鲥鱼的营养价值

鲥鱼味鲜肉细，巧吵营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。清蒸鲥鱼脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。还有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

清蒸鲥鱼的做法

1.香菇去蒂，洗净，切片;

2.姜洗净，切片;

3.熟火腿切片;

4.香菜择洗干净，切段;

5.春笋去皮洗净，切片;

6.葱去根须，洗净，切段;

7.将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;

8.取用软片洗净，用洁布吸去水;

9.将猪网油洗净，晾干;

10.用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;

11.将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;

12.再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片;

13.上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油;

14.将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;

15.再浇在鱼身上，放上香莱即成;

16.上菜时带有姜、醋碟，以供蘸穗野食。

清蒸鲥鱼的饮食禁忌

鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。

虾米：

1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，孝族侍能致死;

2.不宜与猪肉同食，损精;

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

上面给大家介绍的就是清蒸鲥鱼的做法和营养价值，大家可以根据自己的口味来选择一些食材，但是为了保证清蒸鲥鱼的口感，大家一定要选择新鲜的鲥鱼，最好是可以带着鱼鳞一起蒸，这样可以保证一些营养物质不被破坏掉，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。

鲥鱼做法

鲥鱼的正确做法

烹饪指导 1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味； 2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清闹伍让蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。

编辑本段鲥鱼的烹饪 鲥鱼的烹饪较多，有清蒸 红烧 生吃 红汤等。总体要求，鲥鱼新鲜肥重。

新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。

现在，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。

注意，千橘配万不能食用变质的鲥鱼。古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。

（一）清蒸鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或中段。 2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。

各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。

蘸姜末、醋吃。剩下液局的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

（二）红烧鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或头尾 2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油 鲥鱼3、做法：将鱼宰杀洗净。

放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。

出锅装盘。 酒酿鲥鱼 做法是：将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。

酒酿蒸鲥鱼 菜系： 浙菜食谱 主料： 鱼类 做法： 蒸 味型： 清淡 成菜： 热菜 原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许 调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许 制作方法： 1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。 （三）[1]砂锅鲥鱼 制作工艺 1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段； 2. 火腿切成片待用； 3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎； 清蒸鲥鱼4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅； 5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

工艺提示 1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞； 2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。 菜品口感 鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。

食谱营养 鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鲥鱼的正确做法

烹饪指导 1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味； 2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。

编辑本段鲥鱼的烹饪 鲥鱼的烹饪较多，有清蒸 红烧 生吃 红汤等。总体要求，鲥鱼新鲜肥重。

新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。

现在，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。

注意，千万不能食用变质的鲥鱼。古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。

（一）清蒸鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或中段。 2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。

各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。

蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

（二）红烧鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或头尾 2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油 鲥鱼3、做法：将鱼宰杀洗净。

放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。

出锅装盘。 酒酿鲥鱼 做法是：将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。

酒酿蒸鲥鱼 菜系： 浙菜食谱 主料： 鱼类 做法： 蒸 味型： 清淡 成菜： 热菜 原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许 调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许 制作方法： 1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。 （三）[1]砂锅鲥鱼 制作工艺 1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段； 2. 火腿切成片待用； 3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎； 清蒸鲥鱼4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅； 5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

工艺提示 1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞； 2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。 菜品口感 鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。

食谱营养 鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

烤鲥鱼怎么做？ -

原料：鲥鱼中段1000克 调料：猪油200克，大蒜头、酱油各50克，葱、姜各25 克，料酒40克，盐5克，味精3克，花椒粉1克，香油15克 制作方法：①鲥鱼劈开，剔去脊骨，刮去腹内黑膜，洗 净，在鱼肉上剞几下，放入盆内；大蒜头、葱、姜分别剁 成末，盛入碗内，加入酱油、料酒、盐、味精调匀，倒入 鲥鱼盆内拌匀，腌渍半小时。

②取烤盘，放入猪油，将 腌好的鲥鱼朝上放入盘内，再把猪油浇在鲥鱼上，送入 烤炉内，烤20分钟，见鱼皮呈金黄色、油吱吱发响有香 味时取出，浇上香油，撒上花椒粉，即可上桌。

秘制鲥鱼怎么做

制作鲥鱼菜的第一要素就是选择优质的原料。

目前市面上销售的鲥鱼根据加工方式的不同，大致分为两种：冰鲜鲥鱼和速冻鲥鱼。我们选择的是冰鲜鲥鱼，因为这种鲥鱼肉质保持得比较完好，鱼鳞也很完整，最重要的是挑选起来比速冻的要简单很多（挑选方式与其他冰鲜鱼完全相同）。

一定要仔细观察切面的肉质，看看是否密布脂肪层。原料：缅甸冰鲜鲥鱼1条（重约1500克），金华火腿片、冬笋片各6克，三丝10克。

调料：蒸鱼味水800克，特制料汁400克，色拉油20克。蒸鱼味水配比：葱段、姜片各250克，海鲜素150克，盐、白酒各100克，干花椒20克，纯净水2500克。

以上原料调拌均匀，浸泡至香味完全融合即可使用。特制料汁配方：锅内放入色拉油150克，烧至四成热时放入蔬菜料（芹菜250克芫姜、圆葱各150克.姜块、葱、胡萝卜各100克，蒜子、辣椒、干葱头各50克），中火煸炒出香，加清水5千克，再加入美极鲜味汁125克生抽、冰糖各50克，鱼露20克，味精30克，精盐75克，豆豉米、老大同香糟卤各100克小火熬至香味四溢离火过滤即可。

制作方法：1、鲥鱼从中间剖开，去掉内脏和附着在表面的黑衣，冲洗干净后放入蒸鱼味水中浸泡1分钟。2、将鲥鱼摆入盘中，上面摆放金华火腿片、冬笋片上笼大火蒸15分钟取出后倒入料汁鱼尾处撒三丝。

3、锅内放入色拉油烧至七成热时，出锅浇在鱼身上。常见问题：问：鲥鱼的腥味怎样祛除？答：我在蒸制过程前，将鲥鱼泡入蒸鱼味水中由于水中已经富含葱、姜、花椒、白酒的风味，所以可以起到遮盖腥味的作用。

问：但是浸泡时间只有1分钟，腥味可以完全祛除吗？答：因为鱼都是半片的，所以鱼肉很容易吸收味水的风味，而且在蒸制过程中，吸收的味水香味会扩散，也能起到遮盖腥味的作用。

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