牛肉丸子的做法（婴儿牛肉丸子的做法）-产业地网

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于牛肉丸子的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍牛肉丸子的做法的解答，还有婴儿牛肉丸子的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

牛肉丸子的家常做法

牛肉丸子的做法：

主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿芽10克。

辅料：葱5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、盐3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。蠢态指

步骤：

1、牛肉剁成肉馅。

2、葱姜切末。

3、剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香闭吵粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。

4、锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。

5、丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。

6、锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。

7、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。

8、放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘带配撒上香椿苗即可。

9、完成。

牛肉丸制作方法

材料

牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实野衫腊有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。

怎样炒牛肉才能鲜嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的颂滑时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，塌耐然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

正宗牛肉丸做法和配方

用料：

牛肉碎 3磅（即1.36公斤）

盐半汤匙（约10克)

生抽 3～4汤匙（约48～64克）

糖 1汤匙（16克）

生粉 4汤匙（约64克）

胡椒粉 1茶匙侍指码

泡打粉 1包（11克）

alsa 牌泡打粉

水 200 - 300毫升

步骤：

0. 先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小老哪时）

1. 用搅拌机搅拌 20～30分钟

2. 煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸

3. 用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。

4. 刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中

5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。

小贴士：

1. 最好是用图中的泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉2. 可以加点香油，炸蒜蓉味道更香3. 温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）4. 喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点5. 搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。6. 原逗旅方子的煮法是: 用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。我觉得两种煮法都可行。

牛肉丸的制作方法？

牛肉丸子的做法

1.将牛肉剁成馅

2.切碎，可以少放，我放的有点多

3.葱姜牛肉放在一个盆子里搅拌，放点料酒去腥，顺时针一直搅拌

4.我是用勺子捏出牛肉丸子的，另一只手带一次性手套或者保鲜袋也可以，放入盘子备用

5.油热了放入丸子，油可以多一点，一定小坦颤火，否则容易糊，我那个有一点糊了，火有点大了

6.可以啦，装盘

潮州牛肉丸的做法如下：

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量、做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟、:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作睁培牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

现将牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家：

原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克、

做法：

1．精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2．干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起让早败胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3．将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要点：

1．牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2．淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3．搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4．搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5．牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

牛肉丸子的做法（婴儿牛肉丸子的做法）

牛肉丸的做法步骤

牛肉丸的制作方法与步骤如下：

主料：牛肉馅350克、白糖3大勺、红薯淀粉110克。

辅料橡拿：生抽2勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、盐适量、葱姜梁伍搭适量、鸡蛋橘碧1个、米醋2勺、番茄酱4勺、玉米淀粉1勺。

1、牛肉馅加盐、料酒、生抽、胡椒粉用手抓捏均匀。

2、顺一个方向搅拌上劲，摔打几下更有粘性。

3、加葱、姜碎拌匀后打入鸡蛋。

4、继续搅拌上劲儿，直到肉馅儿有了胶性。

5、加香油，可以适当多一点，味道更香。

6、搅拌均匀，试一试能够挤成丸子就好了。

7、油温五成色，小火炸成金黄色。

8、油温升高再复炸一遍。

9、5勺水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺米醋，1勺玉米淀粉搅拌均匀，调成糖醋汁。

10、倒入锅中翻炒浓稠后，加入一勺炸丸子的油。

11、倒入丸子，翻炒均匀，让每个丸子都裹上糖醋汁，出锅装盘。