大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 宫爆鸡丁的做法的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 宫爆鸡丁的做法的解答,还有宫保鸡丁的做法家常菜的相关问题,让我们一起了解一下吧。
宫保鸡丁怎么做?
1.将鸡腿清洗干净,刮掉骨头,将鸡腿切成条状后用刀切成丁。
2.制作洋葱姜水,在碗里加入适量的水,然后加入大蒜和姜片,挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加搜槐入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖,然后加入大半勺酱油和适量的盐,再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油,用陪凯筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油,然后把油倒出来。然后加入适量的冷油,将花生冷油放入锅中,中火慢煎,煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁,炸至略成型,再用筷子翻炒,将鸡肉炸至碎,捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来,留一点底油,把干辣椒放在锅里炒出香味,然后加入准备芦漏唤好的干葱姜蒜和花椒,一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中,翻炒均匀,将炒好的花生米翻炒,然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀,再将葱白放入锅中,再次大火翻炒均匀,装盘。
宫保鸡丁的制作方法
宫保鸡丁的家常做法如下:
主料:鸡胸肉200克、花生米少许
辅料:胡萝卜少许、玉米油适量、黄瓜少许、香菇少许、海鲜菇少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉少许、酱油少许
1、鸡胸肉洗净后团巧切丁,加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉味上10分钟左右。
2、胡萝卜、黄瓜切丁。
3、香菇、海鲜菇切丁。
4、热锅凉油,放入鸡塌迟键丁、胡萝卜丁,添加料酒、十三香、旦兄香菇、海鲜菇、酱油、黄瓜丁、油炸花生米翻炒。
5、加入少许盐、鸡精,勾芡出锅。
6、出锅装盘,宫保鸡丁即可制作完成。
宫保鸡丁做法
大家都知道宫保鸡丁的做法是多种多样的,但是怎么做好吃呢,我分享它的做法大全给你吧。
宫保鸡丁做法 篇1
宫保鸡丁做法一
原料:
主料:鸡脯肉180克
配料:油炸花生米20克(去皮),干辣椒、生姜、葱适量
调料A:水淀粉1大匙,清水1大匙,鸡精少许,白糖0、5小匙,醋1小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,芝麻油0、3小匙,辣椒油1小匙,盐适量
调料B:酱油1小匙,料酒0、5小匙,生粉0、5小匙,油1小匙
做法:
1、准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁;
2、鸡脯肉洗净后切成丁状,放入调味料B,拌匀腌制20分钟;
3、干辣椒剪成小段,去籽;葱切成段,姜切成末;
4、热锅放油,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出;
5、锅内余油,下入干辣椒段,小火李弯将其爆香;
6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁,炒匀;
7、倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火;
8、倒入花生米,炒匀即可。
宫保鸡丁做法二
材料
主料:公鸡1000克,
辅料:鸡蛋60克,芡粉8克,
调料:江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,白皮大蒜10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克
做法
1.将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁;
2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
4.将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;
5.炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
6.锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香消袭味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。
宫保鸡丁做法三
原料:鸡腿肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。
辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料,
调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
基本步骤
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,
2.蒜洗净切末,
3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,
4.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌拿扰兄好的鸡丁炒散
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
宫保鸡丁做法 篇2
简介:
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
食材:
主料
鸡胸肉300克(6两)炸花生米50克(1两)
辅料
腌料料酒1茶匙
盐1/2茶匙淀粉少许
家乐鸡粉1/2茶匙调料
家乐鸡粉1茶匙花椒10克
大葱葱白20克干红辣椒适量
淀粉少许料酒2茶匙
盐1/2茶匙生抽1汤匙
白砂糖1茶匙蚝油少许
醋1茶匙清水1茶匙
油5汤匙
宫保鸡丁的做法步骤
1.准备食材
2.鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、盐、少许淀粉、家乐鸡粉,用手充分抓拌均匀,静置15分钟左右。
3.将葱白切成与鸡胸肉大小相仿的方丁。
4.取一个小碗,加入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁。
5.锅中放油烧至五成热,放入葱白丁、干红辣椒、花椒炸香。
6.放入鸡丁翻炒均匀,至鸡肉熟透。再将调味汁倒入锅中翻炒30秒。
7.最后再将花生米倒入锅中翻均后即可出锅。腌肉时加入鸡粉,可以令肉中水分被锁住,不会流失,口感更饱满。
8.尽情享用美味吧~
小贴士
1.注意炸花生米时火不要开太大,否则容易炸过,会发黑变苦。因此,炸花生米的时候,要寸步不离,密切观察它的变化。
2.加入了家乐鸡粉,鸡粉和淀粉以二比一的比例,腌制十分钟,能将肉片中的水分锁住,使得宫保鸡丁口感层次更加丰富,鲜香的味道获得极大的提升。
宫保鸡丁做法 篇3
宫保鸡丁的做法步骤
1.准备好食材,鸡腿肉去骨去皮,我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了,料酒,老抽,糖,醋放在调料碗里,葱姜切片。
2.将鸡腿肉洗干净后沥干水份,切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些,但吃口没鸡腿肉好)。用盐,料酒,糖,一点点老抽,葱姜,白胡椒粉,生粉,抓拌均匀,然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油,拌匀,静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
3.花生米用开水泡上十分钟左右,摸着水微烫时,将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
4.将花生米的外皮全部剥去待用。
5.锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
6.花生米冷油下锅,开中小火煎炸酥脆起锅,油留在锅内。
7.开大火将油烧热,放入姜片,京葱稍许煎一会,接着放入花椒爆香。
8.放入腌制好的'鸡腿肉,翻炒片刻。
9.炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
10.加入料酒,醋,老抽,糖,上色后加少许清水烧开。
11.汤汁变得浓稠时,放入花生米翻炒片刻,然后调一个薄芡浇在上面,炒匀。花生米一定不能太早放,早放了就失去了酥脆感。
12.出锅前根据个人喜欢,加些鸡精炒匀出锅。
13.装盘开吃!
