大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 腌制蒜苔的正确方法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 腌制蒜苔的正确方法的解答,还有腌制蒜苔的正确方法和配料的相关问题,让我们一起了解一下吧。
腌制蒜苔怎么腌制好吃
主料
蒜苔400克
红辣椒1个
方法/步骤
准备要腌制的蒜苔,要选用新鲜嫩的蒜苔,蒜瓣和红辣椒。
蒜苔切去顶部洗净晾干水份,红辣椒洗净去籽晾干。
蒜苔切成段,加入盐拌匀。
蒜瓣去皮后切碎,红者缺辣椒切成小丁。
将蒜末、红辣椒加入到蒜瓣中翻拌均匀。
然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封,上面撒一层盐,放入阴凉处,最快3天就可以吃了。
装了两瓶,吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。
成品图出炉,吃时脆嫩爽兆嫌掘口。
END
注意事项
咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高,之后含量减少,亚硝酸盐是致癌物,腌制一个月后再吃,亚硝酸盐基本没有了,腌制时可以加入辣椒和大蒜,辣椒族核和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
怎样腌制蒜苔
方蔽败法如下:
蒜苔5斤。
白糖400克。
盐100克。
白醋900毫升。
清水600毫升。
八角1个。
桂皮一小块。
干红椒5个。
步骤1
蒜隐春苔洗净,凉4小时。
步骤2
取白色部分与少许青色部分。
步骤3
切成长段。
步骤4
撒上盐搅拌均匀,杀杀水分,一小时后将腌出水分倒掉。
步骤5
煮灶并耐调料水,凉凉后,倒入容器。腌制十天后即可食用。
干腌制蒜苔的正确方法 干腌制蒜苔有什么正确方法
1、干腌制蒜苔的正确方法:蒜苔是一种比较常见的家常菜,味道鲜嫩爽口,炒着吃的时候营养口感绝佳,有些地方也会将蒜苔腌制着吃,同样也十分美味,且腌制好的蒜苔,保仿孝存时间还非常长,能够长时间食用,作为早餐的配菜是再好不过的。
2、要想腌制蒜苔,首先我们要准备好蒜苔、盐、糖、生抽、醋等材料,将蒜苔清洗干净切成小段备用,准备一个碗,依次往里面里面加入生抽、醋、白糖、盐等调料,混合搅拌均匀。
3、接着我们将蒜苔放到罐子里面,然后将搅拌好的汁水倒进去,盖上盖子,这个一段备禅稿时间袭谨之后就能将蒜苔腌制好了,在早餐的时候拿出来搭配清粥食用是非常不错的,口感酸酸甜甜,极为下饭。
蒜苔的腌制方法和配料
蒜苔的腌制方法和配料
蒜苔的腌制方法和配料 ,蒜苔大家都不陌生,平时人们多会把它和肉片和鸡蛋搭配在一起炒着吃,能为人体补充丰富营养还能消炎则蔽杀菌预防疾病,但是腌制的酸蒜苔大家吃过吗?下面分享蒜苔的腌制方法和配料 。
蒜苔的腌制方法和配料 1
【腌蒜苔】
食材:500g蒜苔、30g食盐、40g生抽、40g陈醋、40g白糖、花椒、小米辣。
做法步骤:
第一步:准备一斤的蒜苔,清洗干净,放梁卖到通风的地方晾凉水分,等不及的可以用吹风机吹干,然后把蒜苔的头去掉不要,切成合适大小的段,放到一个盆子里,加上20g的食盐搅拌均匀,腌制30分钟,杀出水分,这样腌制出来的蒜苔可以去除辛辣味,口感更脆。
第二步:腌制半个小时之后把腌制出来的水分倒掉,把蒜苔装到一个无水无油的容器里,然后准备一个大碗,碗里加入一把花椒、少许小米辣、40g生抽、40g陈醋、10g食盐、40g白糖搅拌均匀,倒到装有蒜苔的容器里,盖上盖子,放到阴凉的地方密封腌制3天就可以吃了,也可以放到冰箱冷藏腌制。
小贴士:
1、首先要注意的一点是,我们在清洗蒜苔的时候,要先清洗干净之后再摘掉头部,切段,不要先去掉头部,不然之后再清洗的时候容易进入生水。
2、腌蒜苔之前孙渣州一定要先把蒜苔用食盐腌制一下,这样蒜苔的辛辣味会大大减少,而且杀出水分之后口感也会更加脆爽。
3、腌蒜苔最重要的一点就是不能沾生水和油,不然很容易变质,所有能接触到蒜苔的器具都需要保证无水无油哦。
这样做好的腌蒜苔酸酸甜甜的,非常的开胃下饭,口感非常的脆爽,做法也非常简单。现在正是蒜苔最鲜嫩最好吃的时候,大家也不要错过喽。
蒜苔的腌制方法和配料 2
蒜台的腌制材料
新鲜蒜台:陈醋:食盐:白糖:食用油
蒜台的腌制步骤
1:将新鲜的蒜苔用淡盐水浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净,沥干水分后,用刀把蒜台切段。
