大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 皮蛋的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 皮蛋的做法的解答，还有皮蛋的做法大全家常菜的相关问题，让我们一起了解一下吧。

皮蛋的做法

皮蛋的制作：

主料：新鲜鸭蛋三十个。

辅料：茶叶一百克、皮蛋粉一百五十克、开水两百克。

皮蛋制作步骤：

步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓）。

步骤二、把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀（最好让浆糊能挂住皮蛋就可以了）。

步骤三、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆（浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜。

然耐姿后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处。

步骤四、温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度控制20度以上，腌制半个月左右就可以制作成功，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定老尺天数。

步骤五、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。

皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要昌含绝成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。

步骤六、皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃。

皮蛋是怎样制作出来的？

皮蛋的制作方法：

1、把鸭蛋洗干净待用。

2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶慎漏解孝孝薯后，再分批加入生石灰和巧者柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。

3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。

松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。

请问皮蛋的制作方法,谢谢!

松花蛋的制作方法如下：

禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备肢迅好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶让哪汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后坦饥码再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。

如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

怎样自制皮蛋

皮蛋也叫松花蛋，是我国传统的美食，爱吃的人，对这个美食“爱不释手”，比如我。我喜欢将皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌着吃，太香了。不爱吃的人，即使闻一下，都感觉要吐了。之前看到一些外国人挑战吃皮肆历蛋，结果全部失败了。

之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的，今天我们换成了鹌鹑蛋，只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了，晶莹剔透，Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!

用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水。

做法：用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗。

锅内放一小碗清水，水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开，再烧上两三分钟后，关火。

用漏勺过滤一下茶叶水，茶叶就不需要了，只需要茶叶水，把茶叶水放置一边晾凉。

小碗内倒入120g皮蛋粉，一点点的倒旅迹入放凉的茶叶水，把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上，不会往下滴就可以了。)

将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时，然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滚一下，让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊，再放入方便袋中，扎紧袋子，密封起来。

将方便袋放到纸箱子里，常温放置4到5天就可以了。在腌制的过程中，我们需要在第四天的时候，取出一个蛋，洗一下，剥掉蛋壳，看看蛋里面是不是变成透明（类似果冻一样）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然后把皮蛋放在阴凉通风处保存。如果还没有好，继续放回袋子扎紧，再多放两天。刚做好的皮蛋味道会比较重，需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃。

剥掉皮蛋的外壳，用水清洗干净表面的碎壳，放入盘中，淋上调好的剁椒汁开吃。

小贴士拆雹并：

120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上，且不会滴落的糊就可以了。

我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，一口一个，您也可以换成鸡蛋或者鸭蛋来做。

做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。

蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温，大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度，就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的时间。

皮蛋的家常做法

皮蛋切开后的状态

第一种：烧椒皮蛋

食材准备：皮蛋4个（永辉超市大概1元钱一个，自己包的口感会更加好一点）；青皮黄瓜一根；二荆条50g；老姜10g；葱白10g；大蒜10g；凉白开100ml;食用盐2g；鸡精4g；生抽15g；香油10g;红油20g，红油制作方法在小编的视频里面有详细介绍，有兴趣的可以去看一下。

黄瓜洗净去皮，切成2厘米左右的丁，装盘中间备用；皮蛋去陵此皮，每个皮蛋切成4-8瓣摆在黄瓜周边一圈，切皮蛋的刀要保持湿润，切一到二刀游汪核需要淋一下水，这样皮蛋不会沾刀；老姜、大蒜、葱白拍破，放入碗中，加入100ml凉白开浸泡15分钟左右制成姜蒜水备用；二荆条洗净，下热锅中火慢炒至虎皮状，起锅切成沫，炒虎皮椒的时候可以稍微放一点油润锅；姜蒜水取35ml、烧椒、红油、盐、香油、鸡精、生抽全部倒入碗中搅拌均匀，希望菜品好看点的，可以切点红海椒沫拌在里面。淋入摆盘好的皮蛋上方即可，成菜味神掘道相当巴适，有兴趣的朋友可以试一试！

第二种：黄瓜皮蛋汤

食材准备：皮蛋1-2个，黄瓜1根，姜片适量，食用盐适量（黄瓜皮蛋汤是鲜味，不要放咸了），葱花适量

皮蛋去皮，每个皮蛋切成4-8瓣备用，这个切法没将就，自己高兴就好！黄瓜洗净，切2毫米左右薄片或者切条（凉拌切法）备用；生姜拍破或者切片备用；热锅放少量植物油，加入适量清水，大概1000g，放入生姜、食用盐调味；水开后加入皮蛋，烧开加入黄瓜，汤烧开起锅，加入适量的葱花就好了。第三种：皮蛋瘦肉粥

食材准备：皮蛋1个，精瘦肉100g，大米100g，清水1500ml，食盐10-15g（根据自己口味调），葱花适量，植物油少许，小苏打2g。

清水下锅，大火烧开后加入洗净的大米、植物油、小苏打、食盐，烧开后关下火熬粥；皮蛋切丁，待粥小火熬制15-20分钟左右加入；精瘦肉切丝/切丁，加入皮蛋的同时加入肉丝/丁，继续熬制15-20分钟即可起锅，撒上点葱花就好了！提示：小苏打是食用碱，能使粥变得更黏稠，口味更佳！

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