14.用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口,加上酥脆的花生米,这道菜很受欢迎。
宫保鸡丁做法 篇4
简介:
宫保鸡丁菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
主料鸡胸肉100克花生米70克红萝卜1根豇豆角3根剁椒酱1勺郫县豆瓣酱1勺植物油20克辅料盐1勺葱1段姜1块料酒1勺生抽1勺玉米淀粉1勺
家常宫保鸡丁的做法步骤
1.鸡胸肉洗净,切成丁。
2.放入碗内,加入生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉少许,搅拌均匀后,加入玉米淡粉,拌匀。
3.入鸡粉,搅拌均匀后,加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。
4.锅烧干,不等锅热倒入油适量,下花生米。
5.小火慢慢炒香,出锅装盘待用。
6.红萝卜、豇豆分别洗净,切成丁。
7.葱切丁,姜切沫。
8.坐锅烧水,水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。
9.另起锅,锅热下油,鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。
10.另起锅,倒入适量油,下葱姜爆香,下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。
11.下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁,翻炒均匀。
12.倒入鸡丁翻炒。
13.倒入兑好的碗汁,
14.翻炒均匀。
15.倒入花生米,翻炒均匀。
16.最后,放鸡粉少许,出锅装盘即可。
17.成品。
18.成品。
小贴士
1、花生米炒制柿要小火慢炒,防止炒糊了。
2、鸡肉提前腌制,鲜嫩滑爽。
3、提前兑好碗汁,炒制时不慌神。
宫保鸡丁做法 篇5
主料
鸡腿3个
辅料
白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把
1、鸡腿
2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁
3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味
4、大蒜、姜切末,葱切一厘米左右的段
5、干辣椒剪成段
6、凉油和花生米一起下锅,小火油炸花生米一小把
7、调芡汁:碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀,喜欢吃芝麻油的加适量芝麻油。
8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)
9、把腌制好的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁到熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
操作要点:
花生不要早放,放早了就不酥脆了
因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了
炝锅时油量要适中,不要太少
鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴
提前调好味汁也是这道菜制作的关键
宫保鸡丁制作步骤?
材料
主料:鸡胸肉300克;
辅料:大葱1根、花生米100克、姜1小块、蒜瓣3粒、花椒15粒、干辣椒10朵、郫县豆瓣酱1勺、米酒1、米酒2各半匙、淀粉1、淀粉2各半匙、生抽1勺、白糖大半匙、米醋40克、盐少许
宫保鸡丁
1
鸡胸肉切丁,入少许盐,米酒1、淀粉1抓匀腌十五分钟(此步为给鸡肉上浆,如淀粉多可以加点水,反而为之)
2
大葱先竖切半再切成约1cm小段,姜蒜切小片,干辣椒剪段去掉辣椒籽,花椒备用
3
将豆瓣酱剁碎,花生米炒熟或炸熟去红衣备用,这个步骤我省略了,我这为了省时间买了袋装的酒鬼花生,话说酒鬼花生真的很合适做宫保鸡丁
4
将淀粉2,米醋,白糖,半勺生抽,加一匙凉水倒入碗中调成糖醋汁
5
锅内入油,八成热时倒入鸡丁,先让其定型以免脱浆,后划散至变色,全程约两分钟
6
倒入颂谈姜蒜片和豆瓣酱炒半分钟
7
倒入干辣椒和花椒,同时加入米酒2和半勺生抽炒半分钟
8
倒入糖醋汁炒半分钟
9
倒入花生米炒10秒
10
最后倒入大葱段翻炒数秒出锅
11
酸,辣,咸,香的宫保鸡丁就做好了
小贴士
1 这道菜做过几次,还是觉得用鸡腿肉做出的口感更好更嫩滑 2 全程大火炒,时间五分钟以内橡斗 3 建议用不粘锅来炒,保持鸡丁完整不糊锅。
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