2:在锅中放入适量的清水,然后用火煮沸后加入适量的食盐,搅拌均匀后就成了食盐水。然后将食盐水倒入一个干净的容器里面,放在一旁晾晒,大概等到水温凉至50度左右即可。
3:将切好的蒜台放入食盐水中,一起浸泡4个小时,用漏勺将蒜台沥干后捞出来,然后放在干爽的地方,把表面的水分吹干。
4:最后就可以根据个人的口味,酌情添加白糖:陈醋以及食用油,在蒜台的表面搅拌均匀后就可以正常使用了。味道酸甜爽口,也没有一般大蒜那么辣,是家居必备的小食哦,大家快动手学起来吧。
蒜苔大家都不陌生,平时人们多会把它和肉片和鸡蛋搭配在一起炒着吃,能为人体补充丰富营养还能消炎杀菌预防疾病,但是腌制的酸蒜苔大家吃过吗?了解它的做法与吃法吗?如果不了解可以和我一起去看看。
酸蒜苔怎么吃
1:配面条
酸蒜苔最常见的吃法就是和面条搭配在一起吃,去过陕西的人都知道,那里的面试让人目不暇接,但多数面食的配料中都有当地人自己腌制的酸蒜苔,当地人喜欢把面食煮好以后,把酸蒜苔切成细末,直接浇在面条的上条,吃时调匀酸爽可口特别好吃。
2:配米饭
酸蒜苔还能配米饭吃,把腌好以后的酸蒜苔取出,切成段状放在盘子中,淋上适量的麻油,搭配米饭一起吃,会感觉特别有味道,而且会感觉它们特别下饭,感觉自己的胃口特别好。
酸蒜苔怎么做
1:蒜苔最简单的做法就是直接放在家中的泡菜坛子中腌制,不过蒜苔再放入泡菜坛子以前应该先用盐,腌制1到2天,把腌出的水分倒掉,再把它放到泡菜坛子中的泡菜汤中,这样做好的酸蒜苔才不会太辣,吃的时候才会有浓郁的酸香味。
2:如果没有泡菜,还可以直接腌制酸蒜苔,腌制时,要把适量的鲜嫩蒜薹洗净,再放到沸水中焯3到5分钟,取出以后控干表面水分,加入适量食用盐腌制,腌出的水分全部倒掉,再把它表面的水分晾干,切成段状以后,放到干净的无油无水的玻璃瓶中,加入适量醋和白糖以及少量生抽,调匀腌制,大约一星期以后里面的酸蒜苔就能腌好,想吃时可以直接取出食用。
蒜苔的腌制方法和配料 3
腌蒜苔怎么腌制好吃
1、把蒜苔去梢,后从中间切开,取根部嫩的部分用来腌,口感更好。
2、把蒜苔清洗干净,沥净水分后切成小段。
3、把蒜苔放在无水无油的汤碗里,加入适量的盐和白糖。
4、再放一层蒜苔,再撒上一层盐和白糖,搅拌均匀。
5、取干净无水无油的玻璃瓶子,把搅拌好的蒜苔放进去。
6、用保鲜膜封口,拧紧瓶盖子。
7、如果喜欢吃辣,隔一个夜晚就可以吃了,再淋上点香油,如果喜欢吃醋,也可以适当地加一些。
腌蒜苔的简单方法
第一:洗净的.蒜苔,掐掉尾部,然后切3cm的段。
第二:蒜苔里加入2勺盐,抓匀腌制4个小时,这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆,腌蒜苔时,不要直接腌,少了这一步,难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。
第三:调料汁:锅内加入200ml水,100ml生抽,100ml米醋,70克白糖,1把花椒,大火烧开后盛出晾凉备用。
第四:四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分,晾干,然后放在无水无油的罐子里,然后倒入晾凉的料汁,料汁刚好没过蒜苔就可以了,盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
腌蒜苔重要注意
首先我们需要准备食材,我们需要用到的都有清水白醋,白糖,食用盐,蒜苔,蒜瓣,当我们准备好这些材料之后,我们先处理蒜薹,把蒜苔的顶部跟根部全部去掉,然后再将它浸泡到清水里面清洗干净,清洗干净之后我们还需要把蒜薹里面的水分控干。记住一定要把蒜薹里面的水分控干,如果实在是难以控干的话
你可以用一些干净的纸巾或者一块干净的布,把蒜苔上面的水分全部给擦拭干净,接着再用风扇轻轻的一吹,蒜苔很快就能把水分给控干了,弄干之后我们将它切成一长条一长条的形状,切好之后我们把它放在一个盆子里备用,接着我们再来处理蒜瓣,把蒜瓣切成蒜片,切好之后,我们把这些蒜片放到我们刚刚放上台的那个盆子里面
然后再加上一些盐和白糖,然后我们可以用手,也可以借助工具将他们全部搅拌均匀,这样能够让蒜苔里面的水分快速的去掉,当我们把蒜薹里面的水分给去掉之后,我们研制出来的蒜苔,才会爽脆可口,非常的入味,这是一定是不能忽视的一步。
蒜苔应该怎么挑选
1、蒜苔的新鲜
如果想要挑选到新鲜的蒜苔那么需要注意2点了。蒜苔外表是否很饱满,没有出现蔫的样子。蒜苔的尖部,如果尖部也是很饱满,很翠绿,那么蒜苔是比较新鲜的。
2、蒜苔的粗细
