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腊鱼的做法大全(红烧鲤鱼的家常做法大全)

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大家好,今天小编关注到一个比较有热门的话题,就是关于 腊鱼的做法大全的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 腊鱼的做法大全的解答,还有红烧鲤鱼的家常做法大全的相关问题,让我们一起了解一下吧。

腊鱼的做法

白首齐眉鸳鸯比翼,青阳启瑞桃李同。下面是我整理的祝福语,欢迎查阅。

导语:湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

方法一:熏制腊鱼

一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。

一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼;

1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼;

200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。

鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

方法二:豆豉辣椒焖腊鱼

原料:腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花

做法:1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.

2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;

3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.

   方法三:美味烧腊鱼

材料:熏制腊鱼;葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。

做法:1、熏制腊鱼提前泡一个晚上,焯水,待用;

2、把葱姜蒜芦谨花椒八角辣椒过油,链昌炸出香味后把鱼倒入,翻炒片刻,加入水,水量要盖过鱼2cm,因为腊鱼本身就是咸的,所以不用放盐,大火煮开,改小火焖煮40分钟至一个小时,然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉,大火收汁,即成。

特点:鱼肉的感觉,筋弹丰富,所有的美味都融入其中。

方法四:腊味合蒸

材料:腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克

做法:1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的`片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

贴示:1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条棚哗扒肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。

3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样,亦可更换品种。

5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

特点: "腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。

腊鱼怎么做好吃又简单的方法

做法如下:

1、已经风干好的腊鱼,闻着就特别香,一股浓浓的“腊香”味,在我们有个说法森陪,过年没腊味,也就相当于没有了年味,派春备此时的腊鱼比较咸,我们需要先浸泡一个小时,然后控干水分,切成四方鱼块。

2、除了腊鱼到位以尘毁外,还要准备其他辅料,有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉,很多人感觉,这个配方比较熟悉,其实这是饭店的做法,很受欢迎。

3、起锅烧油,油温6成热时,倒入腊鱼煎一煎,把一面煎至上色后,再翻另外一面,油要比炒菜的时候,多放一点,连煎带炸。

4、等煎好之后,用铲子把腊鱼拨到一边,放入大蒜、姜丝,煸炒出香味后,再与腊鱼混合到一起,这个过程大约一分钟。

5、倒入半碗开水,再把剁椒和豆豉一并倒入,用铲子翻拌均匀,盖上锅盖,小火焖煮5分钟,把腊鱼焖得软一些,也更入味。

6、等时间到了,再倒入大蒜叶,蒜叶比较好熟,搅拌均匀,一烫就熟了,咱们只是取它的香味,不宜提前放入,临起锅前,淋入少量生抽,其他调味品无需添加。

腊鱼的制作方法

腊鱼是用草鱼或者是鲫鱼经过晾晒加工就可以制作成腊鱼,做成腊鱼后储存方法很简单,而且放的越久腊鱼的味道越好,腊鱼的做法有很多种,每一种做法都有独特的口味,腊鱼其中营养价值也很高,搭配不同的食材可以挥发出腊鱼不同的风味。

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干

2、准备好葱姜蒜,辣椒

3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅

注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐

第二种方法:

将葱姜蒜鱼放到蒸锅中,倒入适量盐,油配谈陆,大火蒸十分钟

一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来,我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃,味道好极了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么几种青菜换来换去吃腻了,周末做上一盘红烧腊鱼,定会使他们食欲大增。

做法如下:

将腊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块,腊肉、腊肠少许洗净切成片。

将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头,然后倒入腊鱼炸至两面焦黄,再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色,加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水培顷少许,加盖焖烧至熟透,再加入胡椒粉、味精、小葱即可侍漏装盘。

腊鱼怎么做好吃

腊鱼怎么做好吃

腊鱼怎么做好吃,腊鱼是一道极具地方特色的腌制鱼并且它以拥有众多的烹调方法而闻名,接下来我就给大家分享关于腊鱼怎么做好吃,希望大家能在家就能品尝这道美味佳肴。

腊鱼怎么做好吃1

干烧腊鱼

材料:腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水

做法

1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。

2、炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。

3、烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水,大火煮开后转小火。

5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。

烹腊鱼

材料:腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末

做法

1、因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).

2、烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;

3、另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.

豆豉辣椒焖腊鱼

材料:腊鱼,豆豉,辣椒粉,鸡精,葱花

做法

1、腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;

2、余油下豆豉和辣椒粉煸香,倒入炸好的腊鱼拌匀;

3、喷少许水焖一下,撒鸡精葱花就OK了!

腊味合蒸

材料:腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克,鸡汤、猪油各25克,豆豉15克,红干椒5克,味精0.5克。

做法:

1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净,放入蒸锅肉蒸透取出。

2、将腊鸡、腊鱼去骨,同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。

3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内,放入豆豉,红干椒,猪油、鸡汤、味精,放入蒸锅蒸熟烂取出,扣入盘内即成。

特点: 香醇多味,营养适口。

操作提示: 要用旺火蒸制,可配其他腊制品同枝碰蒸。

腊鱼怎么做好吃2

一、腊鱼简介

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

二、加工工艺

腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,是传统水产加工保藏食品之一,其营养丰富,保质期长,具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性,仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种,主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。

腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺,其腌制方法主要包括干没游腌法、湿腌法和混合腌制法,腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间,改善其口感,己开发出一些新的腌制方法,如:加压腌制法,以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法,用其他氯化物(KCI,MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法,油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。

在腌腊鱼的`传统干燥方法中,日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差,不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长,干燥温度高,会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质,干燥质量好,真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真猛察谈空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外,超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。

由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同,腌腊鱼的生产工艺也有所差异,其风味也就不同,因此,加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响,低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用,从而加快腌腊鱼品质变化。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质,一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化,经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。

三、腌制方法

食材准备

主料: 福寿鱼10斤

辅料: 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g

方法步骤

1、福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒

2、放阳台晒开表面水分

3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味

4、白酒、酱油、白糖调成汁

5、福寿鱼身上涂调料汁

6、趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍

7、所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层

8、十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了

四、营养价值

腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。

五、腊鱼做法

1、腊鱼焖四季豆

原料: 腊鱼 1小盘 四季豆 1小把 红椒 2个 蒜 3瓣 油盐 适量

制作:1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油, 将腊鱼块放入锅中进去煎; 3. 将腊鱼块煎至表面金黄; 4. 再加入四季豆进去翻炒几下; 5. 加入适量的水炖煮; 6. 加盖焖煮3分钟; 7. 加入适量的盐调味; 8. 最后加入蒜和红椒, 大火收汁即可。

2、美味烧腊鱼

用料:腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖

制作:鱼提前泡一个晚上,焯水,待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油,炸出香味后把鱼倒入,翻炒片刻,加入水,水量要盖过鱼2cm,因为腊鱼本身就是咸的,所以不用放盐,大火煮开,改小火焖煮40分钟至一个小时,然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉,大火收汁,即成。

3、蒸腊鱼

用料:腊鱼、辣椒粉、姜、蒜

制作:将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝,撒入鱼块搅拌均匀后,上锅蒸15分钟左右即可

4、红烧腊鱼

用料:腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜

制作:将腊鱼泡12个小时后,再剁成小块,清洗干净沥干水待用,平锅内入油烧热,放进鱼块,中火煎至两面金黄,加入生抽,料酒和葱姜蒜,加凉水盖上锅盖,小火焖60分钟至汤汁收干即可。

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