过细的蒜苔吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐断了,那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多,浪费了。
腌制蒜苔的正确方法
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【原材料和调味料】:
【原材料】:蒜苔。
【调味料】:
A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
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【蒜苔的处理过程】:
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
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2.用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水,大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~枣扒50度左右。
7.将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
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【糖醋蒜薹的腌制方法】:
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒搜岩没入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食世纳盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
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蒜苔的腌制方法 家常 正宗
蒜苔的腌制方法 家常 正宗
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 ,五月正是新鲜蒜苔大量上市的季节,新鲜的蒜苔腌着吃特过瘾,每年到这个时候我都会腌上几罐留着慢慢吃,喝粥都特开胃。下面就为大家分享蒜苔的腌制方法 家常 正宗 。
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 1
1、蒜苔还有一种叫法叫蒜薹,但是久而久之大家都称作蒜苔了,其实它就是大蒜成熟之后的花茎,把它抽出来之后就是蒜苔了。
蒜苔的营养十分丰富,其中蛋白质、脂肪、膳食纤维等元素,可以满足人体日常的需要,而且蒜苔还有解气消胀、提高免疫力等功效。
平时我们挑选蒜苔一定要选嫩的,我们可以用手掐一下,要是很轻松就能掐断,并且颜色是深绿色的,买这种就可以。我们这现在新蒜苔卖6块一斤,今天买了2斤回来,准备腌一些,然后等蒜苔掉价时再多腌一些,哈哈,是不是有点能算计了。
2、首先把蒜苔洗干净,然后平铺在案板上,把上面的水分晾干,大约20分钟左右,我们去掉蒜苔的头尾,然后把蒜苔切成4到5厘米的小段,切好的蒜苔放在一个无油无水的盘中,加入两大勺的精盐,大约8克左右
然后用手把它抓匀,再腌制至少4个小时以上。腌蒜苔千万不要少了这一步,这一步能去除蒜苔中的辣味,使腌好的蒜苔更清脆,更爽口。
3、我们再来做个调料汁,这也很重要哦!锅中倒入返团油,比平时炒菜要多一丢丢,再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣,这样做等油热后,我们的花椒大料也就出香味了。
我们可以把花椒粒大料瓣捞出去,再放里几个红辣椒,把红辣椒炒熟后捞出来,以免炒糊,然后先把火关了,依次加入2大饭勺子的酱油,1大饭勺子的香醋,7颗冰糖,少许的蚝油
再下入炒好的红辣椒,爱吃辣的可以再加一些小米辣,再倒入250毫升的清水,然后再次把锅烧开,大约2、3分钟后关火,然后放凉备用。
4、时间差不多时,我们把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中,蒜苔腌好以后特别的有弹性,用手折是不容易折不断了,我们可以尝一下蒜苔的咸度,如果觉得可以的话,直接把料汁倒里就行,要是感觉太咸,就过一下水。
料汁要莫过蒜苔,如果想让蒜苔放久一点,我们就再加入一瓶盖的高度白酒,这样盖上盖子,放在冰箱冷藏,或者是放在阴凉的地方,腌上几个小时后就可以吃了,时间长点就会更加入味哦!
5、我们的腌蒜苔就做好了,特别简单入味的一道小咸菜,吃上一口,满满童年的回忆,有时间您也试试吧!
食材清单:(蒜苔、红辣椒、精盐、大料、花椒粒、食用油、水、酱油、香醋、冰糖、蚝油、高度白酒、姜)
温馨提示:
1、腌制蒜苔的料汁我们可以循环使用,等蒜苔吃没了,可以再放一些进去。
2、冰糖可以用白糖代替,料汁的口味自己随意,爱吃甜的,爱吃酸的,可以自己调一下。
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 2
【腌蒜苔的家常做法】:
【准备食材】:蒜苔3斤 八角 干辣椒 香叶 花椒 酱油和米醋各300毫升 冰糖30克 盐30克
1、取新鲜的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要,蒜苔尾巴也是宝贝不要扔,蒸着姿世行吃或拌着吃都特香!然后将蒜苔清洗干净后放在盖帘上晾干水分,再切成2~3公分左右长的段。
2、切好的蒜苔内加入30克食用盐,用手抓拌均匀后腌制4个小时,在腌制的`过程中,也要不时地翻动几下,使其入味均匀。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆,而且特别入味,同时,还可以减轻蒜苔的辛辣味,吃的时候辣椒轻不烧胃。
3、四个小时后,可以看到蒜苔已经腌出了很多的水分,拿起一根蒜苔掰一下,可以感觉到蒜苔已经很有柔韧性了,怎么掰也不断,这时就可以直接加料汁腌制了,但是,如果像我一样喜欢吃更有嚼劲的,就需要将腌制好的蒜苔摆放到盖帘上,然后放到阴凉通风处继续晾6~12个小时。
4、趁晾蒜苔的时候,我们再来准备个料汁:锅内加入2个八角、3个干辣椒、3片香叶、一把花椒,开中火将其炒香,闻到香味后再加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋、30克冰糖,继续开大火烧开,待锅完全烧开后,搅动一下看看冰糖也完全化开了,这时就可以关火,将料汁盛入大盆中晾凉备用。
5、蒜苔晾好后,倒入到凉透的料汁中,再加入一把姜丝、几个点缀颜色用的小米椒迹哗,搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子里,这样第二天就可以吃了。
腌蒜苔时,加入适量的姜丝不但可以增加蒜苔的风味,还可以起到防腐保鲜的作用。
这样腌制蒜苔,爽脆可口、辣椒轻,而且保存时间久,几个小技巧要记住:
一、腌蒜苔用到的所有器具都要保证无水无油,这样蒜苔才能保存得更长久;
二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制,要先用盐将蒜苔内的水分腌出再晾干水分,这样腌出的蒜苔辣椒轻、更爽脆;
三、料汁要烧开后再用,这样蒜苔更入味、保存的时间会更久。
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 3
1、凉蒜薹(蒜苔),又称蒜毫,北京以及南方部分地区称之为蒜苗。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制蒜苔”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮
4、先把干辣椒切段、泡姜切片,泡野山椒段,蒜苔切去老根,再掐去尾部一段,这样一段比较老丢弃不用,然后把处理好的蒜台放入清水中清洗干净
5、再捞出把蒜苔平摊在竹筐中,放在太阳底下晒干水分,再把晒干水分的蒜台,切两到三厘米的小段,然后放入20克食盐用手充分抓匀,要多揉抓一会,因为蒜台不容易吸收盐分,再腌制三个以上备用,让蒜苔腌制出水,腌制出水以后,蒜苔吃起来口感更爽脆
6、腌制时间到时,把蒜苔段放入一个无水无油的玻璃器皿中,腌出的水丢弃不用,否则腌出的蒜台太咸,然后再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖,再放入准备好的生抽和香醋,生抽和香醋的量一定要漫过蒜苔
7、再盖上盖子,用清水封口腌制20天左右,即可食用,煮鱼时放入腌好的蒜台一起烧也非常的爽脆
8、蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效
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